10 страв з Південної Америки, які ви обов’язково повинні спробувати

Що ви думаєте, коли думаєте про кулінарні страви Південної Америки? Які страви з Південної Америки спогадуються спонтанно? Стейк, знову стейк, і гм ... морські свинки?

Багато моїх друзів відчувають те саме, коли я розповідаю їм про свої подорожі Південною Америкою, і тема їжі виникає. Гаразд, саме так, Південна Америка робить нас більш авантюрними, ніж сльозиться, коли думаємо про захоплюючі страви. Але перш за все: кухня в Південній Америці нещадно недооцінюється і пропонує величезний вибір та нові стимули для ваших смакових рецепторів.

Вуличну їжу ви знайдете скрізь на ринках і площах, до чого на перший погляд може знадобитися трохи звикання, але на смак вона чудова. Крім того, ви економите свій гаманець, якщо харчуєтесь місцево. Порада: Просто погляньте на ресторани, і якщо там їдять багато місцевих жителів, приєднуйтесь до них. Тут переважно добре і справді. У Південній Америці меню на обід часто пропонують за низькими цінами, так звані Альмуерцо або Меню del dia. Зазвичай це складається з напою, закуски, основної страви та десерту.

Звичайно, у багатьох гуртожитках ви також можете приготувати собі їжу та запастись місцевими продуктами в магазинах та на ринках. Тут ви можете знайти натхнення для нових страв. Тому що зараз це з головою в каструлі латиноамериканців.

Ось 10 страв, які ви обов’язково повинні спробувати в Південній Америці. Буен провечо!

1. Емпанади

Класика серед південноамериканських страв! Чи в Аргентина, Чилі, Перу, Болівія (там їх називають Сальтеньями) або Уругвай - Смачні вареники, пропоновані в різних розмірах (переважно у формі півмісяця), можна знайти в цих країнах у більшості меню та на кожному розі вулиці (і навіть наповнені ламою на висоті 4000 м в Андах). Емпанади можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Їх можна подати як закуску або закуску, але вони також можуть бути повноцінною їжею так само легко.

Наповнені сирним (де-кесо) фаршем (con carne) або морепродуктами (con mariscos), вони є НАЙ-швидким харчуванням у Південній Америці, а також неймовірно дешевими. Найнезвичайнішим поєднанням для європейських смаків є чилійська empanada de pino, яка містить м’ясо, оливки, цибулю та родзинки.

2. Севіче

Я офіційно це визнаю - я наркоман із севіче! Національне блюдо Перу (ви також можете знайти його у всіх інших країнах Південної Америки, таких як Чилі, Болівія і навіть до Центральної Америки в Мексика і Гватемала) складається із сирої риби або морепродуктів (Ceviche Mixto), так званого тигрового молока та овочів.

Тигрове молоко? Не хвилюйтеся, рідкісних великих котів пощадили. Leche de tigre, або тигрове молоко - це перуанський термін для маринаду на основі цитрусових, який готує рибу або морепродукти в севіче. Тигрове молоко зазвичай містить сік лайма, нарізану цибулю, перець чилі, сіль і перець - разом з деяким рибним соком. У Перу підбадьорливий напій часто подають у невеликій склянці з севіче і вважається як засобом від похмілля, так і афродизіаком.

Існують різні способи приготування севіче, і кожен із них має свій “секретний рецепт”. У Перу традиційно подають зерна кукурудзи та солодку картоплю, в Чилі помідори, авокадо чи пальмові серця. У будь-якому варіанті - бісово смачна штука, це севіче!

Якщо ви хочете зробити севіче самостійно, я рекомендую чудову кулінарну книгу «Севіче - перуанська кухня» перуанського шеф-кухаря Мартіна Моралеса!

Придбайте книгу Мартіна Моралеса “Севіче” *

3. Humitas

Хумітас - одна з найбільш оригінальних і традиційних страв, яку можна їсти в Південній Америці, оскільки їх навіть споживали стародавні інки. Гумітас особливо популярний у Сьєррі або високогірних районах Анд, і його зазвичай їдять на сніданок або післяобідню каву.

Для цього кукурудзяну кашу, що складається з кукурудзяних зерен, сиру, цибулі, кукурудзяного борошна, вершків та яєць, загортають у листя кукурудзи і варять. Існує також солодка версія з простою кукурудзяною кашею та великою кількістю цукру.

4. Пачаманка (Перу) та Куранто (Чилі)

Пачаманка - типова перуанська страва, яку зараз навіть оголосили національною культурною спадщиною. На мові кечуа це означає щось на зразок "земляний горщик". Вживання їжі прямо з землі було важливим ритуалом в культурі корінних народів віддавати данину поваги матері-землі (Пача Мама) за родючість ґрунту. Глиняний горщик, наповнений різними видами м’яса, картоплі, кукурудзи та спецій, готують у земляній печі з використанням гарячих каменів.

Куранто, яке часто готують на півдні Чилі, готують подібним чином. Вже 6000 років тому корінне населення Чилі, індіанці мапуче, їли куранто - тоді, як і зараз, готували з розпеченим камінням у викопаній ямі в землі. Він особливо популярний на найбільшому острові Чилі, Чилое. Морепродукти всіх видів, включаючи мідії та молюски, а також курка, гострі ковбаси, картопля та морква потрапляють під землю. Вся справа вкрита великим листям рослини Налька.

Це також працює у великому горщику, якщо ви не хочете копати яму в саду. Як приготувати власний куранто:

Інгредієнти (для чотирьох осіб):

1,5 кг молюсків і мідій
лонганіза (ковбаса з паприки) 600 г копчених свинячих ребер
1/2 курки, 2 цибулини
1 кг картоплі
800 мл білого вина
4 склянки води

Підготовка: Мити мідії та картоплю. Візьміть дуже велику каструлю і обсмажте цибулю на олії. Потім додайте решту інгредієнтів. Кришка на ньому. Варити на сильному вогні. Куранто готове, коли картопля закінчиться. Подавайте бульйон окремо.

Пачаманка Смачне куранто з Чилі

5. Казуела

Казуела - тушонка, яку ви знайдете де завгодно в Чилі. Існують сотні форм підготовки, кожна з яких має регіональні відмінності. Мої чилійські друзі навіть не ласкаво називають казулу залишками їжі, тому що все, що може виготовити холодильник, може перероблятися в ній.

Хоча рагу у великих містах готують переважно з яловичини або курки, на півночі країни воно часто містить ламу та кукурудзу. У районі озера навколо Пуерто-Монт це більше схоже на овочеве рагу і в Патагонія Вівці та картопля обов’язкові.

Похвалили чилійці як ефективний засіб проти похмілля, ви навіть можете придбати казуелу в деяких ресторанах посеред ночі.

Ось рецепт Казуели

6. Аджи де Галліна

Звичайно, одне з найпопулярніших страв у Перу не повинно бути відсутнім у цьому списку.

"Aji de Gallina" - це смажена курка у фруктово-вершковому соусі, який жовтий аджи (перуанський родич чилі) надає вишукану пікантність. Крім того, є сир, оливки, яйця та - як очікувалося - картопля та рис.

7. Ляпінгахос

Llapingachos - це невеликі картопляні печива, наповнені сиром та цибулею (у невегетаріанському варіанті з фаршем) та справжня класика вуличної їжі з Еквадору. Ви також можете їсти чорізо, смажені яйця або авокадо і прикрашати все це різними соусами, такими як арахісовий чилі або томатний соус.

Інгредієнти:

500 г очищеної картоплі
2 жовтки
1 ст ложка вершкового масла
150 г тертої моцарели
1 цибулина
сіль
перець
Олія для смаження (бажано олія чилі або часнику)

Підготовка: Відваріть картоплю до готовності, потім розімніть в пюре і приправте сіллю і перцем. Далі розмішайте жовтки та масло. Для начинки посмітіть подрібнену цибулю в невеликій кількості олії і наріжте моцарелу невеликими скибочками.

Тепер сформуйте з картопляної суміші маленькі кульки, в середину яких ви вкладете цибулево-моцарелову суміш. Потім кульки злегка розрівняйте і обсмажте на олії, поки вони не стануть золотисто-жовтими.

8. Сопаїпи

Ми дотримуємось вуличної їжі. Сопаїпи - це гарбузова випічка і в основному зустрічається в Чилі, Перу, Аргентина і Болівія.

М'якоть гарбуза нарізають невеликими шматочками, а потім відварюють у підсоленій воді до м'якості. Потім шматочки гарбуза замішують у міцне тісто з борошном, трохи олії або масла. Тісто розкочують товщиною близько 1–2 см, а сопаїпи вирізають округлої форми.

Потім їх обсмажують у гарячій олії та їдять у солодкій версії з начинками, такими як мед, манджар (чилійська версія dulce de leche, надзвичайно смачний крем, схожий на карамель) або фруктове пюре. Якщо ви віддаєте перевагу ситному, ви можете вибрати між пебре (гострий соус з чилі, помідорів, цибулі та коріандру), гуакомоле або аджи.

9. Фейхоада

Фейхоада - національна страва найбільшої країни Південної Америки, Бразилії. Я дістав блюдо під час подорожі півднем країни на шляху до Водоспад Ігуасу пробували.

Він складається з (правда, дещо неестетичної) суміші чорної квасолі, різних видів м’яса (свинини, яловичини) і готується із смаженого борошна маніоки (Фарофа), білого рису, теплої капусти, скибочок апельсина та гострого соусу з перцю.

Як одна з найважливіших страв бразильської кухні, фейхоада відіграє більшу роль. Існує також історія про цю страву. Фейхоада спочатку готували раби, яким доводилося готувати залишки, які їх господарі викинули. Оскільки раби не мали багато їсти, все, що вони могли вживати, вважалося інгредієнтом, включаючи такі незвичайні частини, як свинячі ноги, вуха та хвіст.

Через кілька століть фейхоада стала вишуканою стравою. Сьогодні це не лише частина бразильської гастрономії, а й її культура.

10. Антикухо

Вегетаріанці та вегани - будь ласка, не читайте далі тут! Антикухос - це яловичі серця, приготовані на грилі на косі, які ви можете знайти на всіх вулицях Перу та Болівії. Ймовірно, ця назва походить від мови індіанців кечуа - “anti uchu”, що означає щось на зразок суміші з Анд.

Яловиче серце нарізають дрібними скибочками і надовго викладають у соус з лимонного соку, оцту та трав. До нього подають картоплю та різні сальси.

Достатньо сміливий для наслідування? Тут ви отримаєте рецепт Антикухос

Які страви з Південної Америки ви вже їли? Що б ви особливо хотіли спробувати? Повідомте мене та залиште коментар!