Звіт Пшениця
Це посилання опишіть пшениця. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 12 сторінок .
Викладач-керівник/Представлено вчителю: Стефан Марсела
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
1. Господарське та фуражне значення
Пшениця вважається сільськогосподарською культурою з найбільшою оброблюваною площею у світі, це понад 220 мільйонів гектарів. У нашій країні площа, оброблена пшеницею, становить близько 25% ріллі та 40% площ, засіяних зерновими.
Важливість цієї культури полягає в наступних особливостях:
- майже для половини світового населення хліб із пшеничного борошна є основною їжею;
- з якісної точки зору, зерна пшениці мають збалансоване співвідношення між вмістом вуглеводів та вмісту білкових речовин, що відповідає вимогам людського організму;
- зерна пшениці - це сировина для виробництва або видобутку корисних речовин, що йдуть на переробку найрізноманітніших сільськогосподарських продуктів харчування;
- зерна пшениці мають тривалий термін зберігання і можуть транспортуватися на великі відстані без ризику погіршення якості;
- його можна використовувати безпосередньо в кормах для тварин, особливо у висівках, отриманих в результаті мельничної промисловості, оскільки вони мають великий вміст білків, жирів та мінералів;
- солома, отримана в результаті збирання пшениці, може використовуватися в якості корму для тварин або як підстилка в стайні, на целюлозних заводах або для приготування органічних добрив;
- завдяки високій екологічній пластичності пшеницю можна вирощувати в різних кліматичних зонах і на дуже великих висотах;
- з агротехнічної точки зору, урожай повністю механізований, і пшениця потрапляє майже у всі системи сільськогосподарської сівозміни, вважаючись дуже хорошим рослиною-попередником, оскільки вона має відносно короткий вегетаційний період, сприяючи реалізації в оптимальних умовах робіт з підготовки ложе проростання наступної культури.
2. Морфологічні та фізіологічні особливості
Побратими - найважливіша біологічна особливість пшениці. У випадку з озимою пшеницею ця функція спрацьовує через 15-20 днів після появи сходів і триває, поки температура не опуститься нижче 50 ° С. Протягом зими з більш високою температурою побратими можуть продовжуватися, але брати та сестри не досягають плодів.
Період часу від сходу сонця до зими вважається періодом адаптації пшениці до низьких температур, завдяки чому досягається процес затвердіння, який полягає у накопиченні (особливо в клітинах біля основи упаковки) речовин резерв, що складається з сахарози, глюкози та левулози.
Процес накопичення цукру триває 15-20 днів, впливає на підвищення стійкості пшениці до низьких зимових температур, що пов'язано зі збільшенням концентрації клітинного соку, може досягати температури -200С. -230C, на рівні вузла побратиму.
Протягом зими, яку також називають періодом криптовегетації, відбувається низка фізіологічних процесів, таких як: поглинання азоту, його перетворення та використання в морфологічних процесах, розвиток процесу фотосинтезу за рахунок збільшення вмісту органічних речовин (аскорбінової кислоти).
Навесні, після відтавання ґрунту, рослини активізують свої життєво важливі функції і починається процес регенерації пшениці, найважливішу роль у цьому процесі відіграють запаси азоту, накопичені рослиною за зиму.
У випадку з осінньою пшеницею існують два періоди: вегетативний та генеративний. Перехід від вегетативного до генеративного періоду відбувається в осінньо-ранній зимовий період, і цей процес називається яровизацією або зимівлею.
Органогенез осінньої пшениці включає 12 стадій, від стадії вегетативної верхівки до повного дозрівання.
Цвітіння пшениці починається через 3-4 дні після цвітіння, а період цвітіння - 3-5 днів.
Кількість колосків у колосі визначається як генетичними, так і екологічними та технологічними факторами, особливо рівнем мінерального живлення.
Одне колосо пшениці становить від 15 до 40 зерен, а маса зерен в одному колосі коливається від 0,8 до 1,3 г.
Вуглеводи. У складі зерна пшениці переважають неазотисті екстрактивні речовини (62-75%) свіжої маси зерна, що утворюються у пропорції понад 90% крохмалю, а решта - декстрини та інші простіші вуглеводи. Неазотисті екстракти в основному накопичуються в ендоспермі
Привушні. Білкові речовини, як правило, становлять 10-16% маси зерна (з обмеженнями від 8 до 24%) і знаходяться в основному по відношенню до периферійних частин зерна (оболонки, алейроновий шар), в зародку та щитках. .
Частка в зерні Пропорція в зерні X (% с.е.) N х 5,7% від загального білка в зерні
Шар з алейроном 7,0 3,15 18,0 16,0
Зовнішній ендосперм 12,5 2,2 12,5 19,0
Середній ендосперм 12,5 1,4 8,0 12,0
Внутрішній ендосперм 57,5 1,0 5,7 41,0
Кількість і склад білків дають харчові якості зерна. Накопичення білка в зерні залежить від ряду факторів, таких як: види пшениці, сорт, кліматичні умови, природна родючість ґрунту та використовувані дози азоту. Серед цих факторів особливо важливу роль відіграють кліматичні умови. У сухому і жаркому кліматі сприяють накопиченню білка в зерні; з іншого боку, період формування та заповнення зерна коротший, дозрівання прискорюється, і, як відсоток, білки представляють більшу частину зернового складу. Навпаки, у вологому та прохолодному кліматі одночасно сприяють накопиченню вуглеводів, період формування зерна довший, що сприяє накопиченню більшої кількості крохмалю. Також в умовах зрошення вміст зерен пшениці в білкових речовинах нижчий.
Білки зерна пшениці складаються в основному з проламінів та глютенінів і менше альбумінів та глобулінів.
Білки в зерні пшениці в основному складаються з яких займають простір між крохмальними зернами в ендоспермі і які після подрібнення в борошні включають зерна крохмалю. Додаючи воду, клейковина утворює колоїдні мембрани, які утримуватимуть бульбашки вуглекислого газу в процесі росту тіста і надаватимуть тісту пухнастості.
Зерна твердої пшениці, призначені для виготовлення макаронних виробів, містять більшу кількість білка та клейковини, але клейковина має нижчу якість для випікання; натомість він міцно підходить для виготовлення макаронних виробів, що має високу стійкість до кипіння, завдяки дуже міцним білковим ниткам.
Ліпіди. Представляє 1,8 - 2,6% зернового складу і накопичується, особливо, в шарі алюрону.