10 порад для вдалого майонезу Рецепт 1 Кухня АЗ
Він йде вгору, він піднімається… Потім знову падає. Гірше, виявляється. Досить майонезу, який проривається? Забудьте про свої страхи, чудові поради для цього є ! Вершково-пряна текстура добре збалансована, майонез заробляється ... і не завжди логічно. Оскільки жодна трубка ніколи не буде варта хорошого домашнього майонезу, секрет варто викрити: якщо однієї підказки недостатньо для забезпечення майонезу, ціла панорама впорається! Маркуйте своїми батогами, вишикуйте яйця та готуйте олії, прокляття закінчується сьогодні ...
Готувати, планувати! Хитрість також добре відома і часто не помічається через брак часу: яйця при кімнатній температурі легше обробляти. Будьте обережні, це не надійне лікування, а скоріше рука допомоги ... яка не може зашкодити. Іншими словами ? Покладіть шанси на бік, вийнявши яйця з холодильника за годину до того, як схопити віночок.
Хоча терпіння - це мати чесноти, на кухні - це мати смаку ... і майонез - не виняток, олія передує цьому. Не потрібно заливати яйця відразу, щоб заощадити десять хвилин, ви витратите вдвічі більше, починаючи спочатку. Успішний майонез вимагає включення олії в яйце дуже поступово ... або навіть дуже, дуже, дуже поступово. Спрощеними словами, розливайте ложку за ложкою і чекайте, поки попередня повністю об’єднається, щоб перейти до наступної.
Кожному своя річ, кожному свій бартер: філе, краплі та додані ложки є частиною фольклору сімейних рецептів. Однак кожен має своє використання! Лимон, як і гірчиця, забезпечують тривале збереження майонезу, крім того, діючи як підсилювач смаку. Ваша мати під час приготування соусу додала ложку гарячої води? Не з поважної причини: вода робить майонез м’якшим.
Незважаючи ні на що, пошук правильного жесту залежить перш за все від досвіду. Секрет ? Тренуйся невтомно! І, чекаючи мудрості практики, подумайте, що ваш жест повинен бути якомога регулярнішим: постійно і завжди в одному напрямку. Таким чином, дощ масла повинен бути інтегрований, не перестаючи бити. Ви новачок? Попросіть добру душу налити олії, поки ви збиваєте.
Кожен солдат має своє спорядження. Готові до майонезу? Перегляньте війська та перевірте відповідність техніки! В ідеалі миска для суміші повинна бути вище, ніж вона широка, як при збиванні яєчних білків. Ваші рухи будуть меншими та інтенсивнішими, легше зближуючи інгредієнти та обмежуючи втому ... особливо якщо ви збираєте їх вручну. Що стосується підняття майонезу, то точно сплануйте віночок, міксер або виделку.
Кожен метод має свою пристрасть, суперечки вирують з моменту появи перших барабанщиків. Отже, ручний чи електричний, домашній майонез? Безперечно одне, електричний змішувач забезпечує ідеальний рух, запобігає втомі - навіть тендиніту - і дозволяє легко інтегрувати масло, не зупиняючи збивання. Що стосується передбачуваної вищої якості завдяки ручному збиванню, вона не доведена. Вся справа у смаці ... та силі.
Рефлекс людський: сіль і перець в кінці приготування, як тільки майонез добре збивається в його мисці. Добре для перцю, але не для солі! Просто натисніть на початку книги, і це ще один шанс на вашому боці: сіль допомагає текстурам зливатися, зменшуючи ризик втратити ваші зусилля. Конкретно? Для додаткового зерна удачі посоліть жовток, перш ніж почати збивати.
Обережна, смішна ідея ... і перевірена витівка. Ви збираєте свій майонез вручну, але нічого робити, не потрібно? Подумайте, картопля! Родовий фокус, розкритий за плитами наших предків: наколоти шматок очищеної картоплі, сирий і дуже холодний. Потім збийте свій майонез так, ніби нічого не сталося, вода в картоплі прискорює реакцію інгредієнтів.
У 90% випадків майонез перетворюється, оскільки масло вводиться занадто швидко. Рішення ? Компенсуйте надлишок олії. Існує кілька рішень, найпростішим з яких є додавання яєчного жовтка у ваш препарат. Зламайте яйце і покладіть жовток у невелику миску. Додайте дощик гірчиці, збийте, а потім повільно додайте все до свого невдалого майонезу. Коли бізнес почнеться, продовжуйте прокачувати масло ... але обережно !
Як тільки ваш майонез набуває форми, надати йому колір - це швидко! Щоб оживити свій стіл, розгляньте можливість розділити його на різні чашки ... Додайте в одне щіпку каррі, в інші - паприку. Подумайте про ароматичні трави, зелену цибулю з петрушкою, спробуйте рожевий варіант з томатною пастою ... а гостям, які сидять на дієті, приготуйте другий майонез, додавши дві ложки 0% сиру в кінці приготування.