10 прийомів зменшення матеріальних витрат - koust

Як? 'Або' Що зменшити матеріальні витрати швидко в ресторані, щоб покращити співвідношення та прибутковість.

1 - Перелічіть інгредієнти

Перш за все, склавши список інгредієнтів, які використовуються на кухні та у вашому меню, ви встановите прайс-лист. Це Тоді mercuriale полегшить переговори з постачальниками. Дійсно, якщо у вас немає списку товарів, ризик полягає в тому, щоб заплутати продукти та погіршити їх якість під час переговорів. Особливо, якщо ви працюєте в команді, необхідно мати довідку, щоб усі користувалися однаковими продуктами. У громадському харчуванні цей список називається “ртутним”. Він також включає найменування постачальника, ціну придбання та одиницю
За допомогою цього списку ми часто готуємо замовлення.

2 - Переговори зі своїми постачальниками.

Як тільки ви складете список своїх продуктів харчування, ви можете домовитись про зустріч з усіма вашими постачальниками, щоб отримати кращі умови. Ідеально було б мати принаймні двох можливих постачальників для кожного виробленого продукту. Ця гарантія дозволяє вам порівнювати ціни та мати рішення, якщо ваш постачальник підвищує їх ціни. Без цього кроку переговорів ви платіть за їжу на 10-30% більше, ніж ваші конкуренти.
Цілком природно, що ваші постачальники хочуть продавати свою продукцію якомога дорожче і отримувати якомога більше прибутку. Постачальники використовують методи продажу своєї продукції за максимально високою ціною. Тому ви також повинні навчити себе не маніпулювати ними та отримувати кращі ціни. Переговори з постачальниками є дуже вигідними, це може принести вам кілька додаткових маржин-балів.

Зверніть увагу на свої переконання ! Ви можете думати, що:

  • переговори для вас принизливі,
  • зниження цін зниження якості,
  • вам не потрібно домовлятися, ви такі хороші
  • всі ваші постачальники - це ваші друзі ...

Ви можете бути обумовлені ?

3 - Перевірте доставку.

Навіщо витрачати час на перевірку доставки? Скільки ти маєш набрати ?

Наприклад, потрібно 10 кг м’яса. Тож ви замовляєте 10 кг м’яса у свого найкращого постачальника. Часто у нього виникає спокуса округлити вагу на свою користь, додавши ще 3 кг. Під час перевірки доставки її просять забрати зайві кілограми, оскільки вони не потрібні. Це також простий спосіб зменшити відходи. Дійсно, додаткові 3 кг не можуть бути використані або DLC (використання за датою) може бути перевищено.

Ще одна причина перевірки поставок: у деяких постачальників може виникнути спокуса не доставити кількість, за яку вони виставляють рахунок.

Наприклад, постачальник риби бере вам 10 кг риби, а доставляє лише 6 кг. Якщо ви не перевіряєте свої поставки, 3 кг помножте на 52 тижні, уявіть, скільки риби ви втратили за рік.

Хоча ці практики є рідкісними, вони можуть викликати у вас значні проблеми. Насправді, ресторани, які не витрачають час на перевірку своєї доставки, швидко помічаються.

4- Перевірка відходів для зменшення матеріальних витрат

Однією з основних причин харчові відходи а збільшення матеріальних витрат - це перевищення DLC. Погано оцінені замовлення, неперевірені запаси, прострочені товари значно зменшують ваші націнки. Перевіривши сміття або навіть сміттєві баки, ви можете виявити такий занос. Деякі ресторани навіть заходять так далеко, що ставлять прозорі мішки для сміття мати можливість візуального контролю викинутих відходів. Якщо ви ніколи не стежили за потоком відходів, у вас можуть бути сюрпризи.

5 - регулярно проводити інвентаризації

Хороші менеджери роблять запаси принаймні раз на місяць. Дійсно, для контролю запасів та отримання чудових фінансових коефіцієнтів важливо контролювати ці коефіцієнти щомісяця, а не чекати балансу.
Ще одна непряма перевага запасів: вони також дають змогу перевірити терміни використання та реорганізувати зберігання продуктів харчування, які можуть бути розпорошені.
Для обчислення валової націнки за певний період ми ділимо витрати сировини за оборотом. Якщо ми хочемо більш точного розрахунку, ми додаємо інвентаризацію на кінець періоду та видаляємо інвентаризацію на початку періоду.

6 - Зменшіть свою карту

Зменшивши кількість страв у своєму меню, у вас автоматично буде менше інгредієнтів, на які слід стежити. Крім того, у вас буде менше рецептів для контролю, менше технічних аркушів для встановлення. Чим більше кількість страв, тим більша складність породжує труднощі у відстеженні матеріальних витрат. І це призводить до більш ніж:

  • втрати,
  • відходи,
  • їжа з простроченим терміном придатності
  • і помилки в рецептах.

Коли кількість планів на вашій картці менша, ви спрощуєте управління і можете торгувати цими продуктами у більших кількостях.

7 - Видаліть найменш вигідні та найменш популярні страви.

Щоб зменшити кількість страв по меню, найефективнішим методом є прибрати менш популярні та менш вигідні страви. Ці страви мають меншу націнку, ніж інші, і менш привабливі для ваших клієнтів. Ці страви називаються продуктами “Dead Weight”.

Це страви, які слід виключити в першу чергу.

8 - Створення технічних файлів.

Встановивши технічні аркуші ваших рецептів із кількістю та інгредієнтами, що використовуються в рецепті, ви можете розрахувати вартість страви. Ця собівартість буде використана для обчислення валової націнки. Аркуші даних - це процеси, які дозволяють кухарям дотримуйтесь рецептів у встановлених вами методах. Вони поважають кількість інгредієнтів, встановлену вами заздалегідь. Саме правильна суміш цих кількостей дозволяє дотримуватися своїх співвідношень. Ця націнка є ключем до отримання прибутку у вашому ресторані.

Ці технічні відомості також дозволяють вам відстежувати розвиток цін на ваші страви. Потім, зміна вартості ваших страв залежить від зміни цін на сировину.
Технічні паспорти допомагають зменшити матеріальні витрати і тому необхідні для належного управління ресторанами.

прийомів

9 - Пропонуйте домашні вироби, щоб зменшити матеріальні витрати

Одним з найпростіших способів зменшити матеріальні витрати є приготування «домашньої їжі».
Загалом, домашні вироби набагато дешевші та набагато вигідніші, ніж придбані вже підготовлені. Вони гарантують вам хороший прибуток і високу задоволеність клієнтів.

10 - Перевірте рахунки-фактури

На закінчення, перевірка рахунків-фактур за рядком часто може виявити багато помилок:

  • помилка друку
  • цінова помилка
  • довідкова проблема
  • неправильна кількість

Коли ми починаємо перевіряти рахунки-фактури, виявлені в середньому помилка на 10 рахунках-фактурах.
Отже, це є основним джерелом помилок. Цей контроль також дозволяє стежити за еволюцією цін.