Звичайний террін з фуа-гра, запечений у духовці з кулінарним зондом - рецепт шеф-кухаря Саймона

Приготування фуа-гра в террині.
  • Шеф-кухар Саймон
  • Підготовка: 120 '
  • Середньої складності

террін

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Для цього рецепта теріану з фуа-гра450 грамів качиної фуа-гра - 4 грами солі - 2 грами свіжомеленого перцю - 5 мл Мадейри або портвейну або коньяку (за бажанням).

Посуд

Підготовка рецепта

Приправте жирну фуа-гра.
Додайте спирт і обережно перемішайте.
Накрийте та замаринуйте від однієї години до однієї ночі, залежно від вашого смаку. Чим довше печінка відпочиває, тим більше розвивається її ароматів.
Помістіть шматочки фуа-гра в террін, чергуючи великі та малі шматочки.
Утрамбуйте злегка.
Накрийте аркушем алюмінієвої фольги.
Помістіть датчик температури в серцевині.
Помістіть у духовку, встановлену на 100/110 ° C, щоб досягти 45 ° C в основі після 30-40 хвилин варіння.
Ви будете пристосовувати температуру та час приготування до свого обладнання.
В кінці варіння видаліть зайвий жир і ще раз злегка натисніть.
Помістіть террину в холодильник принаймні за 48 годин до дегустації.

Кілька слів про рецепт

Витримана качиня фуа-гра, приправлена ​​сіллю, свіжомеленим перцем і мадейрою і запечена в терриновій печі. Для цього відео я використав додаткову 450 г качиної фуа-гра від Cellier du Périgord.

Цей рецепт та інші на цю ж тему в.

Жодної вечірки без фуа-гра ?
Для любителів він зберігає місце на святкових столах.

Музичний акорд

Ми слухаємо тихо Я людина постійного горя feat Dan Tyminski & Ron Block в Crossroads Guitar Fastival 2004.

Поєднання їжі та вина з Ecce Vino

Coteaux du Layon, Jurançon, Quart de Chaume, Cerons, Sainte-Croix du Mont, Gaillac sweet, Saint Joseph white. Перегляньте всі поєднання їжі та вина для фуа-гра на Ecce Vino.

Фуа-гра та домашні мангали

Террина, призначена для приготування фуа-гра та інших святкових терин.