Зупинимо d; бути одержимим калоріями!
Недавня суперечлива книга журналіста Гері Таубеса, опублікована в США (але ще не перекладена французькою мовою), ставить під сумнів зв'язок між калоріями та збільшенням ваги.
Делікт Жульєна
Жульєн Торт - блогер, фотограф, гастрономічний оглядач і переслідує кулінарні досягнення. Екскурсовод і вчитель кулінарії, він відмовляється виступати проти здоров'я та задоволення.
Одним із найпостійніших дурниць харчування, навченого чи популярного, є підрахунок калорій.. Це легко, і це має сенс: ви набираєте вагу, тому що споживаєте більше калорій, ніж витрачаєте. Ми худнемо, коли робимо навпаки. Щоб спалити більше калорій, потрібно багато вправлятися, «вигорати». А щоб споживати менше, потрібно пропускати їжу і вживати нежирні продукти.
Чому ми товстіємо
Але це пояснення має магічний характер. Під виглядом сили волі, дисципліни, коротше, моралізуючого і винного бачення існування, ми посилаємося на розуміння своїх проблем із вагою до первородного гріха, до своєї внутрішньої слабкості.
Систематична деконструкція цього міфу є предметом нової книги Гері Таубеса "Чому ми товстіємо", і, сподіваюся, незабаром у нас буде французький переклад. Науковий журналіст, кореспондент, серед інших відомого журналу Nature, Таубеса цікавлять марення науки.
У 1990-х він розповів історію холодного синтезу. У своїй попередній книзі «Добрі калорії, погані калорії» він, як і науковий журналіст, раніше детально обговорював безпідставний калорійний погляд на ожиріння та висвітлював гормональні механізми регулювання ваги. До речі, ця книга також ретельно розповіла про генезу ще однієї необґрунтованої догми: про холестерин та жир, що закупорює артерії. Поговоримо про це іншим разом.
Догми цих режимів
Що робити, якщо товсті люди їдять занадто багато, тому що вони товсті, а не навпаки ? Закон збереження енергії буде дотримуватися однаково, але практичні наслідки будуть різко іншими. Щоб вирости теж високим, потрібно споживати більше калорій, ніж спалювати, то чому товсті люди не високі? І чому тоді ми не набираємо вагу рівномірно по всьому тілу? Як так, що наша вага може бути стабільною (незалежно від того, маємо ми зайву вагу чи ні), якщо найменших змін у нашому добовому балансі калорій вистачає, щоб він коливався ? Якщо велика кількість робить вас великим, то чому бідні, які є великими ?
І тоді є центральний аргумент: якщо насправді достатньо для зменшення калорій, щоб регулювати свою вагу, чому надмірна вага та ожиріння так сильно прогресують скрізь на планеті? Чому низькокалорійні дієти ніколи не працюють (95% людей набирають більшу вагу в наступні роки)? Чи справді ми можемо бути задоволені суто моралістичним і неперевіреним поясненням, згідно з яким товсті несуть свою слабкість, свою недостатню дисципліну? ?
Те, що Таубс, і цілий новий потік харчування та способу життя, запрошують нас більш прагматично та ефективніше розглянути наші проблеми з вагою. Обмеження вуглеводів (Аткінс, Дюкан) - це лише перший крок. Але це пекельний перший камінь.