10 переваг кефіру для здоров’я та способи його використання - регенерація
Кефір - це ферментований напій, виготовлений із зерен кефіру, які насправді є групою бактерій, дріжджів та полісахаридів. Цей напій походить з Кавказу, регіону між Росією та Грузією. Ферментація кефіру, як і будь-який процес лактоферментації, засіває наш кишечник, який є нашим другим мозком, зокрема, для оптимізації їх роботи з сортування та видалення харчових відходів. Для отримання цього соковитого, злегка ігристого напою потрібно лише від 24 до 48 годин.
Ви можете приготувати фруктовий кефір, який також називають водним кефіром, і це найздоровіший і екологічно чистий варіант. Для цього вам знадобляться зерна кефіру, звичайна вода, цільний цукор, лимон, інжир або інші сухофрукти.
Оскільки цукор перетворюється в процесі бродіння, кефір не створює проблем, пов’язаних із споживанням цукру. Існують різноманітні варіації рецептів, деякі з кокосовою водою.
Ви також можете приготувати молочний кефір, знаючи, що лактоферментація перетворює лактозу в молочнокислі ферменти, що обмежує проблеми непереносимості лактози. Тоді зерна кефіру будуть різними, оскільки вони не виготовлені з одних і тих же бактерій.
Як ми побачили в статті про мікробіоти кишечника, бактерії в кишечнику відіграють життєво важливу роль у нашому здоров’ї. Таким чином, оскільки бактерії та дріжджі, присутні в кефірі, називаються «пробіотиками», вони дають йому багато переваг.
1) Кефір активізує роботу травної системи
Наш кишечник повинен бути заселений доброзичливими бактеріями. Коли вони присутні в достатній пропорції, травна система працює ідеально, а поживні речовини чудово засвоюються. Перетравність їжі покращується, оскільки бактерії розщеплюють великі поживні речовини на менші, роблячи їх біодоступними для організму. У товстій кишці вони розщеплюють їжу, яка не може метаболізуватися тонкою кишкою, і активізують виведення токсичних речовин. Вони також регулюють кислотність шлунку. Таким чином, пробіотики в кефірі відновлюють флору кишечника завдяки його мікроорганізмам. Це також допомагає зняти запор.
2) Кефір зміцнює і пересіває кишкову флору
Кефір рекомендується тим, кому потрібно приймати або щойно приймали антибіотики, оскільки він відновлює кишкову флору, зруйновану антибіотиками. Загалом вся кишкова флора пересівається добрими бактеріями, що сприяє оптимальному здоров’ю. Крім того, активізується кишковий транзит, що дозволяє поліпшити проблеми із запорами.
3) Кефір зменшує проблеми з непереносимістю їжі
Кишкова флора також впливає на товщину та оновлення слизової оболонки кишечника, що запобігає явищу проникності кишечника, що спричиняє багато харчових непереносимостей. Незасвоювані харчові матеріали не знаходяться в циркуляції в крові, але деградують всередині кишечника, що відіграє імунологічну роль (зокрема, роль балансу бактерій, як ми побачимо нижче).
Дослідження на мишах показали, що прийом свіжого або ліофілізованого кефіру зменшує специфічну імунну відповідь на харчовий алерген, овальбумін (Umeda et al., 2005; Liu et al., 2006a). Проковтування ліофілізованого кефіру також зменшує запальну реакцію слизової оболонки бронхів, спричинену алергічною реакцією у мишей. Дійсно, потрапляння в організм кефіру знижує рівень показників імунної відповіді (IgE та цитокіни) і, паралельно, астматичні прояви бронхіального звуження та вироблення слизу, спричинені імунною реакцією на алерген (Lee et al., 2007).
Цікаво також зазначити, що лактоферментація - це бродіння, яке відбувається під дією молочнокислих бактерій, які потім виробляють молочну кислоту. Він не включає лактозу. Лактоферментація насправді є природним молочнокислим бродінням, яке походить від лактобактерій, які є хорошими бактеріями. Молочнокислі бактерії знаходяться в природі в грунтах, в овочах, в організмах людей і тварин. !
4) Кефір зміцнює імунну систему
Молочнокислі ферменти, які містить кефір, мають антибактеріальну дію і тим самим захищають організм від інфекцій. Це пов’язано з тим, що пробіотичні бактерії обмежують можливість надмірного росту патогенних мікробів та гниття бактерій у кишечнику. Справжній природний дезінфікуючий засіб, він також сприяє метаболізму та клітинному диханню.
Дослідження, проведене командою Кабаями (1997) щодо кефіру, показало, що кефір і кефіран (основний полісахарид кефіру - це водорозчинна речовина, відома як кефіран) пригнічують або зменшують негативну дію гормонів під впливом стресу на вироблення інтерферону ß, гуморального фактор.
5) Кефір знижує артеріальний тиск
На основі дев'яти існуючих досліджень дослідники вивчили взаємозв'язок між артеріальним тиском та споживанням пробіотичних бактерій у 543 дорослих. Згідно з дослідженням, опублікованим 21 липня 2014 року в журналі "Гіпертонія", споживання пробіотичних речовин, до складу яких входить кефір, знизило б кров'яний тиск в середньому на 2,97 ммоль ртуті (ми говоримо про гіпертонію, коли значення вище 90 мкл ). Крім того, споживання пробіотиків з багатьма бактеріями допомогло б знизити артеріальний тиск, тоді як ті, що містять лише одну бактерію, не мали б такого ефекту.
6) Кефір регулює рівень холестерину
“Ми вважаємо, що пробіотики можуть допомогти знизити артеріальний тиск, але це ще не все. Вони також мають здатність знижувати рівень холестерину ", - зазначає Цзін Сан, провідний автор вищевказаного дослідження.
7) Кефір - різноманітне джерело корисних бактерій
Понад 20 видів бактерій знаходяться в кефірі та кефірних зернах! Бактерії відрізняються залежно від того, звідки беруться зерна. Звідси і перевага трохи варіювати свої зерна, наприклад, торгувати ...
8) Кефір зменшує екзему
Здається, поява екземи пов’язано з поганою проникністю травної системи або незбалансованою кишковою флорою. Тому ми розуміємо, чому споживання кефіру, здається, позитивно впливає на шкіру, особливо при екземі, псоріазі та інших шкірних проблемах.
9) Кефір має антиоксидантні властивості
Дослідження Nagira та співавт. (2002) на різних типах клітин людини показали, що водний екстракт кефіру обмежує пошкодження клітин, викликані впливом ультрафіолетових променів. Вони продемонстрували вплив екстракту кефіру на кілька факторів, що беруть участь або в руйнуванні клітин, або в їх відновленні. Найбільш показовим є швидке зменшення утворення вільних радикалів та підвищена активність пошкодженої системи відновлення ДНК, висічення димерів тиміну. Антиоксидантна властивість кефіру також була показана на моделях тварин. У мишей проковтування кефіру зменшує окислювальну шкоду, спричинену токсичним агентом, тетрахлоридом вуглецю (CCl 4), у тканинах печінки та нирок (Güven et al., 2003). У цьому експерименті кефір має антиоксидантну силу, більшу, ніж добре відомий вітамін Е.
10) Кефір сприяє протипухлинній активності
Деякі дослідження показали інгібуючу дію кефіру на розвиток пухлин і розмноження ракових клітин. Шіомі та ін. (1982), таким чином, зауважили, що пероральне введення розчинного полісахариду, виділеного із зерен кефіру, ймовірно, кефірану, пригнічує ріст пухлин, індукованих у мишей. Ефект, який спостерігався проти цього типу пухлини, повторювався у мишей при пероральному прийомі кефіру або соєвого соку, ферментованого зернами кефіру (Liu et al., 2002). Chen et al. (2007) також спостерігали, що молочний кефір, доданий до культур клітин людського походження, зменшує проліферацію клітин раку молочної залози, не змінюючи при цьому проліферацію здорових епітеліальних клітин.
І щоб взагалі нічого не зіпсувати, навпаки, кефір - це смачний напій, який схожий на лимонад - чудова корисна альтернатива безалкогольним напоям та сокам. !
Нарешті, це економічний напій, оскільки зерна швидко розмножуються, а тому даються і витончено діляться.
Ось смачний рецепт лимонного кефіру, найтрадиційніший рецепт: кілька скибочок лимона і сушений інжир. У Інтернеті ви знайдете багато інших рецептів.
Щодо дозування, корисно випивати велику склянку кефіру вранці натщесерце та/або перед їжею. Як лікувальний засіб можна випивати до літра кефіру на день.
Запобіжні заходи: Діабетикам або вагітним жінкам завжди бажано звернутися за порадою до лікаря. В остаточному напої міститься 0,5% алкоголю. Ніколи не контактуйте зерна кефіру з металом.
Збереження: Якщо ви робите перерву у приготуванні кефіру, зберігайте зерна в холодильнику в підсолодженій воді.