Зробіть власні солоні карамельні праліне ЧОКУМІ Чокумі
Темне мусковадо, наповнене пряним ароматом патоки в поєднанні з морською сіллю Sylt - справді красива сольова карамельна праліне! Продовжити читання → .
Обкладинка:
500 г темної кувертюри, напр. B. Какао Баррі Сент-Домінгу 70%
Карамель:
95 г вершків
М'якоть стручка ванілі
65 г цукру
30 г сиропу глюкози
65 г світло-коричневого цукру
90 г цукру мусковадо
150 г м’якого солоного вершкового масла (нарізаного на шматочки)
Темне мусковадо, сповнене пряного аромату патоки в поєднанні з морською сіллю Sylt - справді красива сольова карамельна праліне, наповнена характером!
1. Змішайте крем з вискобленою ванільною м’якоттю і накрийте гарячим.
2. Розтопіть половину цукру разом з глюкозою в каструлі і дайте йому трохи карамелізуватися.
3. Покладіть решту цукру в сковороду разом з коричневим цукром, обережно коротко перемішайте, дайте йому розтанути і карамелізуватися, поки він не стане бурштиновим.
4. Додайте цукор мускаводо і нехай він теж розплавиться.
5. Вийміть карамель із джерела тепла і обережно порціями вмішайте гарячі вершки в гарячу карамель. (Попередження, гаряча карамель буде пінитися.)
6. Додайте масло кімнатної температури та емульгуйте за допомогою ручного блендера (перемішайте до однорідності).
7. Приправте карамель морською сіллю Зильта і дайте карамелі охолонути до 32 ° C.
8. Заповніть карамель у дві формочки для праліне, наповнені темною кувертюрою, або у темні порожнисті кульки.
9. Нехай праліне кристалізується (відпочиває) протягом ночі.
10. Закрийте форми для праліне темною кувертюрою, дайте кристалізуватися і видаліть праліне або закрийте порожнисті кульки з невеликою темною кувертюрою і накрийте темною кувертюрою.