Зроблено в Німецькому інституті харчових досліджень. Представлено відділом

Дисертація А. Вінченбах, зроблена в Німецькому інституті харчових досліджень, представлена ​​Департаментом ветеринарної медицини Вільного університету в Берліні. Вивчення сутності живих мікробів для сприяння гідролізу кишкової лактози мікробною ß-галактозидазою кисломолочних продуктів на моделі гнотобіотичної геттінгенської міні-пігментації. Файл докторів: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/index.htm (1 з 6) [07/03/2000 18:54:54]

зроблено

Дисертація А. Вінченбаха з ветеринарної медицини у Вільному університеті в Берліні, яку представила ветеринарний лікар Андреа Вінченбах із Зальцхеммендорфа, Берлін, 1998 р. Номер журналу: 2172 Зміст Сторінка 1. Вступ 1 2. Список літератури 3 2.1. Порушення всмоктування лактози 3 2.2. Огляд типів мікробів, що використовуються у виробництві кисломолочних продуктів 7 2.3. Ss-галактозидази 8 2.3.1. Кишкова (власна господаря) ß-галактозидаза 8 2.3.2. Мікробна ß-галактозидаза 12 2.4. Толерантність кисломолочних продуктів до всмоктувачів лактози 2.5. Вбивство "мікроорганізмів" або "лактобактерій" γ-променями 13 18 файл: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/index.htm (2 з 6) [03.07.2000 18:54:54]

Дисертація А. Вінхенбах 3.3.2. Отримання гомогенатів слизової з подальшим визначенням активності β-галактозидази кишечника у міні-свині Геттінгена 3.3.3. Отримання гомогенатів слизової з подальшим визначенням активності кишкової β-галактозидази у щурів 3.3.4. Визначення активності ß-галактозидази та знищення мікробів у суспензіях лактобактерій після обробки іонізуючим випромінюванням 3.4. Дослідження перетравлення лактози та активності ß-галактозидази у гнотобіотичних мініатюрних свиней Геттінген 41 42 42 44 3.4.1. Дослідні тварини 44 3.4.2. Ведення 44 3.4.3. Дієти 45 3.4.4. Експеримент з годівлею 46 3.4.5. Відбір проб та обробка 47 3.4.6. Стерильний контроль 47 3.5. Дослідження перетравлення лактози та активності ß-галактозидази у ноготобіотичних щурів 48 3.5.1. Дослідні тварини 48 3.5.2. Зберігання 48 3.5.3. Дієти 48 3.5.4. Експеримент з годівлею 49 3.5.5. Відбір проб та обробка 49 3.5.6. Стерильний контроль 49 3.6. Статистична оцінка 50 4. Результати 51 4.1. Крива зростання Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus 709-1 51 файл: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/index.htm (4 з 6) [03.07.2000 18:54:54]

Дисертація А. Вінхенбах 4.8.5. Кількість мікробів у раціоні та у фекаліях щурів після введення життєздатних лактобацил 73 5. Обговорення 76 5.1. Попередні випробування 76 5.1.1. Умови росту та чистота штаму лактобактерій, використовуваного в експерименті 5.1.2. Активність ß-галактозидази у зразках після перетравлення in vitro у суміші пепсин/HCl 5.1.3. Власна активність ß-галактозидази слизової оболонки господаря в тонкому кишечнику міні-свиней та щурів Геттінгена 5.1.4. Вплив опромінення γ-променями на активність ß-галактозидази та статус проростання Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus 5.2. Кількість активності лактози, ß-галактозидази та кількість бактерій у фекаліях гнотобіотичних геттінгенських міні-свинок після вживання трьох різних кефірних дієт 5.3. Кількість активності лактози, ß-галактозидази та кількість бактерій у фекаліях ноготобіотичних щурів після вживання трьох різних приготовлених кефірних страв 76 77 79 80 83 90 6. Резюме 92 Резюме 7. Бібліографія 94 8. Список скорочень 114 9. Додаток 115 Подяки CV файл: ///g /Sassadat/Diss/UB/winch/index.htm (6 з 6) [07/03/2000 18:54:54]

Дисертація А. Вінхенбах - Розділ 4: Результати 4. Результати 4.1 Крива зростання Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus 709-1 Для роботи було надзвичайно важливим отримати якомога більший вихід лактобактерій із вміщеною ß-галактозидазою. Від для Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus 709-1 підготував зразкову криву росту одного дня, можна було прочитати, що точка, при якій логарифмічна фаза росту мікробів переходить у стаціонарну фазу, тобто де стільки мікробів гине, скільки виникає, досягла після інкубаційного періоду 14 годин. Отже, мікроби слід збирати та обробляти через 14 годин, якщо це можливо, щоб отримати оптимальну масу живих мікробів. На рис. 1 показана крива зростання Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus 709-1. Рис. 1: Крива зростання для Lactobacillus delbrückii ssp. bulgaricus 709-1, вирощування в бульйоні MRS при 37 ° C, вказівка ​​колонієутворюючих одиниць в журналі (див. також табл. 3 в додатку) 4.2. Перевірка штаму лактобактерій на файл чистоти: /// g/Sassadat/Diss/UB /winch/results.htm (1 з 26) [07/03/2000 18:57:06]

Дисертація А. Вінхенбах - Глава 4: Результати d. При рН 4 та вимірюванні загальної β-галактозидази (після обробки ультразвуком), як правило, реєстрували зниження в опромінених зразках протягом усього періоду вимірювання. Після інкубації при 37 ° С протягом 120 хвилин у опроміненому зразку кефіру все ще вимірювали 519 МО/л, а в буферному - 543 МО/л. В обох неопромінених зразках (в обох 1040 МО/л) спостерігалося навіть збільшення активності понад активність 750 МО/л на початку інкубації через 120 хв (Фіг. 5). Рис. 2: Діяльність вільної ß-галактозидази в 4 різних зразках з лактобактеріями після інкубації із сумішшю пепсин/HCl при рН 2 (визначена з o-npg в якості субстрату) (див. Також таблицю 4 у додатку). невстановлений/puf. = неопромінена гранула лактобактерій, ресуспендована в буфері без покращення./kef. = неопромінена гранула лактобактерій, ресуспендована в кефірі найкраще./puf. = Гранула лактобактерій опромінена ресусп 20 кг. у буферному порядку/ключі = Гранула лактобактерій опромінена ресусп 20 кг. у кефірському файлі: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/results.htm (3 з 26) [03.03.2000 18:57:06]

Дисертація А. Вінхенбах - Глава 4: Результати Рис. 3: Діяльність вільної ß-галактозидази в 4 різних зразках з лактобактеріями після інкубації із сумішшю пепсин/HCl при рН 4 (визначається за допомогою o-npg як субстрату) (див. Також вкладку . 5 у додатку). невстановлений/puf. = неопромінена гранула лактобактерій, ресуспендована в буферному однозубіку./kef. = неопромінена гранула лактобактерій, ресуспендована в кефірі найкраще./puf. = Гранула лактобактерій опромінена ресусп 20 кг. у буферному порядку/ключі = Гранула лактобактерій опромінена ресусп 20 кг. у кефірському файлі: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/results.htm (4 з 26) [03.03.2000 18:57:06]

Дисертація А. Вінхенбах - Глава 4: Результати Рис. 4: Діяльність загальної ß-галактозидази у 4 різних зразках після інкубації із сумішшю пепсин/HCl при рН 2 (визначається за допомогою o-npg як субстрату) (див. Також табл. 6 у додатку). невстановлений/puf. = неопромінена гранула лактобактерій, ресуспендована в буферному однозубіку./kef. = неопромінена гранула лактобактерій, ресуспендована в кефірі найкраще./puf. = Гранула лактобактерій опромінена ресусп 20 кг. у буферному порядку/ключі = Гранула лактобактерій опромінена ресусп 20 кг. у кефірському файлі: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/results.htm (5 з 26) [03.03.2000 18:57:06]

Дисертація А. Вінхенбах - Глава 4: Результати гнотобіотичного, але збереженого у звичайному режимі. Криві активності ß-галактозидази слизової, показані на рис. 6 на 6 ділянках тонкої кишки (виміряні при рН 5,5) у 6 міні-свиней Геттінгена, були індивідуальними для кожної тварини Загалом, проте, було встановлено, що активність у передніх відділах тонкої кишки була найвищою до 50% від шлункового виходу майже у всіх тварин, а потім - за винятком свиней - вони падали більш-менш сильно до кінця. Свиня 6 показала найвищу активність ß-галактозидази в слизовій в останній ділянці тонкої кишки. Найвища активність β-галактозидази слизової виявлена ​​у свині 4 із 14,24 МО/г слизової оболонки (волога вага) при 30% сегменті тонкої кишки, а потім у свині 2 з 13,51 МО/г при 30% і 13,38 МО/г у 50% та свині 3 із 13,28 МО/г слизової (волога маса) у 30% відділі тонкої кишки з шлункового відділення. 6: Активність ß-галактозидази вздовж тонкої кишки у 12-тижневих міні-свинок Геттінгена (6 тварин), визначення на 6 різних ділянках тонкої кишки (визначається з лактозою як субстратом; при рН 5,5) (див. Також таблицю 8 у додатку ). файл: /// g /Sassadat/Diss/UB/winch/results.htm (7 з 26) [07/03/2000 18:57:06]

Дисертація А. Вінхенбах - Глава 4: Результати Рис. 8: Вплив умов опромінення (інтенсивність і положення опромінення) на активність ß-галактозидази в гранулах лактобактерій; Визначення протягом 4 днів протягом місяця (положення опромінення 3; без обробки ультразвуком; визначається за допомогою o-npg як субстрату) (див. Також таблицю 10 у додатку) Рис. 9: Вплив умов опромінення (інтенсивність опромінення та положення) на ß- Активність галактозидази в гранулах лактобактерій; Визначення протягом 4 днів протягом місяця (положення опромінення 7; без обробки ультразвуком; визначається за допомогою o-npg як субстрату) (див. Також табл. 11 у додатку) файл: /// g/Sassadat/Diss/UB/winch/results. htm (10 з 26) [07/03/2000 18:57:06]

Дисертація А. Вінхенбах - Глава 4: Результати Рис. 10: Вплив умов опромінення (інтенсивність і положення опромінення) на активність ß-галактозидази в гранулах лактобактерій; Визначення протягом 4 днів протягом місяця (положення опромінення 3; при обробці ультразвуком; визначається за допомогою o-npg як субстрату) (див. Також таблицю 12 у додатку) Рис. 11: Вплив умов опромінення (інтенсивність опромінення та положення) на ß- Активність галактозидази в гранулах лактобактерій; Визначення протягом 4 днів протягом місяця (положення опромінення 7; при обробці ультразвуком; визначається за допомогою o-npg як субстрату) (див. Також таблицю 13 у додатку) файл: /// g/Sassadat/Diss/UB/winch/results. htm (11 з 26) [07/03/2000 18:57:06]