Звідки береться фуа-гра Кюрі?

У Туркуані, Бастії, Греноблі, Паімполі ... і навіть у Парижі, якщо ми запитаємо спостерігачів, що ототожнює Південний Захід, очевидно, що фуа-гра буде на першому місці. Але звідки це насправді, цей флагманський продукт, який прикрасить усі різдвяні столи ?

Той, хто відповість "качка", буде позбавлений Сотерна! Насправді він також може походити від гусака (сьогодні менше 10%). Французьке законодавство чітко про це говорить у статті L654-27-1: "Фуа-гра є частиною культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції. "Фуа-гра" означає печінку качки або гусака, спеціально відгодовану примусовим годуванням ". Рухайтесь далі, фуа-гра - французька. Точка. А той, хто хоче привезти його звідки-небудь, не буде запрошений наступного року. Крім того ...

кюрі

Віддалене походження.

За винятком того, що спочатку про фуа-гра немає нічого французького. Найдавніші сліди датуються древнім Єгиптом, більше 4000 років тому, коли єгиптяни насилу годували птахів, щоб відгодовувати їх.

Багато хто пояснює, що ми змушували ібіси вже відновлювати жирову печінку. Насправді це були пальмопеди, що свідчить про примусове годування багатьма фресками. Вони помітили, що гуси на березі Нілу з'їли себе перед тим, як відновити міграцію.

Римляни продовжували практику, прикрашаючи її інжиром. Не навколо тарілки, як це робимо сьогодні, а безпосередньо в їжі гусей. Справжня римська спеціальність, з якої походить етимологія "печінки": "фіга" по-латинськи називається "фікатум". Окрім етимології, фуа-гра майже зникла, перш ніж бути модернізованою в 20 столітті завдяки консервуванню, виявленому в 1795 році, але популяризованому стерилізаторами в 30-х роках. з 1980-х.

Єврейська гастрономія підтримувала практику протягом усіх цих століть. Потім фуа-гра використовували як жирне масло. Так культура пальміпедів для їх печінки вперше з’явилася в Ельзасі, що стосується Франції.

Але будьте впевнені, поточне виробництво здебільшого походить з колишніх регіонів Аквітанії (від 9 до 10 000 тонн) та Південних Піренеїв (від 3 до 4 000 тонн). Сьогодні французи споживають не менше двох третин світового виробництва, половина з яких лише на Різдво.