Зростання ціни на фуа-гра і менша кількість; для f; ваш 2018 рік
Незважаючи на дві послідовні пташині кризи та різання мільйонів пальмопедів на фермах на Південному Заході та Ландах, на Різдво та Новий рік буде фуа-гра, але в меншій кількості, і це буде дорожче. Недостатньо, щоб відвернути споживачів від цієї спадщини французької гастрономії, запевняють професіонали у цьому секторі.
Цього року національне виробництво фуа-гра впала приблизно до 11000 тонн, що на 44% менше, ніж у 2015 році, останній звичайний рік виробництва, пояснює Марі-П'єр Пе, директор Cifog (взаємопрофесія фуа-гра). Додаючи імпортну продукцію до 3000 тонн, ринок не повинен страждати від дефіциту. "Ми повинні заспокоїти споживача, масового імпорту із східноєвропейських країн немає, оскільки на них також серйозно вплинули Вірус H5N8, спричиняючи таку ж дефіцитність пропозиції на їхньому боці », - запевняє вона, тоді як понад 80% річних обсягів фуа-гра, святкового продукту par excellence, продається щороку у листопаді-грудні.
Залежно від типів та якості продуктів (цільна печінка, блок, консерви або сировина), ціни, таким чином, зросли на 10-30%, щоб передати вартість інвестицій у біозахист на фермах, на думку кількох професіоналів у цьому секторі ... Лише декілька дуже дрібних традиційних виробників підтримували свої ціни, щоб "утримувати клієнтуру", як пояснила пара фермерів-годувальників з Шалос, які продають безпосередньо на ринку Dax. Але загалом для сім'ї з чотирьох людей потрібно в середньому "на 2 євро більше бюджету, це не є психологічно нездоланним для задоволення, яке залишається винятковим", благає пані Пе.
«Скільки качиної грудки, яку можна замінити яловичиною, не можна збільшувати занадто сильно, щоб залишатися конкурентоспроможною, стільки збільшення ціни на фуа-гра, що становить половину вартості качки, є прийнятним для споживача, який буде платити лише ще кілька десятків центів ", хоче вірити Філіпп Карре, генеральний директор кооперативної групи Landes Майсадур в який вкладено три мільйони євро біозахист, на додаток до 8 мільйонів, витрачених селекціонерами-членами на свої ферми.
Гуска, рідкісний товар
Впевненість у цьому винятковому продукті була фактично підтверджена дослідженням Cifog-CSA у травні минулого року: 92% французів, здебільшого усвідомлюючи підвищення цін, все ще стверджують, що є споживачами фуа-гра, а 80% вважають, що французьке виробництво є гарантією смаку якість. Якщо відсутність запасів видається виключеною, сектор все ж радить споживачам не зволікати зі своїми покупками. "Буде достатньо для всіх, якщо виробництво буде розподілено добре, але ми не повинні чекати до останнього моменту, якщо хочемо мати вибір", пояснює Фаб'єн Шевальє, генеральний директор Lafitte Foie Gras в Монто (Landes).
Любителям гусячої фуа-гра, з більш м’яким смаком і довшим покриттям, доведеться задовольнити зовсім небагато. Товар, який став надзвичайно рідкісним, коли стада племінних тварин були знищені, особливо в Ландах та Герсі. У Помарезі, більш ніж віковому Maison Paris цього року вдалося отримати лише 200 фермерських гусей. "Ми зберігаємо печінку для людей, які захоплені цим продуктом та кількома делікатесами", - пояснює Сандрін Лесгург. Онучка засновника Адрієнн Парис, Ландейз намагається знайти своїх щорічних гусей з печінкою від 800 г до 1 кг. Невелике виробництво, яке вона балує в цьому будинку, який урізноманітнився на сільськогосподарську свинину, з’явившись «за рецептами жінок з сім’ї, щоб вижити без пальміпедів», а виробництво цього року ледве наблизилось до 60 000 качок Label Rouge. проти звичайного подвійного.