01с - борошно; каша

документ 01c - bamisagora.org

маленьких дітей

17 липня 2019 р

Цей документ є вступом до питання про взаємозв'язок між борошном та кашею, що значною мірою визначається ферментативною функцією амілаз.

Документи у главі 5 допоможуть аргументувати та мотивувати необхідні зміни у способі годування маленьких дітей, які щодня отримують регулярні каші.

Каша знаходиться в центрі проекту BAMiSA, оскільки дитина вживає кашу, а не борошно.

Вибір "хорошого борошна" не гарантує, що його приготування призведе до "хорошої каші". Приготоване з великою кількістю води, це борошно зробить погано поживну кашу. Вказівки щодо приготування каші, зокрема кількості борошна щодо загальної кількості води, насправді є вирішальними ... але рідко вказуються.

Для пропаганди рецептів "гарної каші" необхідно враховувати:

  • Особливості фізіологія травлення дітей раннього віку для того, щоб забезпечити його їжею, яка йому підходить.
  • швидке зростання маленької дитини що вимагає значного споживання енергії та білків. Не забуваючи про споживання мікроелементів.

З цих причин проект BAMiSA пропагує “хороше борошно”. Це також і, перш за все, сприяє використанню місцевих амілаз, щоб дозволити приготування "хорошої каші", приготовленої з великою кількістю борошна і мало води: Концентрована зріджена каша (BCL).

Діти протягом перших двох років повинні перейти від рідкої дієти з дуже високою харчовою якістю, грудним молоком, до твердої та різноманітної дієти. Цей перехід найчастіше здійснюється за допомогою каш.

Цей перехідний період важко пройти. Їй загрожує недоїдання, оскільки часто трапляються помилки у годуванні маленьких дітей (дієтичні помилки). Брак продовольчих ресурсів не завжди є першопричиною недоїдання, і навіть у сім'ях з достатніми ресурсами є недоїдають діти. Дієта дітей у віці від 6 місяців до двох років справді особлива, і сім'ї повинні навчитися годувати своїх дітей, щоб вони могли рости, набирати вагу, розвиватися фізично та мозково. Маленька дитина повинна негайно придбати необхідні навички, які дозволять їй отримати доступ до сімейного харчування.

Не врахування необхідності дієти, придатної для маленьких дітей, та затримка їх введення в режим сімейного годування може призвести до летального результату. Це "прогалина", яку експерт ВООЗ Д.Б.Джеліфф у 1970 році запропонував подолати "містком" *, поєднуючи грудне вигодовування та споживання білка рослинами та тваринами. Щоб подолати цей розрив, нам потрібні продукти, що враховують незрілу фізіологію дитини, що характеризується обмеженими освітніми можливостями *, труднощами з перетравленням крохмалю та дуже високими метаболічними потребами.

Для подолання труднощів у вихованні прийнято давати дитині кашу або пюре. Ці м’які текстури доповнюють жувальну функцію і дозволяють ковтати.
З іншого боку, труднощі перетравлення крохмалю *, які мають маленькі діти, найчастіше не беруться до уваги. Однак маленькі діти не здатні швидко засвоювати крохмаль. Розпад амілази крохмалів перед тим, як їжа, що їх містить, потрапляє в рот дитини, має ряд переваг і дає можливість:

  • Густу кашу перетворіть в рідку.
  • Годуйте їжею, "виснаженою крохмалем", але "збагаченою вуглеводами", яка чудово засвоюється.
  • Додайте багато борошна, при цьому каша на момент її споживання не буде густою, і таким чином збільшите кількість поживних речовин на кашу.
  • Різко збільште кількість поживних речовин під час кожного прийому їжі, оскільки його можна споживати повністю.
  • І скоротити час прийому їжі.

Кожна культура знайшла рішення, які найкраще реагують на конкретні труднощі перехідного періоду.

Тому використання місцевих амілаз, грудного молока, слини матері, пророщених злаків (солоду) є `` найпростішим рішенням '', що дозволяє контролювати консистенцію місцевої каші, перетворювати не засвоювані крохмалі у легкозасвоювані вуглеводи. готуйте кашу, яка чудово засвоюється дитиною. Їх використання легко і дозволяє уникнути харчових помилок у переломний момент, коли дитина поступово відмовляється від грудей для різноманітного харчування.

Документи про каші в главі 5 представлені:

  • Документ 05aa показує у формі Картинки, як приготувати кашу. Це освітній документ.
  • відео Документа 05ab дозволяє візуалізувати вражаючий ефект розрідження густої каші солодом.
  • Документ 05b подає основне характеристики каші БАМіСА, у вигляді файлу.
  • Документ 05c стосується каша взагалі.
  • Документ 05d містить основи Концепція зрідженої концентрованої каші (BCL),
  • Документ 05e розробляє концепцію BCL та визначає кашу BAMiSA як застосування цієї концепції.
  • Документ 6a généraux «Загальні принципи правильного управління годуванням немовлят» розробляє фізіологічні основи використання амілаз у кашах.

Слова, за якими ставиться знак *, визначені та розроблені в документі Лексикону 01h .