Zuppa di legumi (суп з бобових) - Чому воліють рослинний білок, а не білок
Бобові культури були частиною раціону всіх цивілізацій світу протягом тисячоліть. Особливо в Апулії та в Італії загалом вони все ще широко використовуються. Сочевиця є в меню кожного малюка щотижня. Дуже присутній у типовій кухні південної Італії та середземноморської кухні, багато рецептів використовують її. Вони не супровід, а повноцінне блюдо! Суп з сушених овочів - одне з моїх улюблених страв, і я не втомлююся готувати його взимку.
Однак сьогодні у Франції та багатьох промислово розвинутих країнах ми споживаємо все менше і більше бобових на користь більш «сучасних» страв, які швидко готуються. Як тоді ми можемо пояснити, що виробництво значно зросло після Другої світової війни? Це в основному пов’язано з розвитком промислового селекції та використанням сої як харчової добавки до злаків для годівлі худоби, худоби, яка використовувалась для забезпечення нас цими відомими білками! Якщо ви трохи подумаєте, це не має великого сенсу! Екстремальна експлуатація грунту, добрива для все більшого виробництва, забруднення, інтенсивне розведення, знову забруднення, парниковий ефект, глобальне потепління ... І все це для білків, які ми могли б знайти в рослинах? Чи тваринні білки набагато краще для нашого здоров'я, ніж рослинні білки, щоб виправдати такий екологічний вплив і масову експлуатацію тварин? Чи за цим не криються якісь економічні інтереси?
Чи знали ви, що бобові природним чином удобрюють ґрунт і широко використовуються в сівозміні?
Чи знали ви, що для отримання однакової кількості тваринного та рослинного білка потрібно в 5-10 разів більше поверхні?
Якщо споживання їх, таким чином, є корисним жестом для планети, чи корисні вони також для нашого здоров'я і чому віддають перевагу їм тваринним білкам?
Ми погоджуємося, що білки необхідні для правильного функціонування організму: від утворення кісток до захисту організму, включаючи формування та підтримку м’язової маси, для відновлення шкіри, нігтів, волосся та тканин, пошкоджених під час травми.
Настільки різноманітні рослини можуть забезпечити організм людини всіма необхідними споживаннями білка та поживних речовин у достатній кількості. Доцільно поєднувати їх із зерновими продуктами (хліб, макарони, рис тощо), горіхами або насінням. Поєднання двох доповнюючих джерел бажано робити під час одного і того ж прийому їжі, але також протягом дня.
Рослинні білки не містять отрут, таких як антибіотики або щеплення, насичені жирні кислоти, відсутність холестерину, але містять жири, корисні для здоров'я. Вони багатші на мінерали, і якщо ми виберемо їх органічними, ми також зможемо уникнути ризиків, пов’язаних з пестицидами, добривами та інсектицидами, які також містяться в м’ясі тварин, що харчуються промисловим кормом.
Хоча їжа тваринного походження виробляє в організмі кислі попередники, які мають шкідливий вплив, рослинні білки не виробляють жодних, а навпаки, основних або лужних. Багато досліджень показують зв'язок між кислим РН та раком, що розвивається в кислому середовищі. Скорочення кислої їжі, наприклад м’яса, життєво важливо для боротьби з раком, тому вибирайте дієту, багату свіжими фруктами та овочами.
Порівняйте одну порцію цих продуктів:
-
Зелена сочевиця (250 мл) = 19 г білка + 1 г ліпідів + 7 мг заліза
* Джерело: Харчова цінність продуктів. Мішелін Браул та Л. К. Лахей, 2003
Основний крок: замочування!
Щоб уникнути дискомфорту в травленні бобових культур, замочування має важливе значення. Замочіть їх у три рази більше об’єму в холодній воді, бажано міняти воду кожні 12 годин. Час замочування, звичайно, буде залежати від бобових, від ніч для квасолі до 24 годин для нуту! Викиньте мокнучу воду, яка поглине токсини, які ви намагаєтеся вивести, і промийте їх перед тим, як готувати їх у чистій воді.
Якщо замочування та приготування досить тривалі, приготування самого супу дійсно швидке, і тоді вам не доведеться стояти поруч, поки що можна зробити багато інших речей! Ви можете приготувати велику кількість і заморозити без проблем.
Не соромтеся розігріти його наступного дня, буде ще краще!
З цим рецептом я беру участь у виклику «супи та овочі», організованому веб-сайтом Recette.de
Час підготовки: 10 хвилин
Перерва: від однієї ночі до 24 годин залежно від обраних вами бобових культур
Час приготування: 60 хвилин скороваркою
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 гр бобових (квасоля, біла, чорна, червона, квасоля азукі, корали, коричнева, зелена сочевиця, нут, горох тощо)
- 1 велика картопля
- 2 маленькі морквини
- 1 симпатичний стебло селери
- 5-6 консервованих свіжих або очищених помідорів чері
- 4-5 лаврових листків
- 1 цибулина або цибульний порошок
- 1 літр води
- 1 столова ложка томатної пасти
- сіль крупного помелу
- перець
- 2 столові ложки оливкової олії
Додайте, якщо ви хочете в суп пластівців, таких як пшениця, спельта або ячмінь, а також коричневий рис.
Підготовка:
1. Напередодні замочіть імпульси у великій кількості води. По можливості міняйте воду кожні 12 годин.
2. Добре промийте імпульси та перевірте, помішуючи пальцями, чи немає дрібних каменів, це може трапитися (особливо у сочевиці).
3. У сотейнику розігріти 2 столові ложки оливкової олії з часником. Додайте подрібнену цибулю або цибульний порошок, разом з натертою морквою та селерою. Тушкуйте кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
4. Покладіть бобові в запіканку з картоплею, нарізаною кубиками.
5. Влийте воду, томатну пасту, помідори та лавровий лист. Закрийте запіканку і доведіть до кипіння. Коли вода закипить і запіканка зашипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин на повільному вогні.
Примітка: додайте сіль після варіння, оскільки це уповільнює варіння бобових, які вже довгий час.
6. Через 30 хвилин випустіть весь пар із запіканки перед тим, як відкривати її. Приправте сіллю і перцем і продовжуйте готувати з непокритою кришкою протягом 30 хвилин. Овочі повинні бути дуже ніжними і легко їх подрібнювати виделкою.
Суп з бобових культур повинен довго варитися. Запіканка дозволить нам значно скоротити час приготування. Зверніть увагу, що чим довше суп вариться, тим смачнішим він буде (саме тому його ще краще підігріти!)