Зробіть свої власні праліне Їжте РУЗНІШЕ

Подарування пачки шоколадних цукерок не вважається креативним і майже трохи стильним. Це також вірно, коли йдеться про готову суміш праліне з супермаркету. Але ви також можете легко зробити праліне самостійно - це дуже модно і чудова ідея подарунка.

їжте

Зміст

  1. Що саме є класичним праліне?
    1. Найпопулярніші види праліне
    2. Різні методи виготовлення
  2. Які інгредієнти належать до класичного праліне?
    1. Кувертюра і крем
    2. шоколад
    3. декор
    4. Також корисно
  3. Які інгредієнти належать до «розумного праліне»?
    1. Сухофрукти
    2. Горіхи, ядра, насіння
    3. Какао та шоколад
    4. Спеції
    5. декор
  4. Виготовлення розумного праліне самостійно - ось переваги
    1. Без зайвих добавок
    2. Менш рафінований цукор та шкідливі для здоров'я жири
    3. Різноманітна підготовка
  5. На що слід остерігатися, готуючи розумні праліне?
  6. Знання, щоб забрати

Всі їх знають, усі люблять: праліне. Вони є приємним, висококласним способом перекусити і класикою серед солодких подарунків. Шоколадні цукерки вважаються чимось особливим і благородним, насолодою, яку можна насолодити усіма своїми почуттями, і нехай вона повільно тане на вашому язиці. На жаль, у них часто багато цукру та жиру.

Хіба немає здоровішого способу? Тут ми пояснюємо, які існують різні типи праліне і як легко зробити не тільки класичну, але й корисну праліне самостійно.

Що таке класичний праліне?

Праліне важить в середньому 15 грамів і складається з шоколадної оболонки та смакової начинки, яка може бути рідкою, м’якою або твердою. Для того, щоб він офіційно носив назву "Праліне", вміст кувертури у використаному шоколаді повинен становити щонайменше 25 відсотків. Якщо він нижчий, шматочок шоколаду називають «кондитерським виробом». Однак у розмовній формі термін "праліне" використовується для будь-якої солодкої частинки розміру укусу.

Найвідоміші та найпопулярніші класичні сорти праліне:

  • Шоколадні цукерки з трюфелями: Класика серед маленьких делікатесів - це наповнена шоколадна кулька. Своєю назвою він зобов’язаний зовнішній схожості з грибом трюфелів. Їх начинка, як правило, м’яка, але тверда і складається з крему з шоколадно-кремовим кремом, який можна багато в чому ароматизувати.
  • Нуга-праліне: Вони включають відомі бельгійські "морепродукти". Вони складаються із суміші світлого і темного шоколаду, наповнені нугою і своєю формою зобов’язані своїй назві.
  • Марципанові праліне: Всесвітньо відомий «Моцарткугель» знайомий більшості з нас і складається із наповненої шоколадної кульки з начинкою з марципану, фісташки та нуги. Є також праліне, покрите марципаном.

Будь то з крихкою, карамельною, алкогольною начинкою, такою як ром, коньяк чи віскі, фруктовими компонентами, ароматом кави, а також популярним вершковим кремом або ганашевою начинкою: є підходящий праліне на будь-який смак. І саме це робить його таким особливим і, насамперед, чудовим подарунком.

Різні типи виробництва

  • Шоколадні цукерки можуть прокат рукою як у випадку з трюфельним праліне, наприклад. Для цього ганаш, шоколадно-кремовий крем, охолоджується і формується у вигляді маленьких куль. Потім його покривають світлим або темним шоколадом або обвалюють у какао, кокосі, крихкому або подібному.
  • Шоколадні цукерки часто теж з порожнистими тілами створено. Це фігури (переважно кулі), які виливають разом з ганашем або наповнюють шоколадною лійкою. Після охолодження праліне можна вийняти і відповідно прикрасити.
  • Навколо Нарізати шоколад Для приготування рідкий теплий шоколадний крем розливають у прямокутні форми і дають йому охолонути. Потім він звільняється від форми, і його можна нарізати шматочками і гарнірувати або покрити відповідно.
  • Ті, хто має стійку руку і творчу нитку, можуть зробити своє Спрей на шоколад. Рідкий ганаш вводять із мішків для трубопроводів в окремі форми, охолоджують і декорують, якщо це необхідно.

Які інгредієнти належать до класичного праліне?

Щоб виготовити високоякісні праліне, потрібно трохи часу, ноу-хау та терпіння. Щоб зусилля були вартими, а результат не лише вражаючим, але й смачним, важливо використовувати якісні інгредієнти.

Кувертюра і крем

Основою більшості праліне є ганаш. Він є центральним елементом і традиційно складається з шоколадної кувертюри та вершків у співвідношенні два до одного. Використовуються переважно світлі, темні або цільномолочні кувертюри, а також вершки (іноді вершкове масло) та відповідні ароматичні інгредієнти, такі як лікери, кава, чай, горіхи або спеції. Ганаш відповідає за консистенцію і відчуття рота, а також смак праліне. Чим більше в ньому крему, тим він м’якший або рідкіший.

шоколад

Праліне отримує свою чітку оболонку з темного або білого шоколаду. Для цього це розплавляють, праліне занурюють, а потім дають йому стекти по решітці.

Щоб шоколад зберігав привабливий блиск навіть після охолодження, його слід загартовувати певним чином: при плавленні його слід нагріти до максимум 40-45 градусів Цельсія, а потім охолодити відповідно. Темний шоколад до 31 - 32 градусів Цельсія, молочний шоколад до 30 - 31 градус Цельсія та білий шоколад до 28 - 30 градусів Цельсія остаточна температура. Це означає, що утворюється менше і менше кристалів. У рідкому стані шоколад однорідний і простий в обробці, після охолодження та затвердіння він отримує типовий розтріскування при руйнуванні та чудовий блиск.

Замість шоколадної глазурі праліне також можна обваляти в какао-порошку.

декор

Праліне можна окремо прикрасити різними інгредієнтами, поки глазур не затверділа. Особливо підходять: подрібнені горіхи та мигдаль, висушений кокос, цукрові прикраси та сухофрукти.

Після затвердіння праліне може бути забезпечений різними візерунками, які переносяться на дрібні делікатеси за допомогою спеціальної фольги для перенесення та структури. Існують також спеціальні кольори для фарбування, які привертають увагу.

Також корисно:

  • A Вилка праліне, занурити праліне в рідкий шоколад, підняти його знову неушкодженим і мати можливість акуратно відкласти, не залишаючи слідів на глазурі.
  • A Шоколадна лійка, якщо пралінову масу потрібно наповнювати у порожнисте тіло. Це полегшує обробку та дозволяє наповнювати, не розливаючи та не капаючи.
  • A дрібна сітка, щоб глазуровані праліне стекли, а глазур затверділа. Він також чудово підходить для створення нерівної поверхні. Для цього праліне з ще вологою глазур’ю кілька разів прокручують туди-сюди по сітці.
  • A термометр для загартування шоколадної кувертюри.

Які інгредієнти належать до «розумного праліне»?

Звичайно, ви також можете приготувати маленькі здорові смаколики у формі праліне - набагато простіше і, перш за все, смачніші, ніж ви думали! Звичайно, для цієї мети також використовуються високоякісні інгредієнти, але вони містять набагато більше корисних для здоров’я інгредієнтів, таких як вітаміни, мінерали та клітковина, але в той же час менше шкідливих жирів або рафінованого цукру.

Сухофрукти

Сухофрукти будь-яких видів є чудовою основою для розумних маленьких ласощів. Особливо підходять м’які сухофрукти з високим вмістом фруктози, оскільки додаткової солодкості не потрібно додавати. Сюди входять фініки, інжир, абрикоси, персики, груші та родзинки.

Але також більш кислі компоненти, такі як вишня, журавлина, ківі чи ананаси, надають чудовий і перш за все фруктовий смак. Звичайно, ви можете змішувати різні типи разом. Якщо ви не хочете фруктового аромату, найкраще залишити його з фініками, які мають переважно солодкий смак.

Для переробки на дрібні праліни плоди просто подрібнюють у дрібну масу потужним міксером. Звичайно, подрібнені сухофрукти також можна змішати в масі. З цієї основної маси за бажанням можна замісити будь-які фігури. Найпростіші варіанти - розкачати суміш плоско і вирізати квадратні праліне або сформувати руками маленькі кульки. Тоді їх можна прикрасити за смаком та уподобанням.

Горіхи, ядра, насіння

Горіхи, ядра або насіння змішуються з фруктовою масою. Вони забезпечують здорові жири та забезпечують особливо вершкове та насичене відчуття рота. Горіхи дрібно подрібнюються разом з фруктами або ретельно перемішуються у вигляді горіхового масла. Звичайно, подрібнені горіхи можна також обробити в масі для спеціального хрусту або цілий горіх можна покрити праліновою масою.

Для тих, хто любить особливо горіховий: базову масу також можна виготовити без фруктів з горіхового масла, змішаного з меленими горіхами, вівсяними пластівцями або листковим амарантом.

Какао та шоколад

Шоколад також відіграє важливу роль у здоровій альтернативі класичним праліне. Його також можна використовувати як глазур або подрібнити в суміш. Якщо ви хочете зробити маленьку закуску особливо корисною, ви можете легко приготувати шоколад самостійно з какао-маслом або кокосовою олією, какао-порошком та натуральною солодкістю.

Якщо ви хочете приготувати здорові, а скоріше шоколадні праліне самі, просто додайте до основи трохи несолодкого какао-порошку. Ви здивуєтеся, який шоколадний і, насамперед, не дуже фруктовий на смак!

Спеції

Замість штучних ароматизаторів можна додатково використовувати будь-які спеції або трави для ароматизації. Особливо підходять такі спеції, як кориця, ваніль, кардамон, куркума, імбир, перець чилі, гвоздика, аніс і такі трави, як м'ята, шавлія, чебрець або базилік. Кава та зелений чай, такі як матча, також мають сильний аромат.

декор

Щоб дрібні частинки не тільки зачаровували піднебіння, а й око, вони також прикрашаються. Для цього їх можна покрити шоколадною глазур’ю, як описано вище. Інший варіант - обваляти їх у какао-порошку, висушеному кокосі, насінні, подрібнених (смажених) горіхах або в чомусь подібному. Тут також потрібен безліч ідей, які можна варіювати відповідно до вашого настрою.