Зв’язування іонів свинцю з харчовими пектинами в овочах та фруктах - Кон - 1981 - Харчова їжа - Уайлі

Інститут хімії, CS - 80933 Братислава, Дубравська дорога

Центральний інститут харчування, НДР - 1505 Берггольц - Ребрюке, Артур - Шойнерт - Аллея 114‐116

Інститут хімії, CS - 80933 Братислава, Дубравська дорога

Центральний інститут харчування, НДР - 1505 Берггольц - Ребрюке, Артур - Шойнерт - Аллея 114‐116

Анотація

Зв'язування іонів Pb2 + з харчовими пектинами з різним ступенем етерифікації з білокачанної капусти, моркви та яблук у вигляді нерозчинних у етанолі речовин визначається періодичним процесом у суспензії та у присутності KNO3 як вторинного електроліту (іонна сила I = 0,15 моль/1) обстежений. Концентрацію вільних іонів Pb2 + у рівноважних розчинах визначають полярографічно. Залежність зв'язування іонів Pb2 + від значення рН рівноважних розчинів також продемонстрована на препараті з білокачанної капусти. Іонообмін іонів Pb2 + на іони Ca2 + визначається також на нерозчинних у етанолі речовинах обох видів овочів.

Завдяки вмісту в них низько- та середньоетерифікованих харчових пектинів зі ступенем естерифікації відповідно 46 та 62%, білокачанна капуста та морква значною мірою пов'язують іони Pb2 +, а тому добре підходять як активні рослинні компоненти профілактичної дієти для людей, схильних до дії свинцю. Зв’язування іонів Pb2 + з нерозчинними в етанолі речовинами різних сортів яблук надзвичайно низьке через високий ступінь етерифікації від 83 до 85% пектинового компонента, що міститься в них. Іони Pb2 + можуть зв’язуватися з активними рослинними компонентами їжі переважно в кишковому тракті, а практично не з шлунковим соком для збільшення виведення з організму у вигляді нерозчинного пектинату свинцю.