10 затяжних міфів про целіакію Coup de Pouce

Getty Images/agcuesta Фотограф: Getty Images/agcuesta Автор: Coup de Pouce

целіакію

Харчування

Безглютенових продуктів багато, але наші знання про целіакію часто дуже обмежені. Ми відрізняємо істинне від хибного!

1. Болі в животі, гази і здуття живота часто є ознакою того, що у вас целіакія.

Не обов'язково! Ці симптоми можуть бути пов'язані з низкою інших розладів, таких як синдром подразненого кишечника. Але оскільки целіакія може бути джерелом різноманітних (іноді серйозних) проблем зі здоров’ям, пані Сюзанна Лоренсель, виконавчий директор Fondation québécoise de la maladie cœliaque (FQMC), закликає людей записатися на прийом до свого лікаря у випадку сумнівів. «Целіакія призводить до аномальної реакції імунної системи, яка за наявності глютену створює запалення в тонкому кишечнику. Поступово ураження, викликані цим запаленням, будуть заважати нормальному функціонуванню кишечника, не даючи йому засвоювати поживні речовини, необхідні для нормального функціонування людського організму ". Оскільки внаслідок цього можуть виникати різні патології (недоїдання, остеопороз, безпліддя, діабет тощо), важливо уникати самодіагностики та звернутися до фахівця.

2. Целіакія - це непереносимість глютену.

Помилковий. Цей вираз вжито неправильно. Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке руйнує клітини кишечника. Це не непереносимість або алергія. Якщо людина реагує на клейковину, не переживаючи целіакію, вони, як кажуть, мають чутливість до глютену.

3. Целіакія дуже поширена.

В усьому світі, за підрахунками, 7% населення страждає від глютену; 1% страждає на целіакію, тоді як від 5% до 6% живуть із чутливістю до глютену. За даними Канадського фонду травного здоров’я, дві третини людей з целіакією не діагностуються.

4. Щоб з’ясувати, чи є у нас целіакія, просто відключіть глютен від нашого раціону.

Це дуже погана ідея! Щоб діагностувати целіакію, наш лікар, як правило, спочатку здає нам аналіз крові, щоб перевірити наявність антитіл проти трансглютамінази. Щоб ці антитіла були виявлені, необхідно споживати глютен. Ви також повинні знати, що виведення глютену може призвести до дефіциту. Перш ніж починати таку пригоду, краще поговорити з дієтологом.

5. Люди, хворі на целіакію, можуть, якщо вони «звикнуть» до своєї травної системи, переносити глютен.

За даними FQMC, 30-60% людей з целіакією все ще мають атрофію ворсин (руйнування слизової оболонки кишечника) після більш ніж двох років дієти. Відсутність набридливих симптомів, таких як судоми або здуття живота, не означає, що хвороба більше не зачіпає нас! Тому ми обов’язково поважаємо свій раціон.

6. Клейковина шкідлива для вас. Ми мали б усі переваги, щоб не споживати його.

По суті, глютен - це сукупність білків, що містяться в певних зернах. Це дозволяє тісту підніматися і зберігати форму під час випікання. Нічого по-справжньому поганого! Пані Лоренсель запевняє нас, що не є перевагою вживання безглютенової їжі, якщо це не потрібно.

7. Виключення глютену зі свого раціону змушує вас худнути.

Ця мода, частково започаткована американськими зірками, є необґрунтованою. Якщо втрата ваги відбувається після прийняття дієти без глютену, це, швидше за все, через заборону піци та випічки з вашого раціону.

8. Хліб та випічка у стилі "ремісник", які не містять пшениці, безпечні.

Якби тільки це було правдою! Щоб наш раціон був безглютеновим, ми уникатимемо споживання пшениці, спельти, камуту, жита, ячменю та солоду (у вигляді борошна, крохмалю, вершків, манної крупи або пластівців). Овес також не рекомендується приймати. Хоча він не містить глютену, він схильний до перехресного забруднення, оскільки його часто вирощують, транспортують та обробляють в тих же середовищах, що й інші зерна.

9. Органічна їжа не містить глютену.

Не існує зв'язку між глютеном та тим, чи є їжа органічною чи ні. Щоб з’ясувати, чи містить їжа глютен, ми звернемося до списку інгредієнтів. Як і пріоритетні алергени, виробники тепер зобов’язані вказувати всі джерела глютену на етикетках своєї продукції. Також корисно знати: заява про “безглютенову” регулюється Health Canada. Тому виробники несуть відповідальність за те, щоб їх продукція була звільнена від цього.

10. Приготування їжі при високій температурі руйнує клейковину.

Зовсім неправильно! Приготування їжі при високій температурі не руйнує клейковину і не усуває ризик перехресного забруднення.