Звідки береться суші - Коротка історія - ЧОРНЕ СКЛО - Дизайн ОБ’ЄКТІВ ДЛЯ ЕКСКЛЮЗИВНОЇ СТОЛОВОЇ КУЛЬТУРИ
У сучасному вигляді суші - це японська страва, але спочатку воно прийшло не з Японії. Суші бере свій початок із методу консервації прісноводних риб уздовж річки Меконг у Південно-Східній Азії, які люди використовували для збереження своєї свіжої риби.
Потрошену рибу клали в посудини разом з вареним рисом, щоб відбувався процес бродіння.
Рибу можна було тривалий час вживати в закритих посудинах. Кислий рис викинули.
Нібито таким чином риба проіснувала до року, і було винайдено консервовану рибу.
Починаючи з річки Меконг, цей метод поширився по різних провінціях Китаю до Японії.
Хоча сьогодні ця форма приготування в Китаї вже не практикується, рибу, яку консервують методом бродіння, все ще можна знайти на Тайвані та в Таїланді.
В Японії перша документальна згадка є в урядовому документі від 718 року. Тут також переважно прісноводна риба зберігалася шляхом бродіння до кінця 9 століття.
Фуназусі і сьогодні є японською фірмою; прісноводна риба з озера Біва ретельно обробляється та ферментується в рисі.
Через високий поживний вміст його називають "японським сиром".
,Подібно до цього фуназусі, суші, яке також виробляється молочнокислим бродінням, називається нарезуші, традиційною стравою в Японії.
Протягом століть риба бродила все рідше і рідше.
Приблизно з 14 століття рибу їли на дуже ранній стадії бродіння, коли рибне м’ясо було ще досить свіжим, а рис все ще можна було їсти.
Однак кислий смак від бродіння зберігся.
Просування суші в Японії
З кінця 16 століття кухарі додавали в суші рисовий оцет, щоб створити споконвічно кислий смак. Прокислений рис пресували в дерев'яні ящики, накривали скибочками риби і зважували каменем, щоб розпочати процес бродіння.
Риба стала ніжною, рис їстівним і класичний процес бродіння для підкислення рису став зайвим.
Цей метод нібито був винайдений лікарем Мацумото Йошіїчі.
Це рисове рибне шарування називалось Хая-суші і досі є основою багатьох сучасних варіацій суші.
Сучасна форма суші
У тому часі Едо, сьогоднішній Токіо, форма суші, якою ми її знаємо сьогодні, з’явилася приблизно в 18 столітті.
Тим часом все більше людей могли дозволити собі дорожчу свіжовиловлену морську рибу, яку пропонували на рису в порту. Ця форма приготування сьогодні відома як нігірі-суші.
На початку 20 століття розробка сучасних суші була завершена, але в усьому світі все ще проводяться експерименти над делікатнішими варіаціями.
Суші на заході
У західних цивілізаціях суші стали популярними лише у другій половині 20 століття, після Другої світової війни.
Перші суші-ресторани відвідували японські вигнанці, що мешкали за кордоном, насамперед у США.
У 1966 році Норітосі Канай відкрив перший суші-бар в Маленькому Токіо, районі Лос-Анджелеса, в японському ресторані Кавафуку.
Він був американцем японського походження, працював у японській торгівлі в імпортно-експортній компанії та переконував японського кухаря приїхати до США. У нього була свіжа риба, яка була недоступна на місцевому рівні, прилітала з Японії.
Високі транспортні витрати на свіжу рибу спочатку були причиною високої ціни на суші.
Знаменитий Каліфорнійський рулет з рисом зовні був створений у Ванкувері в 1971 році - з естетичних міркувань!
Багато споживачів вважали водорості несмачними. Японські кухарі знали, що робити, просто згортали рулет навпаки і клали рис зовні.
Цей "американізований" рулет незабаром був дуже популярний у Лос-Анджелесі, відомий як Каліфорнійський рулет, і зараз його подають у всьому світі.
У Німеччині перші суші-ресторани виникли на початку 1980-х років у Дюссельдорфі та Гамбурзі в районі німецької штаб-квартири японських компаній.
Еволюція суші є прекрасним свідченням того, як змінювалася їжа під впливом нових культур. Одним з останніх прикладів є рулет Філадельфія з високою часткою популярного однойменного вершкового сиру.