10 рецептів солінь та овочевих консервів для зимових міських смаків
Подумайте добре, перш ніж класти банки на зиму щоб не марнувати. Подумайте, що, можливо, ви зробите кілька видів соління, закуска або овочеві рагу і що ваша комора швидко заповниться ними. Ви впевнені, що зможете споживати їх усі найближчими місяцями? У вас досить крута комора чи льох? Соромно кинути весну половину бочки квашена капуста або полиця у формованих банках для закуски.
Корисні поради щодо вдалих солінь і консервів
- Вибирайте здорові овочі без видимих дефектів (плями, м’які або запліснявілі ділянки). Навіть якщо вони продаються за спокусливою ціною, краще уникайте їх. Один відламаний шматок може зіпсувати всю серію банок, які ви готуєте.
- Ретельно вимийте овочі в декількох холодних водах, щоб переконатися, що ви видалили будь-які хімікати, якими вони могли бути обприскані.
- Дотримуйтесь інструкцій та ваг у рецептах! Більш розведений розсіл розсолу або коротший час варіння закустії може скомпрометувати всю партію.
- Закуска (як варення та джеми) вариться легше та швидше на сковородах завширшки. Діаметром 40 см. Швидкість випаровування води збільшується, а закуска зменшується швидше, якщо горщик має велику площу поверхні. Звичайно, вам доведеться мати окремі горщики для варення та закуски (запах цибулі залишається в порах каструлі, як би ви його не мили).
- Мариновану сіль ніколи не використовують для соління. Її можна купити взагалі на ринках і продати у мішку вагою 5 кг (він називається «Сіль для харчової промисловості»).
- Хрін, чебрець, горошини перцю, лаврове листя, сушені палички кропу - це не просто прості «ароматизатори та спеції». Вони сприяють хорошому збереженню овочевих консервів. Наприклад: хрін надає огіркам і пампушкам стійкість, тобто зберігає їх хрусткістю. Тому ми не додаємо хрін у квашену капусту, з якої хочемо зробити сармале. Весь хрін - це той, який зберігає прекрасний колір відвару!
- У наших рецептах використовується тільки холодний розсіл (навіть якщо він прокип’ячений, його залишають остигати), щоб не пом’якшити овочі.
- Дотримуйтесь правил гігієни харчових продуктів і сумлінно мийте та стерилізуйте контейнери (та їх кришки!), В яких ви будете тримати ці соління та консервовані овочі на зиму.
- Бажано розливати банки у великі та менші банки (відповідно) і відкривати їх поступово, коли ви їх споживаєте. Якщо хтось зламається, це не велика проблема. Контейнери повинні бути адаптовані до кількості членів сім'ї. Якщо ви 2-3 люди, рекомендується класти закуску в банки об’ємом 400 мл, а соління в банки об’ємом 1,5 - 2 л. У бочці з квашеною капустою 30 л є 9 капусти! Ви їсте їх усіх до весни?
- Переконайтеся, що у вас є відповідне місце для зберігання цих банок: провітрювана та прохолодна комора, сухий льох тощо. На жаль, у багатьох нових квартирах немає кімнат, як у минулому, а лише шафи, де температура занадто висока. Не дивуйтеся, якщо варення забродить або соління та цвіль закуски.
Якщо дотримуватись наведених вище порад, ви приготуєте чудові соління та овочеві консерви!
Спостереження: Ви можете прочитати повні рецепти натискаючи на заголовки або зображення З нижнього.