10 речей, які слід знати про яйця - elle a table
Ми думали, що знаємо про яйце все, крім його багаторазового приготування, проте, схоже, воно містить не одну таємницю в шкаралупі. Доказ на 10.
1. Яйця не можна зберігати в холодильнику
Всупереч поширеній думці (і посудина для яєць, що продається разом із холодильником), яйця не можна зберігати в холодильнику. Чому? Оскільки вони в природі покриті захисною плівкою, яка перешкоджає проникненню бактерій. До того ж, яйця в супермаркетах ніколи не тримають у прохолоді, то навіщо це робити вдома ?
2. Його оболонка пориста
Шкаралупа яйця пориста, і саме з цієї причини, помістившись у холодильник, яйце зможе вбирати всі його запахи. Тому уникати.
3. Його жовток потрібно вживати протягом 24 годин
Будьте обережні, ви не можете робити майже нічого з вже відкритим яйцем, улюбленим майданчиком для мікробів. Наприклад, сирий жовтий колір потрібно вживати протягом доби, не більше !
4. Кожне число має своє значення
0, 1, 2 або 3 ... кожне яйце, що продається в супермаркетах, має мати номер, написаний на своїй шкаралупі, щоб повідомити споживача про спосіб вирощування несучки. Значення 0 вказує на те, що яйце походить від органічного вирощування, 1 - від вирощування на відкритому повітрі, 2 - від наземного вирощування (кури не в клітках, а в закритих будівлях), а 3 - що курка виросла в клітці.
5. Яйця не всі однакового кольору
У Франції яйця зазвичай бежевого кольору, але в інших країнах, таких як США, вони часто мають білий колір. І це не має нічого спільного з «якістю» яйця! Дійсно, колір шкаралупи залежить від породи курей-несучок, і там є коричневі (Маранс), білі (Леггорн), зелені (Араукуна) яйця ...
6. Шкаралупуємо яйце, а не шкаралупу
Для вуха ці два слова можна легко сплутати, але ви добре шкаралупите яйце і не масштабуєте його ... оскільки воно не має луски.
7. Потрошні яйця не містять потрохів
На відміну від того, що випливає з назви, у рецепті «потроєних яєць» немає пригнічувача. Насправді це страва з яєць, зварених всмятку, щедро покритих цибулевим соусом бешамель. Нічого дрібниці, отже !
8. Яйця ні в якому разі не можна мити.
Нерідкі випадки, коли відкриваючи свою коробку, виявляється, що яйце покрите брудом і виникає питання про забруднення яйця ... Але не хвилюйтеся, захисна плівка на шкаралупі перешкоджає проникненню бактерій. Шкаралупа заразити яйце. Однак, якщо ви миєте яйця, ви знімаєте цей захисний бар'єр, і ризик забруднення буде вищим. Саме з цієї причини американські яйця, які миють перед продажем, повинні зберігатись у прохолоді, щоб уникнути забруднення.
9. Переконайтеся, що яйце свіже, не розбиваючи його
Цілком можливо перевірити свіжість яйця, не розбивши його. Для цього просто занурте його в склянку з водою, якщо воно потоне, воно прохолодне, якщо воно знаходиться «між двома водами», його слід швидко спожити, а якщо воно повністю спливає, воно вже не є їстівним.
10. Прояснити яйце означає відокремити білок від жовтка.
На кухні кожен жест має свою назву, і яйця не є винятком із правил. Насправді, коли ми відокремлюємо білок і жовток яйця, ми говоримо, що «прояснюємо» їх.