1 листопада ми також святкуємо делікатеси HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Рік гурманів також має свій перший рік, і це, безсумнівно, 1 листопада.
Енергійна хвиля початку навчального року залишає нас на півдорозі між літніми столами та різдвяними смаколиками. Пора турбуватися про жирову печінку. Якщо ця знахідка звучить передсмертним сподіванням на дієтичні надії, то чому б не піти і знайти найкраще безпосередньо вдома, в Герсі, на ринку жиру.?
Справжній, великий жировий ринок Саматану, "Мекка фуа-гра", починається з першого понеділка листопада (3 листопада цього року) і відкриває свої двері кожного понеділка до березня. Саме там ми ведемо важкі переговори, сперечаємося, поки не втрачаємо голос між «качками» та «гусями», а продажі фуа-гра та качиних грудей потроїлись.
У понеділок, о 9:30, любителі качиної грудки біля дверей будівлі ринку Саматан, де фермери здають туші. Але для печінки є додаткові півгодини сну, і в будь-якому випадку, з півтори тони фуа-гра, що продаються на день (4 тонни з наближенням Різдва), ранок буде жирним.
Якщо найкращі екземпляри залишаються дуже швидко, люди, що пізно встають, можуть бути впевнені: товар, який залишається, також чудовий і не дуже дорогий. У минулому році печінка коштувала близько 35 євро за качку і недалеко від 52 євро за гусака.
Після того, як фуа-гра заповниться, вирушайте до Пташиного ринку живих птахів, біля в’їзду в село. Ні, ми не хочемо повертатися до Парижа з гусаком, птахом, настільки гордим, що завдяки своїй пильності врятував Стародавній Рим. Якщо, звичайно, якщо у вас є друг, якому потрібно утримувати свій заміський будинок. Я знаю кілька ферм поблизу Парижа, які використовують для цього гусей, справжні бойові машини.
Чорні півні з гасконської раси мають такий грізний вигляд мушкетерів, які прагнуть до сварок. Кури готові виконати долю, яку їм наказав Анрі IV: стати прийомними матерями французького народу. Їх незрівнянний смак, який став для короля Наварри його мадленом Пруста, змусив його сказати: "Я хочу, щоб у моєму королівстві був такий бідний селянин, щоб у нього не було своєї курки в горщику щонеділі".!
Порада матері: не беріть із собою своїх дітей. Вони будуть просити вас придбати зайчика або пташеня, поки ви вже піддаєтеся.
Що подивитися
Місцевий музей варто відвідати, особливо за порадою його куратора. За півгодини ви дізнаєтесь про адреси найкращих виробників, а також про ситуацію на світовому ринку фуа-гра, падіння цін, конкуренцію, заподіяну місцевим жителям іноземними селекціонерами, та наслідки анти-законодавства. Сполучені Штати.
В іншому випадку вирушайте до Оша, до якого лише півгодини їзди, а підводні дубові кіоски 16 століття чекають на вас у соборі Святої Марії з їх 1500 виліпленими, загадковими та кумедними фігурами. Я віддаю перевагу маленьким глузливим монстрам, які підтримують милосердя (яка гарна назва для цих маленьких дощок, на яких ченці могли спиратися сідницями, роблячи вигляд, що вони все ще стоять). Серед інших скульптур є селяни, які збирають урожай пшениці та винограду. Шукайте годівниць для качок, ця професія досить стара в регіоні, щоб її можна було представляти.
Де зупинитися та поїсти
Готель-ресторан Au Canard Gourmand (назва очевидна) знаходиться біля входу в Саматан, просто між двома ринками. Ніколас і Матьє на стійці реєстрації, Ксав'є і Жером на кухні. Фуа-гра, звичайно, є в террині або котлеті. Качині грудки також неминучі - в салатах або на грилі, але ви не шкодуєте, правда? Арманьяк закінчить цю трапезу, коли флок де Гасконь (білий або червоний) розпочав її, м’яко, проходячи тим часом повз мадиран та інші місцеві вина. Але як би там не було, перш за все сп’янілий від щастя, що ми завжди залишатимемо Герсів.
Бонус: Арманьяк
Період жирових ринків - це також час Полум’я Арманьяку. Дистиляція йде повним ходом, ми важко працюємо вдень, вечіруємо вночі. Натюрморт, інструмент алхіміків, щедро ділиться магією "води-вітрий приорів Ез і Сен-Мон", яку в 14-му столітті Книга дуже корисна для збереження здоров'я та перебування в хороша форма. У листопаді платани вздовж доріг Герса стають прозорими, але набагато краще: ввечері ми можемо легше розрізнити погреби та замки, де нас чекають фестивалі.
Крустада
Вам сподобалося яблучне крихко Качине гурманство? Йдіть до Les Délices d'Aliénor у Гімоні, щоб побачити виготовлення цього місцевого скарбу, що з’явився в регіоні разом з маврами! Паста, тонша за вуаль нареченої і довжиною вісім метрів, танцює і махає в руках працівників, які одного разу ризикують вийти на пенсію. Де б ми тоді їли цей пиріг, такий гарний, як шапка старої жінки, і зроблений із стрічок цієї їстівної фати?