Зварити водорості

Існує близько 2000 різновидів водоростей, з яких лише близько 50 придатні для їжі. Однак Вища рада громадської гігієни Франції дозволяє лише дванадцять видів на продаж. Вони найніжніші, найароматніші та найбільш придатні для приготування. Донедавна в традиційній західній кухні мало присутній, крім деяких прибережних регіонів, таких як Бретань чи Уельс, вони є частиною основних інгредієнтів деяких азіатських кухонь (японської, китайської, корейської, в'єтнамської ...)

Похвалившись такими чудовими кухарями, як Ален Пассард, Олів’є Роллінгер та Мауро Колагреко, вони починають сприйматися споживачами, і сьогодні західник споживає не менше одного кілограма водоростей на рік!

На які харчові переваги ми можемо очікувати?

Ми можемо розрізнити кілька сімейств водоростей за кольором, кожен зі своїми харчовими особливостями та загальним низьким споживанням калорій:

Червоні водорості дуже багаті білком, вони містять від 30 до 40% (майже вдвічі більше м’яса та риби!), А також багато клітковини. Спіруліна, сині водорості, побиває всі рекорди завдяки 70% білку!

Бурі або червоні водорості мають дещо вищу мінеральну щільність, ніж зелені. Проте всі вони забезпечують йод, кальцій, магній, калій, фосфор, залізо, селен ... у значних кількостях.

Вони також містять велику кількість вітамінів, зокрема, це єдині рослини, що забезпечують вітамін В12, що робить їх вибором їжі для вегетаріанців та веганів.!

Брюнетки цікаві своїм багатством вітамінів С та Е, червоні провітаміном А та зелені вітаміном С.

Які сорти водоростей варто спробувати на кухні? На який смак очікувати? Яким препаратам вони піддаються?

Морський салат, зі смаком, схожим на щавель, використовується, як випливає з назви, в основному в сирому вигляді в салатах.

Тупість, червоні/фіолетові водорості, багаті залізом, мають м’який смак. Хрусткий сирий, він супроводжує сирі овочі, хоч і ніжний при приготуванні, його можна включати до багатьох препаратів, таких як омлети ...

Норі, або порфіра, фіолетові водорості, культивовані в Японії з гострим запахом, багатим вітаміном А, - це морська капуста, яку використовують для обгортання лемурів, але її листя також підходять для приготування папілотів.

Вакаме, коричневі водорості з Японії та єдиний вид, що культивується в Бретані, багатий кальцієм, за смаком нагадує устриці. Його можна їсти сирим в салаті або готувати в супі або як гарнір.

Комбу, Густа бура морська капуста, смак якої трохи солодкий і йод після варіння, є основним компонентом даші, японського бульйону, а також готується з бобовими або цільнозерновими злаками, волокна яких вони розм’якшують. Він славиться своїм багатством йодом, кальцієм, залізом та калієм.

Морська квасоля (himantal), Її також називають йодованою та солодкою, і це буде найпростіша морська водорість у прийнятті, що робить її фаворитом французів. Їх можна готувати в салатах або як супровід, як зелену квасолю.

Хіджікі - водорості, багаті залізом, кальцієм і калієм з досить вираженим смаком. він має властивість вп'ятеро збільшувати об'єм при регідратації! Його готують на пару, потім сотують, або гасять на повільному вогні.

спіруліна, Південноамериканські синьо-зелені мікроводорості відомі дуже високою харчовою цінністю, особливо у білках (від 55 до 70%), бета-каротині, залізі та гамма-ліноленовій кислоті, які містяться в деяких рідкісних оліях (борщівник, вечірня примула, чорна смородина ) і в ... материнському молоці! Спіруліну не вживають, як вона є, а як харчову добавку або входить до складу деяких препаратів, таких як макарони з дивовижним кольором ...

Агар-агар - це екстракт червоних водоростей, який використовується як желюючий засіб у приготуванні, домашньому чи промисловому, фланелей, молочних десертів та десертів. Він також міститься у списку інгредієнтів під кодом E406.

Салікорнія часто приймають за водорості, але це не так! Це насправді морська рослина.

Де ми можемо знайти водорості? І в якому вигляді?

Не бажано збирати їх безпосередньо з пляжів, вони часто неїстівні. Їх легко знайти в магазинах органічної та здорової їжі, в азіатських продуктових магазинах або в деяких рибних магазинах, а зараз і в деяких супермаркетах. Їх можна знайти свіжими, сухими до регідратації, у розсолі (у солі, щоб добре промити) або посипати, щоб посипати, як дрібні трави.

Де взяти водорості?

Водорості містяться у двох основних формах: свіжі або сушені. Свіжі морські водорості можна знайти на певних ринках або навіть у певних рибних товарах. Не бажано збирати їх з пляжів, вони часто неїстівні. Вони також можуть готуватися у різних формах: зневоднені, попередньо приготовані, консервовані, готові страви (супи або макарони;.). азіатські продуктові магазини ідеально підходять для пошуку вашого щастя.

Цей короткий огляд ілюструє багатий смак та харчовий потенціал водоростей. Тому водорості можуть знайти своє місце як у збалансованому харчуванні, так і в програмі схуднення як овоч.

Деякі рецепти від Mauro Colagreco, 2009 Гот Мійо Кухар року:

"Духи з морською водою з кислотним яблуком"

Що тобі потрібно:

1 кг морських водоростей (dulce)
5 аркушів желатину
100г Рідкі вершки 15%
2 цибуля-шалот
10 г оцту Xérex
1 Грейні Сміт Яблуко
10г оцту з сидру
Содовий сифон
2 Каністра для газованої води
1 пучок свіжої м’яти

Настояти водорості в мінеральній воді протягом двох днів. Зберіть літр цього настою і пропустіть через марлю. Зволожте желатин і включіть його в нашу інфузію.

Збийте рідкі вершки з подрібненим цибулею-шалотом, а потім додайте орех Xérex та Сидр (консистенцію крему потрібно просто збити).

Наріжте яблуко дрібним брунозом

У сифон налийте настій морської води та впорскуйте два газові картриджі, а потім тримайте прохолодно

У склянку для горілки покладіть крем на дно склянки і посипте яблучним брунуазом. Подрібніть м’яту на хвилину і додайте її до неї. Перед гостем подаруйте наповнений стакан горілки та збризніть його морською водою.

"Морський пейзаж"

Що потрібно для 4 осіб:

8 мідій
8 молюсків
4 устриці
100г свіжих водоростей норі
50г морських водоростей морського салату
50г водоростей вакаме
50г свіжих кондитерських водоростей
12 оксалісів
12 деревію
1 лимон
Сіль і перець

Відкрийте устриці, сирі молюски і тримайте в прохолоді. Зварити мідії і відкласти.

Добре промийте свіжі водорості, а сухі зволожите. Готуйте водорості норі в каструлі, наповненій водою, з кількома краплями сої протягом десяти хвилин. Змішайте в блендері з водою для приготування їжі, процідіть через китаєць і тримайте в ємності в морозильній камері, поки не почнеться заморожування. На цьому етапі вишкрібайте виделкою, поки не отримаєте граніт.

Решту морських водоростей бланшуйте кілька хвилин у киплячій підсоленій воді і швидко охолоджуйте в крижаній воді. Заповідник.

Мийте лісові трави двічі в дуже холодній воді і краплі спиртового оцту.

Наріжте шкірку лимона жульєном і збережіть сік.

Виїздка:

У глибоку тарілку помістіть граніт водоростей Норі та молюсків. Прикрасьте водоростями і дикорослими травами, приправте крапелькою лимонного соку, сіллю і перцем.

"Скумбрія, гострий мармелад з томатів і чорної редьки, соус із чорного кунжуту та морського салату"

Що потрібно для 4 осіб:

Пряний томатний мармелад

50г цукру
1 кг помідорів
1/4 пучка коріандру
1/4 пучка м’яти
1 маленька цибулина імбиру
1 зубчики часнику
Білий бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет
Сіль і перець з млина
1 чорна редька

Чорний кунжутний соус

50г чорного кунжуту
5cl японського соєвого соусу
5cl бальзамічного оцту
10cl оливкової олії

Соус з морського салату

200г морського салату
30cl 15% рідких вершків
10кл води

Вийміть скумбрію у філе, зупиніть їх, а потім розріжте навпіл на скосі. Забронювати в холодильнику.

Зачерпніть помідори. Поріжте їх на четвертинки, спорожніть, а потім розріжте кожну пелюстку навпіл.

Приготуйте тонкий жульєн з імбиру та знезарошеного часнику. Зробіть невеликі гілочки коріандру і дрібно наріжте м’яту.

Приготуйте коричневу карамель з цукром. Деглазуйте білий бальзамік, потім бальзамік, по порядку. Додайте імбир і часник. Додайте помідори, сіль і перець і залиште тушкуватися на повільному вогні (максимум 10 мільйонів), обережно перемішуючи все.

Результат повинен бути яскравим, злегка темним, а помідори не слід зводити до каші. Дайте охолонути і додайте зелень.

Чорний кунжут обсмажте на сковороді, а потім подрібніть все ножем. Додайте оцет, соєвий соус та оливкову олію.

У каструлі закип’ятити вершки з водою, додати водорості і варити 5 хвилин, потім перемішати, поки не вийде дуже однорідний крем.

Наріжте чорну редьку тонкими смужками, а потім занурте її на 1 хвилину в окріп і негайно охолодіть у крижаній воді.

У тарілку покладіть мармелад і накрийте його двома скибочками редьки, як пельмені. Блюдце з кунжутом і водоростями в помірних кількостях. Завершіть, поклавши скумбрію в центр тарілки.

У вас є якісь хороші рецепти водоростей для нас? ... не соромтеся надсилати їх нам ...