1 - Визначення відсіків

Для вивчення будови тіла використовуються моделі та системи подання людського тіла (рис. 1).

1. 1 - Анатомічна модель

Анатомічна модель є найдавнішою і розділяє тіло на різні тканини (м’язову тканину, жирову тканину, органи.). Анатомічна модель - це описова модель, яка дає змогу зрозуміти просторову організацію різних складових та рівень їх взаємозв’язку. Досягнення медичної візуалізації за допомогою комп’ютерної томографії та ядерно-магнітного резонансу відновили інтерес до цієї моделі. Посилання на поняття тканини дозволяє певні кількісні підходи. Таким чином, для суб'єкта "ідеального еталону" скелетні м'язи становлять 40% маси тіла, жирова тканина - 20%, шкіра - 7%, печінка та мозок - по 2,5%, серце та нирки - 0, 5%.

1. 2 - Біохімічна модель

Біохімічна модель відокремлює компоненти організму за їх хімічними властивостями: воду, ліпіди (що видобуваються органічними розчинниками), білки, вуглеводи, мінерали. Таким чином, азот в організмі майже виключно відповідає білку, кальцій і фосфор - кісткам, вуглець - ліпідам (вуглеводів порівняно мало). Калій майже виключно внутрішньоклітинний, а натрій позаклітинний. Однак прямі біохімічні дані про склад тіла людського організму дуже обмежені. Вони базуються на двох дослідженнях, проведених на кількох десятках трупів. Саме з цієї роботи спостерігалася середня щільність жиру та нежирної маси тіла, середня гідратація людського тіла, параметри, що послужили еталоном для різних методів вивчення складу тіла. Метод нейтронної активації дозволяє кількісно визначити маси тіла різних атомів (азот, вуглець). Ця методика піддає значному опроміненню.

1. 3 - Фізіологічні моделі (Рисунок 2)

Фізіологічні моделі дають можливість ввести поняття відсіків. Відсік об'єднує тілесні компоненти, які функціонально пов'язані, незалежно від їх анатомічного розташування або хімічної природи. У харчуванні найбільш використовуваними фізіологічними моделями є:

Модель із двома відділеннями протистоїть жировій масі, а решта - нежирній масі (помилково названа нежирною масою).

Жирова маса відповідає тригліцеридам, що зберігаються в адипоцитах, незалежно від їх анатомічного розташування; цей відсік практично позбавлений води.
Пісна маса - це сума води, кісток, органів, за винятком жирової частини. Нежирна маса тіла - це переважно вода. Співвідношення води до нежирної маси тіла визначає гідратацію нежирної маси тіла.

Трикамерна модель; де нежирна маса розділена на:

Активна клітинна маса що відповідає всім клітинам різних органів і м’язів. Інтенсивність метаболізму цієї маси визначає енергетичні потреби організму. Ця маса становить основну частину білків організму,
Позаклітинна вода що відповідає всім інтерстиціальним рідинам і плазмі. Це легко обмінна рідинна маса для нормального функціонування організму. Їх додають до внутрішньоклітинної води, щоб скласти загальну кількість води в організмі,
Третє відділення - це жирова маса.

Чотирикамерна модель; в порівнянні з моделлю з трьома відділеннями, в містку масу вводиться додатковий відсік:
Кісткова мінеральна маса що відповідає кристалам трикальцію фосфатів скелета. Ця маса становить основну частину мінеральної маси тіла у вигляді кальцію.