Звіт про випробування Тиждень без добавок ГЛАМУР
Корінна, Жива редакторка, любить ...
Мюслі та ситна їжа, любить пити соки та чаї, їсть мало м’яса, але багато макаронів, картоплі та овочів.
Дар'я, редактор моди & CvD, любить ...
Кава, вино та стейки, їсть мало фруктів та овочів, але любить і дуже часто солодощі.
Практичний тест
Корінна: Виклик продовжено - виклик прийнятий!
Коли в редакції з’явилася ідея ненадовго їсти без штучних добавок, я подумки (можливо, і фізично) відсунувся на півметра від конференц-столу і вирізав щонайменше 50% своєї повсякденної їжі. Шоколадний хрусткий мюслі? Ні. Макарони з песто? Ні. Смажені пельмені? Навряд чи. Однак разом із колегою Дар’ю я наважився на експеримент: тиждень без штучних добавок, розпочатий у сонячні вихідні.
Дар’я: Чому ні?
Мене називають "швидко захопленим". Що стосується божевільних ідей, я завжди беру участь у них, занадто швидко, перш ніж я можу навіть серйозно подумати про них. Це також стосується цього проекту: Як тільки ключове слово "добавки" було згадане на редакційній конференції, я вже був "випробувачем". Але поодинці? Потрібно знайти другого випробувача, я подумав, когось, хто страждає зі мною (страждання поділяється = страждає половина): моя колега Корінна.
Вихідні
Робочий тиждень
Корінна: З третього дня я був схвильований. Вихідні з достатньою кількістю часу, щоб відпочити та приготувати їжу для себе, вже закінчилися, робота (без можливості мікрохвильового опалення) розпочалася. Відтепер це означало: багато органічного хліба, салат на обід без заправки (у власному ресторані не було органічного оцту) та свіжа кухня щодня ввечері. Тиждень пройшов напрочуд швидко, але цілком особливі ситуації були проблематичними. Що ви робите, коли дорогий колега приносить торт? Коли ви ходите на обід разом? Або коли вас вранці видавець вітає карнавальними пампушками? Ми з Дарєю були впевнені, що попереджувальний знак "Добавки" світить над ними виключно через наповнення варення. Ми воліли б це відпустити, лише для запобіжних заходів
Дар’я: Повернувшись в офіс, робочий тиждень розпочався з великої плутанини: штучні проти натуральних добавок, які зараз дозволено, а які ні? Експерт уточнив у вигляді довгого списку найпоширеніших штучних та природних добавок. Якщо вам хочеться простіше, ви можете використовувати органічні продукти, тому що в них завжди відсутні штучні добавки. Хто б міг подумати, що це буде так просто? Відтепер був органічний хліб, органічна шинка, органічний сир тощо, а також щодня щодня готова їжа, фрукти, овочі, салат з домашньою заправкою з органічного оцту та оливкової олії та навіть темний шоколад (без ароматизаторів). Там пили воду, чай, органічну каву з молоком та цукром і навіть пиво (дозволено завдяки Закону про чистоту) та ввечері не сірчисте вино. Алкоголь був для мене найбільшим сюрпризом.
Щоб побачити цей вміст, прийміть наші файли cookie.
Співбесіда
Були занепокоєння, перш ніж ви погодились спробувати експеримент "без добавок"?
Корінна: Я впевнений, що зараз можу їсти лише свіжі овочі та фрукти, - думав я перед тестовим тижнем. Солодощі, безумовно, були б заборонені із закусочного репертуару. А як щодо булочок, хліба та випічки? Чи потрібно мені обходитися без цього? Швидко стало очевидним, що я досі не дивився на точний склад своєї їжі і що я не міг би обійтися без штучних добавок без точних інструкцій та інформації.
Дар’я: Я спробував декілька дієт і дізнався багато нового про вуглеводи, білки, жири та їх вплив на фізичну форму та фігуру, але я ніколи не мав прямого відношення до добавок. Перед початком експерименту я думав, що мені дозволяється їсти лише фрукти, овочі та домашні страви, і потай сподівався, що навіть можу втратити крихітний фунт без добавок. Дивовижна знахідка: мені дозволили їсти майже все, що я хотів (тому зі схудненням не виходило).
Як ти харчувався перед початком експерименту?
Корінна: Я вважаю, що навіть до експерименту я харчуюся відносно здорово, збалансовано і - наскільки це дозволяє мій гаманець - також етично правильно. Я уникаю м’яса, наскільки це можливо, якщо не можу купити його свіжим у м’ясника. Яйця повинні принаймні надходити з вільного вирощування. Свіжі фрукти та овочі завжди повинні бути вдома, в ідеалі в обох випадках сезонні. Я не люблю колу, але люблю чай та свіжі соки. Але, зокрема, протягом тижня, увечері їжа повинна бути швидкою, і тому на сковороді часто були маульташен, піца зі шпинатом або бутерброди. Я швидко зрозумів, що ця зміна стане першою, яка дала про себе знати.
Дар’я: Перед експериментом я не тримав руки на готових стравах, таких як консервовані супи або заморожені продукти, а також безалкогольні напої. Однак добавки в інші продукти для мене ніколи не були проблемою. Найкращий приклад: щоб заощадити калорії, я роками підсолоджував каву підсолоджувачем, матір’ю всіх добавок. Практичний салат з готовою заправкою для мене часто був бажаним, швидким обідом. В основному я багато їжу, особливо в обідній час, що ускладнює контроль за використовуваними інгредієнтами. Через обмеження в часі я часто готую лише 2-3 рази на тиждень, переважно на вихідних, але тоді завжди зі свіжими та необробленими інгредієнтами. Однак постійна дієта без штучних добавок, безумовно, підірвала б мій бюджет.
Якою частиною експерименту було найскладніше керувати?
Корінна: Що виявилось для мене трохи громіздким - це той факт, що мені довелося залишити ресторан нашої компанії надворі. Тому протягом тижня я в основному використовував випічку з органічного пекаря або салат на обід. Оскільки я звик теплий обід і бажано ситну їжу, це була зміна, до якої я не зміг звикнути за короткий час. Якби я хотів бути в безпеці під час покупок продуктів, поїздка на органічний ринок була б гарною альтернативою детальному вивченню інгредієнтів на етикетках, оскільки штучних добавок не повинно бути в жодних продуктах. Однак слід очікувати, що ціни значно вищі в порівнянні з дискаунтерами та звичайними супермаркетами. Загалом, після детального роз’яснення експертами з питань харчування компанії Bionade, ця концепція видалася більш здійсненною, ніж спочатку передбачалося. Той факт, що я мав би замінити свій звичайний раціон молочного шоколаду на такий з високим вмістом какао, не був причиною для відчаю. Однак важко уникнути жування, оскільки вони часто містять так звані емульгатори.
Щоб побачити цей вміст, прийміть наші файли cookie.
Дар’я: Покупки були для мене першою великою зміною. З одного боку, потрібно величезна кількість часу та організації, щоб отримати все свіже та ідеально «органічне» - особливо якщо ви працюєте 40 годин на тиждень і звикли швидко діставати все від дверей до петлі в одному супермаркеті . З іншого боку, річ також є досить дорогим задоволенням, оскільки продукти на прилавку зі свіжими продуктами та в органічних магазинах мають свою ціну. Другою важливою зміною стала відмова від будь-якого харчування. Мені здалося справді гнітючим замовляти салат без заправки та води на обід у найкращій піцерії міста. У повсякденному житті невикористання штучних добавок - справжній виклик, адже приготувати все, що ви їсте, практично неможливо самостійно. Мені було важко тягнути постійно думати про те, що і де їсти, чи ховає суші за рогом підсилювачі смаку у васабі і чи містить карамельний маккіато Starbucks 240 калорій чи ні.
Як ти почувався під час експерименту?
Корінна: Особливо на вихідних мені було дуже комфортно під час експерименту, оскільки мені запропонували знову готувати більш докладно і зрозумів, що це справді весело. Отримані страви були - без жодної навмисної самопохвали - смачними. Однак протягом тижня експеримент мені здався дуже складним, оскільки обід в офісі виявився справжньою проблемою. Їжу в їдальні - за винятком салату без заправки - мені довелося повністю відсунути. В основному, однак, під час експерименту я мав гарне почуття та чисте сумління щодо своєї попередньої дієти - адже мені не довелося так сильно змінювати свої харчові звички.
Дар’я: Перед експериментом у мене була погана підозра, що я їжу страшенно нездорову дієту. Я люблю м’ясо та солодощі, люблю пити вино та багато їсти в дорозі. У своєму припущенні жахом, що добавки є скрізь, я був впевнений, що дуже впав на них. Я відчув ще більше полегшення, коли виявив, що моє життя не таке вже й нездорове (за винятком підсолоджувачів). Я не мав знань, щоб розрізняти природні та штучні добавки. Я також ніколи не міг би подумати, що всі органічні продукти не матимуть штучних добавок, оскільки барвники, підсолоджувачі, стабілізатори та підсилювачі смаку повністю заборонені відповідно до органічного регулювання (в органічних продуктах дозволено лише 36 натуральних добавок). Лише за допомогою тесту я зрозумів, що неможливо обійтися без штучних добавок, особливо не те, що це було б так просто (принаймні теоретично).
Який ваш висновок з експерименту?
Корінна: Як було показано, не ракетознавство їсти без штучних добавок, якщо у вас є достатньо часу та/або належного обладнання, такого як мікрохвильова піч на робочому місці. Детальна інформація експерта з питань харчування також чітко показала, що не всі добавки самі по собі повинні бути поганими, тобто штучними. Існують також природні добавки, такі як аскорбінова кислота (вітамін С), які використовуються для консервації продуктів. Це також дозволено в органічних продуктах. В принципі, я вважаю, що концепція харчування без добавок варто домагатися, тому що ви можете бути впевнені, що їжа на 100% натуральна. Не можна недооцінювати гарне відчуття їжі «правильно», і для мене цінним результатом, який я хотів би підтримувати при регулярному відвідуванні щотижневого ринку.
Дар’я: Неймовірно, але правда: В основному, ви можете їсти все, що завгодно, вам потрібно лише приготувати це самостійно, використовуючи інгредієнти, які не містять жодних штучних добавок. Що це означає для мене? Перш за все, більш свідомі покупки та частіша кулінарія. Тим не менше, я б не відмовлявся повністю від штучних добавок, просто тому, що люблю виходити їсти і не постійно філософствувати щодо інгредієнтів, а просто хочу розважитися із задоволенням. І ще: Тиждень навчив мене, як я можу мінімізувати штучні добавки в своєму раціоні і таким чином жити здоровіше в довгостроковій перспективі. Найбільш позитивним у спробі є зменшений страх зробити все неправильно, коли справа стосується харчування, а завдяки порадам фахівців, новому розумінню різних добавок, їх розмежуванню між штучними та природними речовинами та усвідомленню того, що не всі добавки шкідливі.
Штучні добавки: ви повинні це знати
А як щодо цифр Е?
В Європейському Союзі затверджені добавки мають єдиний номер Е. Вони повинні бути зазначені у списку інгредієнтів. Однак виробник повинен вирішити, чи це робиться за допомогою номера Е або назви речовини. Ерго: Якщо в списку немає номерів Е, це не означає, що продукт не містить ніяких добавок. Тож вам доведеться уважно вивчити назви інгредієнтів.
Що таке антиоксиданти та підкислювачі?
Ці добавки мають номери E300-385 і використовуються для збереження якості, таких як термін придатності та колір продукту, і їх можна знайти в м’ясних продуктах, сирі, десертах, морозиві тощо. Як і у всіх добавок, є натуральні та штучні. Прикладами природних антиоксидантів та підкислювачів є лимонна кислота Е330 та аскорбінова кислота Е300, тоді як усі азобарвники є штучними.
Які барвники - це нормально?
Барвники мають номери E100-180 і в основному використовуються в напоях та кондитерських виробах. Прикладами природних добавок є, наприклад, біовугіль Е153 та справжній кармін Е120, тоді як Е102 тартразин та Е104 хіноліновий жовтий - штучні барвники.
Чи є штучні загусники?
Ні, поки що не відомі жодні штучні загусники. Ці добавки використовуються для додання їжі кремоподібної консистенції, і всі вони є натуральними (E400-495). Прикладами є агар-агар Е406 та каррагінан Е407.
Що таке емульгатори?
Емульгатори поєднують рідини, які інакше не можна змішувати між собою, мають номери Е 431-495 і зазвичай містяться в десертах, хлібобулочних виробах, кондитерських виробах та жувальних гумках. Природними емульгаторами є, наприклад, лецитин Е322 та гуміарабік Е414, тоді як полісорбат Е432 - штучна добавка.
Які підсолоджувачі нешкідливі?
Підсолоджувачі служать замінниками цукру і в основному використовуються в низькокалорійних продуктах. Вони мають номери E 950-1520 і, як правило, заборонені в органічних продуктах. Відомі штучні підсолоджувачі - аспартам і сахарин. Стевія вважається натуральним підсолоджувачем, але вона не схвалена для органічних продуктів.
Де включені підсилювачі смаку?
Підсилювачі смаку, такі як глутамати, посилюють смак їжі і містяться в численних готових стравах, продуктах швидкого харчування, кондитерських виробах та м'ясних продуктах. Вони мають цифри Е 620-650. Які консерванти є табу? Консерванти (E200-297) служать для продовження терміну придатності продуктів і в багатьох випадках їх не можна уникнути. Прикладами природних консервантів є діоксид сірки E220 та оцтова кислота E260. E235 Натаміцин - штучний консервант з антибіотичним ефектом - вважається, наприклад, для сприяння алергії.