10 речей, про які ви не знали про страву кисломолочного молока
Молочний кефір, молоко Ribot, лабан ... Стільки назв, які ви можете прочитати на полицях органічних супермаркетів та продуктових магазинів, не знаючи точно, що це. Радуйся, твоя спрага знань скоро буде задоволена !
Всі ці назви відносяться до ряжанки, яку також називають згущеним молоком або кислим молоком. У всьому світі виробляється багато типів ряжанки, що використовує різні техніки. У Франції ця назва позначає пастеризований молочний продукт, до якого додані специфічні мікроорганізми. Таким чином, ми могли б вважати, що йогурт - це особливе зброджене молоко, оскільки воно виробляється шляхом додавання бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus ... За винятком того, що для того, щоб офіційно називатись «зброджене молоко», молочний продукт повинен бути посів дуже точними молочнокислими бактеріями . Однак йогурт не є частиною цього обмеженого вибору. !
Інший тип ряжанки, відомий як "якісне бродіння": пахта. Він може походити з крем-крему, отримувати його після виготовлення вершкового масла шляхом подрібнення або прищеплення молока. Останній процес, який використовується, зокрема, для створення молока Ribot, широко застосовуваного в Бретані.
Сьогодні більшість французьких молочків дотримуються дуже суворих виробничих стандартів. Але не завжди це було так, адже ця їжа з’явилася за 6000 років до народження Ісуса Христа! Його зростаюча популярність пояснюється багатьма перевагами перед звичайним молоком.
Крім того, ряжанка може бути виготовлена з різних видів молока, наприклад, як або зебу! Хотіли б ви зайнятися виробництвом кустарного ряжанки? Дотримуйтесь нашого рецепту молочного кефіру, зробити його дуже просто! Як тільки ваша заварка готова, ви замислюєтесь, як її використовувати? Наші ідеї солоних та солодких заготовок допоможуть вам;)
Згідно з науковими дослідженнями, ферментоване молоко вперше з’явилося в Азії понад 8000 років тому! У той час кочові народи перевозили молоко безпосередньо в шкурах тварин. Звичай, який мав багато переваг для збереження молока. При контакті з бактеріями воно ферментувало самостійно, чому сприяв особливо м’який клімат. Таким чином, наші предки скористалися цим кисломолочним, легкозасвоюваним і дуже доброю якістю! На сьогоднішній день техніка бродіння широко розвинулася в західних країнах, але користь для організму схожа.
Багато гурманів, які особливо не цінують аромати молока, дуже люблять ряжанку. Звичайно, у них не так багато спільного ... хіба що вони обоє молочні продукти! Що стосується смаку, ряжанка більше схожа на аромати йогурту, ніж у класичного, цільного або напівжирного молока. І м’якша, і гладка, її текстура часто густіша, ніж у молока. Але це не систематично! Дійсно, все залежить від тривалості бродіння. Чим довший він, тим більше зброджене молоко має тенденцію до загустіння !
Секретний завантаження ряжанки? Його велике багатство пробіотиками. Це група дружніх бактерій, які відіграють важливу роль в імунітеті. Разом вони сприяють балансу кишкової флори, яку також називають мікробіотою. Однак дисбаланс останніх може бути джерелом багатьох проблем зі здоров’ям ... таких як жирова хвороба печінки та ожиріння. Ви не переносите лактозу, але хочете скористатися перевагами пробіотиків? Не панікуйте, квашена капуста, мариновані овочі та місо також містять її. Немає причин позбавляти !
Не переносячи лактози, ви погано перетравлюєте молоко? В цьому випадку віддайте перевагу ряжанку. Дійсно, його пробіотики значно покращують засвоюваність їжі завдяки пересиленню ферментів. Вихід, болі в шлунку, тендітна кишка або навіть проблеми з діареєю! Ще одна хороша новина: з поживної точки зору ряжанка дуже схожа на звичайне молоко. Обидва вони багаті кальцієм, необхідним для розвитку кісткової маси, а також для правильного функціонування м’язових і нервових клітин.
Існує дуже широкий вибір кисломолочних молоків. Навіть якщо найвідомішим у Європі є коров’яче молоко, овече, буйволиче, кобиляче чи ослине так само добре піддається грі ферментації. Не забуваючи про верблюда, яку або навіть зебу! Чи є у вас можливість подорожувати африканським, американським чи азіатським континентами? Не соромтеся спробувати куміс або айраг, ферментований кислотно-алкогольний напій, виготовлений з кобилячого або ослиного молока. Інший варіант: архі, або арака, виготовлений із бродіння кобилячого, коров’ячого або як-молока.
У Північній Африці дотримувались лабану, також відомого як lben або elben. Більше того, кочові традиції диктують, що його ніколи не можна продавати, а пропонувати як привітання у супроводі кількох побачень або навіть з кускусом. Згідно з марокканськими звичаями, це молоко також не повинно виходити з дому після заходу сонця, під страхом покарання, щоб відлякати удачу. У багатьох традиційних рецептах пояснюється, як зробити це з сирим ряжанкою. Тим не менше, його легко знайти в супермаркетах, особливо у версії зі смаком полуниці.
Щоб скуштувати ферментованого молока французького виробництва, вирушайте прямо до супермаркету та візьміть до рук молоко Ribot. Бретонська фірма зі злегка кислим смаком, яка бере свій початок від… галлів! Традиційно його смакують з хорошим млинцем або з млинцем, зануреним у миску з молоком Рібо. Але горезвісність цього ряжанки виходить далеко за межі Бретані. Багато французів насолоджуються цим самостійно, або з невеликою кількістю фруктового сиропу або меду. Дуже багатий білками, він є союзником усіх спортсменів !
Кефір - це, безумовно, найвідоміше ряжанка! Останніми роками гурмани розкуповують соціальні мережі. У процесі цього органічні магазини пропонують цей напій або його похідні, наприклад, фруктовий кефір. Чи є у вас 30 г насіння кефіру та літр органічного коров’ячого молока? Ідеально! Після промивання насіння водою, обережно помістіть їх у миску з молоком. Потім накрийте чистою тканиною і залиште на повітрі на 24 години. Процідіть через сито і насолоджуйтесь своїм першим молочним кефіром !
У пікантних препаратах ряжанка є ідеальною заміною вершків. Це додасть відтінку гладкості вашим овочевим супам і буде дуже корисним для приготування соусів для гурманів! Як щодо соусу карбонари, прикрашеного беконом та карамелізованою цибулею? Так само ряжанка ідеально підходить для маринадів до курячих грудок або риби. Ви вважаєте його смак занадто нейтральним? Не соромтеся посилити його смаки кількома спеціями, такими як куркума або шафран. Єдині протипоказання: він не повинен кипіти і вживати його дуже швидко після відкриття, протягом трьох-чотирьох днів.
На стороні солодких препаратів ряжанка також дуже плодоносна. Загалом, він легко замінює молоко. Особливо в рецептах для млинців та рецептів солодких закусок, таких як кекси або клафуті. Однак його харчові переваги в основному втрачаються, коли випічка випікається ... Тож волійте використовувати її свіжою. Для приготування оригінальних фруктових смузі, наприклад! Просто поміняйте дозу йогурту або молока, вказану у вашому рецепті, для молока Рібот, і продовжуйте, як зазвичай. Ряжанка? Можливо, ваш найкращий союзник у молочній родині !