100% житній хліб - кухонні моменти

(Реклама/згадка про книгу) 100% житній хліб

Як і обіцяли, другий хліб, який я зробив за рецептом з поточної книги, прийде у серпні Спекти хліб з Крістіною випікала Крістіна Бауер. Наприкінці липня я вже маю тут книгу та рецепт хліба для вас 100% цільне зерно представлений.

кухонні

Сьогодні я визначився з рецептом лише на заквасці та без дріжджів. Ті, хто частіше випікає хліб, рано чи пізно матимуть власну закваску. Зараз у мене є двоє - нащадок відомого нині “Марвіна” (моє - Елвін), який я використовую для пшеничного хліба або квашеного хліба з спельти, та “Дієго”, житнього закваски.

До речі, Крістіна Бауер також детально описала у своїй книзі, як готувати закваску. Звичайно, є готові суміші з закваски, які можна купити в супермаркеті. Якщо ви використовуєте одну з них, я рекомендую додати трохи дріжджів (приблизно 5 г).

100% житній хліб - приготування

Спочатку закваску «годують» (додають воду та житнє борошно) і залишають стояти при кімнатній температурі протягом 6-10 годин або на ніч. Коли тісто утворює бульбашки, воно дозріло і його можна замісити з інгредієнтами для основного тіста. У цьому випадку вода і пахта (обидві теплі), сіль і житнє борошно.

Через 3-5 годин часу відпочинку з тіста формують батон, який поміщають у борошняну пробну кошик кінцем догори, дозволяючи розслабитися ще на 1-2 години. Потім хліб перетворюють на деко і випікають у гарячій духовці з великою кількістю пари. Мені було справді цікаво, бо випічка без дріжджів мені якось досі незнайома ... Але, як і у всіх рецептах Христини, які я випробував до цього часу, і тут все працювало чудово.

І ось наша вечеря перетворилася на типову німецьку «вечерю» зі свіжими холодними нарізками, сиром та всім, що до нього додається. Хліб мав приємну хрустку скоринку і дуже соковиту крихту на смак. Ідеально підходить для такої вечері ...