09112016 Стартапи випускають заміни їжі нового покоління
Продукти, яким судилося зайняти нішу на ринку, швидкоплинну примху чи новий спосіб харчування з перспективним майбутнім? Питання виникає перед появою кількох стартапів, які займають заміну їжі. "Продукти на ринку не виправдали моїх очікувань, оскільки не зупинили мого почуття голоду", - говорить Ентоні Бурбон, творець Feed. Ці продукти є низькокалорійними дієтичними рішеннями для схуднення. Звідси ідея випускати продукти, щоб їсти або пити, замінюючи всі харчові внески, що відповідають традиційній їжі. Тому ціль дуже різна: "Корми відповідають очікуванням працюючих людей та студентів, яким мало часу приділяти своїй дієті та визначеному бюджету, але які не хочуть худнути", пояснює Ентоні Бурбон.
Компанія, заснована цього року, вже пропонує кілька продуктів, включаючи плитку та порошок для приготування напою шляхом регідратації. Новизна Feed полягає в тому, що він також пропонує напій "готовий до вживання", пропозицію, яка робить ставку на практичність і якої немає на європейському ринку. Продукт натхненний концепцією, запущеною три роки тому в США під назвою Soylent. Народившись в Силіконовій долині, Сойлент робить ставку на новий спосіб харчування, заснований на наукових аргументах, і оскільки Корм вибирає мінімалістичну упаковку, поруч з аптекою та далеко від агропродовольчих норм. "Корм виготовляється з високоякісних та добре відомих природних інгредієнтів, таких як вівсянка або какао-порошок", - стверджує Ентоні Бурдон. "Він був розроблений відповідно до директив EFSA (Європейського управління безпеки харчових продуктів) та у постійному контакті з DGCCRF", - зазначає файл презентації продукту. І перш за все, це відповідає харчовому споживанню їжі, тобто 650 ккал (EFSA рекомендує від 650 до 800 ккал на прийом їжі), коли Сойлент забезпечує 400 ккал.
Ставте на передбачувану користь для здоров’я
Аргумент щодо здоров'я - це також одна із сфер, на якій Смеал хоче зосередитись - стартап, започаткований навесні двома інженерами, колишніми студентами Технологічного університету Комп'єна (UTC). "Ми співпрацювали з кулінарною лабораторією UTC, яка дозволила нам розробити рецепти з приємним смаком, ванільні каші, лісові фрукти чи оксамитові овочі, і особливо відмінні з поживної точки зору", пояснює Антуан Бойє, співзасновник компанії Sijia Ван стартапу. На думку творців, продукти вищі за ціною порівняно з конкурентами з точки зору глікемічного індексу та багаті на омега 3 і 6. Усі виробники наполягають на якості інгредієнтів, процесі та на тому, що не використовують консерванти для порошку продукти (тоді як вони необхідні для рідких продуктів). Вони також засновані на моді "вільно від": наприклад, без ГМО, без глютену, без горіхів, без лактози, веганське харчування для кормів.
Переконавшись у революції, яка назріває у харчовій промисловості, Ентоні Бурдон хоче, щоб його продукція надходила в супермаркети, бажано в закусочну, поряд із бутербродами, салатами, готовими стравами, так багато продуктів, які відповідають швидкій обідній перерві. На даний момент жодного контракту з масовим розповсюдженням не підписано. Але підприємець починає маркетинг безпосередньо зі свого сайту. "Я вже зареєстрував 500 попередніх замовлень за два місяці, або 4500 пляшок, спілкуючись лише в соціальних мережах", - зазначає Ентоні Бурдон. Перші поставки заплановані на кінець року. Що стосується Smeal, то він каже, що вже продав 400 страв за перший тиждень, який надходить у продаж, у вересні, з веб-сайту електронної комерції. Vitaline, яка розпочинає свою діяльність цього року, заявляє, що 150 клієнтів вже обслуговуються (переважно з вуст в уста), але поки не може відкрити свої продажі для широкої громадськості за відсутності промислового партнера для виробництва серійних.
Збір коштів на очах для запуску продуктів
Що стосується фінансування, Feed запускається за рахунок власних коштів автора ("від 50 000 до 100 000 євро", за словами Ентоні Бурдона), але наразі не планує збирати кошти, воліючи спочатку довести, що продукт тримається. Дорога . За словами автора, компанія Smeal мобілізувала між "100 000 і 200 000 євро" власного капіталу та боргу, і останній хоче розпочати кампанію краудфандингу в першій половині 2017 року. Календар, ідентичний Vitaline, який також передбачає збір коштів за тим самим упередженням. Виробництво пляшок з кормами здійснюється незалежною фармацевтичною лабораторією, що базується у Франції, перш ніж перейти до промисловця, здатного виробляти великі кількості, все ще у Франції. Ще два виробники виготовляють бруски та порошки.
Антоні Бурдон, як і гравці в цьому секторі, що розвивається, переконаний, що ринок є і що попит існує з перших застережень. Постійне скорочення перерв на їжу, прискорений розвиток закусок (ринок 167 мільярдів доларів у 2016 році в Європі за даними Нільсена та зростання на 4% у Франції до 2018 року за даними Xerfi) та інтерес до безалергенних та/або рослинна їжа - це всі елементи, які висловлюються на користь розвитку цих нових категорій продуктів харчування.
Питання про потенційних клієнтів
Однак важко оцінити ринок, який ще не існує в Європі для продуктів, готових до вживання, і починає реагідрувати замінники. Смеал зробив свої розрахунки і охопив 3,2 мільйона активних мешканців міст у віці від 20 до 35 років у Франції, які становлять основну ціль продукту, що становить 100 мільйонів страв на рік. Не знаючи, скільки з них готові пожертвувати традиційною перервою на їжу, навіть на спеціальній основі, як рекомендують опитувані виробники. І з яким бюджетом, знаючи, що пропозиції французьких виробників коливаються від 3 до 5,75 євро за їжу. "Зазвичай в англосаксонській культурі сприймати їжу як паливо, необхідне для нормального функціонування людського організму", - сказала Беатріче де Рейнал, експерт з питань харчування та інновацій в агентстві Nutrimaketing. "Але у Франції це зовсім інша річ: їжа асоціюється з доброзичливістю, задоволенням та спільним використанням, так багато елементів, які відсутні в концепції їжі 2.0, переданої цими новими замінниками їжі", - продовжує вона.
Ми також знаємо, що європейська громадськість, і зокрема французька, більш неохоче, ніж через Атлантику, ставиться до цих продуктів на основі суто наукових аргументів і уважніше ставиться до "проривних" новинок їжі та походження інгредієнтів. За словами Беатріче де Рейнал, ці напої, порошки та батончики матимуть обмежене майбутнє на національному ринку. "Молоду та міську клієнтуру, яка шукає імідж, може спокусити модна сторона цих нових продуктів, але вона залишиться нішевим ринком", за словами спеціаліста.