Зробити власну витриману гірчицю так просто! Рецепти прямо з поля

На братвурсті, в картопляному салаті та на кожній вечірці барбекю не повинно бути жовтого відповідника червоному кетчупу - ароматної гірчиці! Те, що мало хто знає: місцева пряність - це абсолютна сила. У магазинах можна знайти сотні різних видів гірчиці. На жаль, тут часто змішують ароматизатори та інші добавки. Це не повинно бути! Зробити власну гірчицю дуже просто. Найкраще в цьому? Ви точно знаєте, що всередині, і це просто райський смак.

За допомогою цього основного рецепту гірчиці ви можете в найкоротші терміни створити власну гірчицю і навіть надати їй особистих відчуттів відповідно до своїх уподобань. Завантажте рецепт у форматі PDF зараз!

Основний рецепт гірчиці, щоб зробити його самостійно

інгредієнти

30 мл білого оцту
100 мл води
50 г насіння гірчиці
1 чайна ложка гімалайської солі
1 чайна ложка тростинного цукру або сиропу агави

підготовка

Змішайте оцет зі 100 мл води

Насіння гірчиці подрібніть на ступці і змішайте з чайною ложкою гімалайської солі та чайною ложкою цукру або сиропу агави.
Додайте воду та оцет і перемішуйте, поки не утвориться гладка гірчиця.
Наповніть гірчицю в чисту гвинтову банку і зберігайте в холодильнику.
На початку гірчиця має дуже гарячий смак, приблизно через 1-2 тижні вона стає м’якше, а повний аромат розкривається.
Додайте до суміші кілька цілих гірчичників, якщо ви віддаєте перевагу зернисту гірчицю.

Гірчиця + спеції - ваше особливе поєднання

Будьте хітом на наступному вечорі шашлику і здивуйте своїх друзів та родину своїм власним гірчичним творінням!

3 коментарі

Шановна Міа, дякую за детальний коментар. Чудово, що ти так багато знаєш про гірчицю.
Насправді ми поки що випробували лише рецепт з насінням гірчиці - звичайно, він може не так добре спрацювати з іншими гірчицями.

Ми також великі шанувальники бродіння, тому обов’язково спробуємо одну з порад. Чудово звучить і поєднання з чорною гірчицею.

Хороший рецепт, але він працює лише з сортами з низьким вмістом ерукової кислоти. В іншому випадку гірчичне масло шкодить здоров’ю. Ось чому в Індії, наприклад, гірчичне масло перед використанням нагрівають до точки диму.

Щоб зменшити концентрацію ерукової кислоти, гірчицю потрібно нагріти. Але потім стає гірким. Щоб цього уникнути, гірчицю потрібно попередньо заквасити.
Найкраще спочатку його заквасити, а потім подрібнити мокрим, оскільки слабкий нагрів під час помелу може призвести до збільшення гірких речовин.

Отже, не просто подрібнюйте і заливайте разом. Змішайте гірчицю з водою і сіллю і дайте їй бродити протягом 1-3 днів, потім змішайте з рештою інгредієнтів і дайте постояти ще добу.
Подрібніть до бажаного розміру зерен у кухонному комбайні або ручному блендері.
Потім тушкуйте кілька хвилин.

Оскільки гірчиця втрачає нагрівання при нагріванні, ви можете зробити гарячу гірчицю, попередньо видаливши столову ложку і додавши знову після охолодження.
Наповніть склянки і дайте дозріти ще 3 дні.

До речі, жовта (біла) гірчиця сама по собі не настільки придатна, оскільки набагато гірша, ніж коричнева або чорна. Тому має сенс змішувати гірчицю. Наприклад, 1/3 жовтої та 2/3 чорної гірчиці.

Чудово, я вже замовив, спробую це
Привіт з Нижньої Баварії
Гертро