Зробити йогурт - Зберігання їжі та домашнє
Зробіть йогурт (щоб почати робити власний домашній йогурт: бродіння та обладнання для виготовлення домашнього йогурту)
Йогурт - це ферментоване молоко, тобто його отримують після розмноження певних бактерій у молоці (Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus з їх малою назвою). Вони дуже специфічні і розвиваються при температурі від 37,5 ° C до 45 ° C. Інші бактерії (Bifidobacterium та Lactobacillus acidophilus) продаються під назвою йогурт біфідус, хоча це не йогурт stricto sensu - але їх користь для кишкової флори цілком реальна.
Тому виробництво йогурту здійснюється у 3 етапи: підвищення температури молока, посів бактеріями та підтримка його температури на час, необхідний для правильного розвитку бактерій.
Доведення молока до температури: щоб забезпечити ідеальні умови для ваших бактерій, нагрійте молоко до температури близько 40 ° C. Термометр важливий, оскільки при температурі вище 45 ° C бактерії вбиваються, а ваш препарат приречений на збій.
Якщо у вас є сире молоко, прокип’ятіть його кілька секунд, а потім дайте йому охолонути до потрібної температури.
Якщо ви використовуєте електричну йогуртницю, ви будете звільнені від цього кроку, якщо пристрій забезпечує автоматичне підвищення температури вашого препарату.
Посів: для початку процесу можна прищепити молоко йогуртом попереднього приготування або конкретними заквасками.
Якщо ви починаєте свою культуру з купленого в магазині йогурту, переконайтеся, що він хорошої якості та містить живі бактерії (це не завжди так). Щоб ви були впевнені, що ви отримали якісний йогурт, за допомогою якого ви зможете пересівати багато інших препаратів, ви можете почати зі штаму ферментів, придбаного в спеціалізованому магазині, як наш.
Підтримка температури: Є багато методів, щоб підтримувати підготовку при температурі. Найпростішим, звичайно, є використання електричної йогуртниці. Якщо у вас його немає, ви можете використовувати пінополістирольний охолоджувач або коробку; поставте ємність, наповнену гарячою водою при температурі 44 ° C, і ваші йогуртові каструлі. Щільно закрийте та поставте охолоджувач у тепле місце, щоб мінімізувати втрати тепла.
На виготовлення йогуртів зазвичай потрібно 4 або 5 годин, але цей час може варіюватися залежно від якості інгредієнтів або умов виробництва. Через 4 години ви можете поглянути і вирішити, чи потрібно залишити їх трохи довше.
Коли ви вважаєте, що йогурт готовий, зупиніть процес, поклавши його в холодильник. Це буде смачно через кілька годин, коли встигне відпочити та освіжитися.
І почати робити самостійно домашній йогурт: необхідні бродіння та обладнання