Звідки береться шоколад? Це фрукт або його виготовляє Hanna Romania Blog
Звідки береться шоколад? Це фрукти чи це зроблено? Ми задавались цим питанням з минулого четверга, коли був Всесвітній день шоколаду, який відзначається щороку 11 липня. Через тиждень у нас виник спокуса із затримкою ефекту, тож більше трансільванської, щоб написати статтю на цю тему, точніше шукати джерело цієї солодкої спокуси, через нову серію набігів типу Ганна на хімію в техніці.
Звідки береться дерево? Звідки беруться какао-боби?
Що стосується вирощування, більшість какао-бобів походить із Західної Африки, а саме Кот-д'Івуару, десь 70% світового виробництва. Цікаво, що дерево какао походить з Латинської Америки. Клімат є важливим елементом у розвитку цього виду дерев. Звичайно, робоча сила в Африці набагато дешевша, у багатьох країнах майже все населення покладається на роботу в цій галузі.
Шоколад, спеціальний приз ацтеків перетворився на іберійський скарб
Кажуть, що 4000 років тому какао вперше культивували в Росії Соконуско, Чіапс, Мексика. Ми продовжуємо подорож до 1519 року, коли ацтекський правитель випивав близько 50 чашок на день королівського напою під назвою шоколад і він також подав цей королівський лікер завойовнику Мексики, Ернандо Кортес. Какоуакуатль мовою інків це означає "дар райського садівника першим людям", тобто бога Кецалькоатля. Оскільки воно було занадто гірким, іспанці додавали тростину, ваніль та корицю. Нюхові органи чуття дають нам вказівку на те, що саме так вони це виявили гарячий шоколад, перша форма шоколаду.
Чумацький шлях
Будучи тоді аристократичним напоєм, шоколад залишався таємницею протягом ста років, пізніше після того, як іспанські ченці оприлюднили цей продукт, він дійшов до лав французької та британської буржуазії. У 1849 р. Швейцарці Данило Петро додав молоко як вдосконалення процесу затвердіння, і таким чином створив британську шоколадну компанію. Ось так це вийшло молочний шоколад.
Танення шоколаду в роті
Найважливішим етапом трансформації шоколаду було його плавлення нижче температури людського тіла. Молочний шоколад від 28 градусів він вже розм’якшується, і темний шоколад тане десь близько температури 33-34 градусів. Тим часом здається, що справа пішла у зворотному напрямку, винайшовши шоколад, який зберігається до 40 градусів звісно, також великим британським виробником.
Як спекти какао?
І все ж, звідки береться шоколад? Какао-дереву потрібно близько 4 років, щоб плодоносити, будучи цвітінням і доступним для збирання, незалежно від сезону. Найважливішими сортами какао є: Форастеро, Кріолло і Тринітаріо. Форастеро є найбільш широко використовуваним завдяки своїй більш високій стійкості до шкідників Кріолло це делікатес.
Ми повертаємось до Африки, де у нас є какао-боби у фруктах, як у стручку. Як тільки плід змінив колір із зеленого на жовтуватий, він досить дозрів для збору врожаю. Плоди можна зняти з дерева паличкою, як сливу, тільки на ньому прикріплений гострий гачок. Його також можна їсти свіжим, зі смаковим поєднанням шоколаду та фруктів, переважно фруктів. У Мексиці шоколад є формою зимового збереження цього фрукта. Какао-боби розташовані у плодах у вигляді стручків.
Як зробити шоколад?
Після вилучення з стручка какао-боби поміщають у контейнер, де залишають бродити під дією мікроорганізмів, які перетворюють цукор у них наспирт, молочна кислота та оцтова кислота, при температурі до 50-60 градусів. Цей процес може тривати від 2 до 4 днів, поки не набуде потрібного кольору. Так формується аромат какао-бобів. Частина зерен розчиняється, а решта висушуються під дією сонця, а потім відправляються на завод для переробки.
На промисловому рівні Ганна пропонує Терморезисторний термометр для харчових продуктів - HI935013, Цифровий термометр Checktemp® - HI98501 і Цифровий термометр Checktemp® - HI98509, три рішення термометра, адаптовані до кожного виду бізнесу, забезпечені фарбувальним зондом та опором до 150 градусів. Перевага цих термометрів полягає в тому, що на них встановлена функція CalCheck, тобто при запуску він автоматично перевіряє калібрування термометра. Таким чином, ви маєте можливість вимірювати температуру в процесі бродіння та на вищих етапах оптимізації смаку.
Як зробити шоколад?
Після видалення домішок какао-боби смажать, щоб легше їх очистити. Залишилася серцевина какао, до якої до традиційного мексиканського рецепту додають ще 2 інгредієнти, якщо ви обережно ставилися до вищезазначеної історії, цукру та кориці. У машині все перемелюють вручну, як волоський горіх, для отримання какао-порошку, який потім додають у форми і поміщають у духовку.
Як робиться шоколад?
На галузевому рівні подрібнюють лише серцевину какао, підошву подрібнюють і перемішують, поки вона не перетвориться на пасту. З цієї пасти, також називається какао-лікер, жир витягується, відомий як какао-масло. Починаючи з какао-лікеру та какао-масла, ми додаємо більше цукру та ваніліну, і отримуємо гіркий шоколад, якщо посипати їх, а сухе молоко вийде з молочний шоколад, і якщо ми не враховуємо какао-лікер із цієї суміші, a Білий шоколад.
На жаль, у століття швидкості такі добавки, як лецитин для додання більш тонкого смаку, гідровані рослинні жири замінити какао-масло або молочні альтернативи як сухе молоко або згущене молоко і на цукор сорбіт або малітол. Для дотримання законодавчих обмежень використання цих речовин виробничі компанії використовують потенціометричні системи титрування, які ми обговорювали в інтерв’ю Stefania, для визначення зниження рівня цукру. Автоматичний титратор Hanna HI931 - це преміум-варіант обладнання з точними результатами та інтуїтивно зрозумілим користувацьким досвідом при визначенні параметрів цукру та налаштування інших параметрів забезпечення.
Як зробити газований шоколад в домашніх умовах
Як випливає з назви газований шоколад в шоколадній пасті передбачається наявність бульбашок, які роблять її смачнішою. Будьте обережні, не здоровіші, адже кількість цукру може бути однаковим або навіть більшим, лише кількість шоколаду менша.
Першим методом буде використання вуглекислий лід. Разом з розтопленим шоколадом додайте додаткову кількість какао-масло щоб композиція стала більш рідкою і плавилася разом у мікрохвильовці. Приблизно температура в 36-37 градусів додати заморожене та сушене какао-масло для калібрування при кімнатній температурі. Далі слідує подрібнений вуглецевий лід, який поступово додають до складу шоколаду і швидко перемішують, після чого решта кубики льоду розтоплюються. Врешті-решт, після того як композиція стане твердою, її розбивають на дві частини, щоб перевірити рівень аерації. Де мали бути шматочки льоду газований шоколад, але в досить хаотичному складі.
Другий варіант - використовувати вакуумну запіканку. На першій фазі змішувач використовується, щоб спробувати включити якомога більше повітря, потім його заливають у вакуумну запіканку, закривають і повітря видаляють. Результат знаходиться в протилежній крайності від першої техніки, бульбашок стає все менше і менше.
Метод домашнього газованого шоколаду, який не підводить
Мабуть, найкращим методом залишається переосмислений варіант першої техніки в поєднанні з другою, тільки те, що після перемішування крем вливають у тюбик з кремом для гарніру, попередньо витриманий зовні в гарячій воді, щоб не потрапити. Шоколад. Закрийте пробірку, потім влийте оксид азоту в 2 ряди і струсіть ємність. Шоколад виділяється безпосередньо перед затвердінням у вакуумній каструлі. Спорожніть композицію, і вона буде збільшуватися. Після затвердіння при розрізі утворюється багато бульбашок.
Бонус - так і ні шоколаду
В кінці статті ми думали, що закінчимо цілою низкою причин, чому споживання шоколаду є корисним, але також негативними наслідками надлишку.
Так- Містить магній, що сприяє регенерації, розумовій релаксації, сприяє засвоєнню вітаміну С, стимулюючи вироблення ендорфіну
Ні- Надлишок цукру може призвести до ожиріння та проблем із серцем
Так- Містить залізо, яке допомагає вилікувати анемію та має антиоксидантну дію
Так-Какао-боби (фрукти) можуть бути ефективнішими за фтор для нейтралізації бактерій у ротовій порожнині та навіть карієсу.
Звідки береться шоколад? Це фрукти чи це зроблено? Відповідь полягає в мистецтві поєднання хімії з технологіями, як завжди в нашому виборі, де купувати і що споживати.