Звіт про дієтичні молочні продукти
Це посилання опишіть Дієтичні молочні продукти. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 13 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
ВСТУПНІ ПОВІДОМЛЕННЯ ПРО ХАРЧОВІ ТОВАРИ
Продукти харчування - це їстівні продукти рослинного або тваринного походження, які можна вживати у свіжому або консервованому вигляді і які задовольняють всі фізіологічні потреби організму.
Хімічний склад їжі
Хімічні компоненти харчових продуктів відповідно до їх ролі для організму групуються наступним чином:
- речовини з енергетичною роллю: вуглеводи та ліпіди;
- речовини I каталітична роль: вода, мінеральні солі, вітаміни, ферменти;
- речовини з регенеруючою роллю: білки.
Враховуючи, що формування, розвиток, діяльність, здоров’я організму залежать від того, наскільки щоденна їжа відповідає його харчовим потребам, важливо знати як хімічний склад їжі, їх внесок у забезпечення раціонального харчування, так і компетентну рекомендацію продаж.
Харчова цінність передбачає знання:
- ступінь засвоєння харчових продуктів.
а) Харчову цінність їжі надають усі органічні та неорганічні речовини: білки, ліпіди, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ферменти, вода тощо, з визначеною роллю в організмі.
Вода - одна з важливих складових їжі. Вміст води у продуктах харчування коливається в широких межах: крупи та їх похідні - 12-15%; овочі - 65-95%; фрукти - 75-80%; молоко - 87%; м'ясо - 5л-74%; понад - 62-84% тощо.
Білки - це поживні речовини, зі складною структурою, незамінні в харчуванні людини завдяки тому, що після води вони займають найбільшу частку в тканинах людини (це частина живих клітин); Було показано, що життя - це сам спосіб білка в організмі.
- Роль білків в організмі
Структурна роль (пластична) - у структурі всіх клітин і одночасно бере участь у зростанні та відновленні клітин.
Функціональна роль - бере участь у розвитку всіх процесів життєдіяльності організму.
Фізико-хімічна роль - втручається в регуляцію осмотичного тиску, кислотно-лужного балансу організму.
Енергетична роль - спалювання одного грама білка призводить до 4,0 кілокалорій
Найцінніші білки містяться в продуктах тваринного походження: молоці, яйцях, м’ясі, рибі та їх похідних, оскільки вони містять велику частку незамінних амінокислот. Рослинна їжа - бобові, зернові, фрукти - містять незамінні амінокислоти, але деякі з них у менших пропорціях.
Ліпіди - це органічні речовини, що містяться в усіх клітинах тварин і рослин. Lipos По-грецьки це означає жир.
- Роль ліпідів в організмі
Енергетична роль - спалювання грама жиру призводить до 9,3 кілокалорій
Структурна роль - складові живих клітин
Фізіологічна роль - розчинники та носії вітамінів (жиророзчинні вітаміни)
Ліпіди містяться у великих кількостях у продуктах тваринного походження і менше в овочах, фруктах, за винятком горіхів, фундука, олійних рослин.
Їх присутність в організмі сприяє прогорканню (окисленню жирів).
Вуглеводи, відомі як цукри, є основними джерелами енергії, які негайно виділяються в організм. Найпоширенішими вуглеводами в їжі є: глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, крохмаль, глікоген, целюлоза тощо.
- Роль вуглеводів в організмі
Енергетична роль - при спалюванні грама вуглеводів виділяється 4,1 кілокалорій, виділення енергії здійснюється швидко.
Пластична роль - входить в структуру клітин тканини
Фізіологічна роль - підвищують стійкість організму до отруйних речовин, сприяючи їх усуненню.
Бере участь у процесі білкового та ліпідного обміну