Поради та рецепти приготування рибного стейка та основного ребра
Стейк з ребра та головне ребро - два знакових шматочки яловичини. Дотримуйтесь нашої поради, щоб правильно вибрати шматочки та приготувати їх досконало.
Поради щодо приготування їжі
Стейк з ребра це шматок м’яса, який можна смажити на грилі, а також смажити на сковороді. Якщо ви вирішите його прожарити, знайте, що додавати жир не потрібно, оскільки жир навколо нього буде живити м’ясо, плавлячись. Тому рекомендується не знежирювати антрекот, навіть якщо це означає видалення жиру після приготування на тарілці.
Час приготування антрекота залежить від ваших уподобань. М'ясо можна їсти блакитним, рідкісним, середнім або добре приготованим. Однак радимо подавати його синім або рідкісним, оскільки, готуючись довше, м’ясо стає твердішим і втрачає смак.
Для успішного приготування обсмажуйте м’ясо на сильному вогні з обох сторін від 1 до 6 хвилин, залежно від вашого смаку, а також від товщини шматка.
Щоб оцінити стадію приготування антрекота, ви можете просто використати палець. Якщо воно не зустрічає жодного опору при контакті з м’ясом, це означає, що воно синього кольору. Якщо спостерігається незначний опір, то м’ясо зустрічається рідко.
Щоб м’ясо не застигло, його слід вийняти з холодильника перед приготуванням, щоб дати йому відпочити при кімнатній температурі, щоб уникнути теплового удару, що виникає під час варіння, що може скоротити м’ясо. М’язові волокна та твердіння м’яса.
Антрекот - це відмінна подана рівнина у супроводі флердель і свіжомеленого перцю, але часникове масло, трави провансу, шматочок кісткового мозку, соус тартар або соус на основі цибулі-шалоту та вина цілком підходять.
Основне ребро можна готувати кількома способами: в духовці, бройлері, каструлі або барбекю.
Час приготування варіюється в залежності від товщини ребра та ваших уподобань. Кожній стороні знадобиться від 7 до 15 хвилин, перевертаючи її м’ясними щипцями, щоб віддати перевагу використанню виделки, щоб не наколювати м’ясо, що спричиняє втрату соку та висушування м’яса.
Якщо ви вирішите приготувати на грилі, сковороді або барбекю, вам потрібно буде обпалити ребро на сильному вогні, щоб карамелізувати соки і таким чином утворити скоринку, яка захистить його протягом усього готування на більш помірному вогні. Знову ж таки, не потрібно додавати жир, оскільки жир живить м’ясо, плавлячись.
Якщо ви віддаєте перевагу духовці, почніть все-таки, підсмаживши ребро на сильному вогні на грилі або сковороді, а потім продовжуйте готувати в духовці (термостат 7, або 210 ° C).
Основне ребро ніколи не слід подавати синім, оскільки всередині може бути холодно. Вона служить собі досить рідко, що дозволяє їй оцінити весь її смак.
Як і у випадку з антрекотом, найкраще перед приготуванням трохи вийняти ребро з холодильника і дати йому трохи відпочити при кімнатній температурі.
Основне ребро слід подавати, відокремлюючи м’ясо від кістки, нарізаючи досить товстими звичайними скибочками.
Fleur de sel та свіжомеленого перцю буде достатньо, щоб покращити смак вашого головного ребра.
Порада щодо вибору правильного м’яса
Антрекот і головне ребро - це смачне м’ясо, підходить для любителів рідкісного м’яса.
Щоб ваш стейк з ребрами підтримував хороші показники приготування, найкраще попросити у свого м’ясника товщину близько 2 см. Найкрасивіший стейк - це перший антрекот. Другий антрекот, більш мармуровий, менш презентабельний, але такий же хороший.
Це займає від 180 до 200 грам на людину.
Основне ребро має бути дуже товстим, від 4 до 8 см. Залежно від його розміру та апетиту ваших гостей, головне ребро може порадувати 4 і більше людей.
Поради щодо збереження
Антрекот і головне ребро можна зберігати в м'ясному папері протягом 3 днів у холодильнику в його найхолоднішій частині.
Завжди пам’ятайте, виймайте їх з холодильника за 2-3 години до того, як їх приготувати, щоб довести їх до кімнатної температури: вони не будуть атаковані занадто великою різницею температур під час готування.
Якщо шматки заморожені, дайте приблизно 6-7 годин розморожування в холодильнику для антрекота і 24 години для основного ребра.
- Прочитайте наші поради щодо того, як краще зберігати м’ясо в холодильнику або морозильній камері.
Шматочки
Антрекот і головне ребро походять з одного шматка, середини ребер.
Цей м’яз, що покриває спинні хребці, знаходиться між 5-м і 11-м ребрами. Антрекот, як випливає з назви, не прорізаний між двома ребрами: це головне ребро без кісток. І ті, і інші є одними з найкращих скорочень на яловичині. Їх м’ясо, мармурове та з короткою клітковиною, ніжне та смачне.
Кажуть, що "справжнє" головне ребро є 7-м. Не плутайте антрекот і корейку. Взятий в низьких ребрах, антрекот називається непокритим антрекотом. Він міцніший, мармуровіший і менш презентабельний, ніж крита антрекот. Гарний стейк з ребер може важити до 600 г, головне ребро - 1 кг і більше.
Назви цих видів м’яса можуть різнитися залежно від регіону. Так, у Бордо антрекот називають прекрасним антрекотом, на Півночі їх називають відкритим антрекотом і ребром, в Ельзасі ми говоримо про дупле-фокчірп.
Рецепти антрекотів і яловичих ребер
Гарне приготування їжі, маленький соус, який пробуджує смакові рецептори, 6 рецептів для більшої насолоди.