Звіт про весілля в країні хмелю - прекрасний хміль
Це одне з найменших, але також одне з найбільш інноваційних хмелеферм в Галлертау. Спеціальність при дворі сім’ї Вайнгартнерів у Старцгаузені: рідкісний ароматний сорт Монро, популярний у пивоварів. Тут урожай хмелю означає не лише важку працю, це ще й свято для почуттів.
Цього вівторка у вересні сонце тільки сходить над другою за величиною площею зростання у світі. Але світло вже горить майже у кожному другому під’їзді до внутрішнього дворика в ідилічних селах навколо міста Вольнзах з 12 000 населення. Машини для підбирання тягнуть перші вусики вгору, щоб зонти можна було відокремити від аркуша та стовбура. Це початок збирання хмелю. У родині Вайнгартнерів у Старцгаузені обладнання брязкало з шостої ранку. Йозеф Вайнгартнер стоїть перед своєю машиною біля воріт із білявою бородою вікінгів і насолоджується першою чашкою кави за день. 33-річний баварець пишається своїм майном, яке він перебрав у свого батька шість років тому: «На наших майже шести гектарах оброблюваних площ ми є одним із найменших підприємств в Галлертау, але ми збираємо кілька спеціальностей, які в даний час займаються ремеслом Сцени користуються великим попитом ".
Сім'я веде садибу посеред хмелевих полів вже більше 120 років. На стіні вітальні все ще є зображення прадіда, який купив власність у 1889 році. Вайнгартнери з самого початку доглядали за зеленим золотом, але завжди як сільськогосподарська сторона. Йозеф, який насправді вивчав інформатику, у селі вважається дуже затребуваним професіоналом хмелю. Перше, що він робить сьогодні вранці, це аналіз своїх рослин і виявлення того, що на листі немає типової ранкової роси. «Погода змінюється, - каже він, - завтра буде дощ». Такий досвід він дізнався від свого батька Герберта - і вони кажуть: «Сьогодні ми мусимо йому багато дати», - каже Йозеф і засукує рукави.
Для родини Вайнгартнерів урожай нового ароматного сорту Монро є на порядку денному цього дня. Monroe - це ліцензований хміль від найбільшої у світі сервісної компанії Barth-Haas у Нюрнберзі. Йозеф та його батьки навіть не є частиною купки амбіційних підприємств, які зараз вирощують цей тип. На думку експертів з Барт-Хааса, ця рослина така ж екстравагантна, як і її тезка, актриса Мерілін Монро. З вмістом альфа-кислоти лише 2,5 відсотка і вмістом олії 0,95 мілілітра на 100 грамів, цей вид перегною, вирощений з американського дикого хмелю, є м’яким і досить ніжним сортом. Лише в пиві шишки демонструють свій повний аромат і поширюють аромат малини, вишні, полуниці та апельсинового сиропу.
Поки 71-річний старший приходить із поля з наступним вантажем, запах хмелю поширюється на весь двір. Аннелізе, його дружина того ж віку, кладе рослини лоза за лозою в щипці машини. Вона носить захисний одяг, щоб вусики не дряпали шкіру. Тим часом Крістіна Бурґсталлер, майбутній член родини, прибула з Пфаффенхофена, що за 15 кілометрів. Вона відома по всій Баварії як колишня королева бджіл та пива Hallertau. Її майбутній чоловік - двоюрідний брат Йозефа. Щорічний урожай хмелю є фіксованим пунктом у її календарі. На початку цього року приваблива блондинка з модельними розмірами зриває з вусиків кілька плодів, розриває один із них посередині і глибоко вдихає їй аромат кориці. "Отже, тепер ми можемо почати", - закликає 29-річна дівчина, закладаючи нарост у волосся.
Йозеф Вайнгартнер щасливий, що глобальний рух пивного ремесла повертає хмелепромисловість у центрі уваги і що ароматичні рослини, зокрема, все більше користуються попитом. Зокрема, такі сорти, як Monroe & Co., сьогодні дорожчі за звичайний хміль і приносять більше грошей у касу фермерів. Згідно з останнім звітом Барта, ароматні сорти зараз займають 80 відсотків площі, що обробляється в США. Вайнгартнери теж відреагували на це. Гіркий сорт Магнум раніше був на полі Монро. Лише в третій сезон рослина розкривається з усіма його ароматами; зараз це вже другий рік. Але у Монро також є проблема з урожайністю: "Якщо врожайність не покращиться в наступному році, ми повернемо сорт і виростимо щось інше", - впевнено говорить Йозеф.
Повернувшись до внутрішнього дворика, червоний вогонь заливає гараж хмелю, майже нагадуючи пожежну сигналізацію - знак того, що шишки закінчили сушити. Повітродувка з гарячим повітрям знаходиться на рівні ідеально 65 градусів. "Це підходить", - судить фермер після відкриття верхньої печі та розподілу шишок сніговою лопатою. Сім'я дозволяє хмелю охолонути тут протягом одного-двох днів, перш ніж його розфасувати. Сушіння є найскладнішим, як Герберт Вайнгартнер знає з багаторічного досвіду: "Якщо ви сушитимете його занадто довго, парасолька втратить занадто багато води, а отже, і свою вагу".
Зрештою, це також впливає на врожайність. Роками фермі довелося б розраховувати за несправедливими цінами, як каже старший. Зараз ситуація набагато краща. Завдяки крафтовим пивоварам, зокрема, ароматичний хміль став затребуваним товаром. Навіть якщо врожайність цього року лише середня через погоду, Йозеф та його родина досі задоволені. Вони можуть заробити близько 55 євро на одному кілограмі альфа-кислоти на гіркому хмелі Геркулес, з якого вайнгартовці ще мають 2,5 га для збору.
Після напруженого дня збору врожаю всі помічники з нетерпінням чекають свого ліжка. Їм залишається десять днів. І потім? "Після збору врожаю до збору врожаю", - каже фермер Йозеф. У жовтні сім’я зрізає рослини до землі. Навесні весь курган землі видаляється на рівні землі, встановлюються нові дроти, а потім вайнгартнери стають на коліна перед кожною рослиною, щоб обмотати кожен окремий пагін навколо металевих шнурів - у будь-якому випадку, приблизно 1300 разів. Вайнгартнери не проти цього. Отець Герберт назавжди пообіцяв собі зелене золото: "Якщо я помру, то хочу, щоб мене поховали в саду хмелю", - оракулює він і робить довгий ковток блідих елів після роботи.