11 найкращих замінників кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль широко використовується в кулінарії.
Це чистий крохмальний порошок, який витягується із зерен кукурудзи, видаляючи всі зовнішні висівки та зародки, залишаючи крохмалистий ендосперм.
На кухні існує безліч застосувань. Коли крохмаль нагрівається, він дуже добре поглинає воду. Отже, його найчастіше використовують як загусник для рагу, супів та соусів.
Його також часто віддають перевагу люди з целіакією, оскільки воно походить від кукурудзи (а не пшениці), що робить її безглютеновою.
Однак кукурудзяний крохмаль - не єдиний інгредієнт, який можна використовувати як загусник. У цій статті розглядаються інгредієнти, які ви можете використовувати замість цього.
1. Пшеничне борошно
Пшеничне борошно отримують подрібненням пшениці в дрібний порошок.
На відміну від кукурудзяного крохмалю, пшеничне борошно містить білок і клітковину, а також крохмаль. Це означає, що можна поміняти кукурудзяний крохмаль на борошно, але для досягнення того ж ефекту вам знадобиться більше.
Загалом для загустіння рекомендується використовувати вдвічі більше білого борошна, ніж кукурудзяного крохмалю. Тож якщо вам потрібна 1 ст ложка кукурудзяного крохмалю, використовуй 2 ст ложки білого борошна.
Коричневе борошно та цільні зерна містять більше клітковини, ніж біле борошно. Тому можна спробувати загустити цією борошном, але для досягнення того ж результату вам, мабуть, знадобиться набагато більше клітковини.
Щоб загустити рецепти пшеничним борошном, спочатку змішайте його з невеликою кількістю холодної води, щоб утворилася паста. Це запобіжить злипанню і утворенню грудок, коли ви додасте його до рецепта.
Якщо ви використовуєте пшеничне борошно як замінник кукурудзяного крохмалю, пам’ятайте, що воно не містить глютену, тому воно не підходить людям з целіакією.
Короткий зміст: Пшеничне борошно - це швидка і проста заміна кукурудзяного крохмалю. Для досягнення найкращих результатів рекомендується використовувати вдвічі більше борошна, ніж кукурудзяний крохмаль.
2. стрілка
Арарут - це крохмалисте борошно, виготовлене з коренів роду Maranta, що знаходяться в тропіках.
Для виготовлення маранту коріння рослин сушать, а потім подрібнюють у дрібний порошок, який можна використовувати як загусник у кулінарії.
Деякі люди віддають перевагу маранту кукурудзяному крохмалю, оскільки в ньому більше клітковини (1, 2).
Він також утворює прозорий гель при змішуванні з водою, тому ідеально підходить для загущення прозорих рідин (3).
Для отримання подібних результатів рекомендується використовувати вдвічі більше кореня папороті, ніж кукурудзяного крохмалю. Arrowroot також не містить глютену, тому він підходить людям, які не їдять клейковини.
Короткий зміст: Борошно аріроу - безглютеновий замінник кукурудзяного крохмалю. Вам слід використовувати вдвічі більше аруру, ніж кукурудзяного крохмалю.
3. Картопляний крохмаль
Ще один замінник кукурудзяного крохмалю - картопляний крохмаль. Його виготовляють подрібненням картоплі, щоб звільнити вміст крохмалю, а потім висушивши в порошок.
Як і коріння, це не зерно, тому не містить клейковини. Однак це рафінований крохмаль, а це означає, що він містить багато вуглеводів і містить дуже мало жиру або білка.
Як і інші бульби та кореневий крохмаль, картопляний крохмаль має смак досить м’яко, тому він не додасть небажаного смаку вашим рецептам.
Ви повинні замінити кукурудзяний крохмаль картопляним крохмалем у співвідношенні 1: 1. Це означає, що якщо ваш рецепт вимагає 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю, заміни його 1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю.
Слід також зазначити, що багато кулінарів рекомендують додавати пізніше в кулінарії кореневий або бульбовий крохмаль, наприклад, картопляний або марантовий.
Це пов’язано з тим, що вони поглинають воду і згущуються набагато швидше, ніж крохмалі, виготовлені із злаків. Надто довге їх нагрівання повністю розщепить їх, в результаті чого вони втратять свої загущаючі властивості.
Короткий зміст: Картопляний крохмаль - чудовий замінник кукурудзяного крохмалю, оскільки він смакує м’яко і не містить глютену.
4. Тапіока
Тапіока - це перероблений крохмальний продукт, витягнутий з маніоки - коренеплоду, що зустрічається по всій Південній Америці.
Його виготовляють шляхом подрібнення коріння маніоки до м’якоті та фільтрування їх багатої крохмалем рідини, яку потім висушують до борошна тапіоки.
Однак деякі рослини маніоки містять ціанід, тому маніоку слід спочатку обробити, щоб забезпечити її безпеку (4).
Тапіоку можна придбати у вигляді борошна, перлів або пластівців, а також вона не містить глютену.
Більшість кулінарів рекомендують замінити 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю 2 столовими ложками борошна тапіоки.
Короткий зміст: Тапіока - це перероблене крохмальне борошно, виготовлене з маніоки, коренеплоду. Ви повинні замінити приблизно 2 столові ложки борошна тапіоки на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю.
5. Рисове борошно
Рисове борошно - це тонко подрібнений рисовий порошок. Він часто використовується в азіатських культурах як інгредієнт десертів, рисової локшини або супів.
Без клейковини, він також популярний серед людей, хворих на целіакію, як заміна звичайного пшеничного борошна.
Рисове борошно також можна використовувати як загусник у рецептах, що робить його ефективним замінником кукурудзяного крохмалю.
Крім того, він безбарвний у змішуванні з водою, тому може бути особливо корисним для загущення прозорих рідин.
Як і пшеничне борошно, для досягнення того ж результату рекомендується використовувати вдвічі більше рисового борошна, ніж кукурудзяного крохмалю.
Його можна використовувати з гарячою або холодною водою для приготування пасти або в русі, який являє собою суміш борошна та жиру.
Короткий зміст: Рисове борошно при додаванні до рецепта безбарвне; тому він може бути корисним для загущення прозорих рідин. Використовуйте подвійну кількість рисового борошна для досягнення того ж результату.
6. мелене насіння льону
Мелені насіння льону дуже абсорбують і при змішуванні з водою утворюють желе.
Однак консистенція льону може бути трохи зернистою, на відміну від кукурудзяного крохмалю, який є гладким.
Тим не менш, насіння льону є чудовим джерелом розчинної клітковини. Тому використання меленого насіння льону замість борошна може збільшити вміст клітковини у вашій страві (5).
Якщо ви загущуєте блюдо, можете спробувати замінити кукурудзяний крохмаль, змішавши 1 ст. Л. Мелених насіння льону з 4 ст. Л. Води. Це має замінити приблизно 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Короткий зміст: Ви можете змішати мелене насіння льону з водою і замінити їх кукурудзяним крохмалем. Однак він може мати зернисту текстуру і не мати такого ж гладкого покриття.
7. Глюкоманнан
Глюкоманнан - порошкоподібна розчинна клітковина, отримана з коренів рослини коньяку.
Він дуже абсорбує і утворює густий безбарвний гель без запаху при змішуванні з гарячою водою.
Оскільки глюкоманнан - це чиста клітковина, вона не містить калорій і вуглеводів, що робить його популярним замінником кукурудзяного крохмалю для людей, які сидять на низьковуглеводній дієті.
Це також пробіотик, що означає, що він живить корисні бактерії у товстій кишці і може допомогти вам підтримувати здоровий кишечник (6).
Крім того, недавнє дослідження показало, що споживання 3 грамів глюкоманнану на день може знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ до 10% (7).
Однак навряд чи ви споживатимете стільки, використовуючи його як загусник. Це пов’язано з тим, що його загущаюча сила набагато сильніша, ніж кукурудзяний крохмаль, тому ви використовуєте набагато менше.
Більшість людей використовують приблизно чверть чайної ложки глюкоманнану на кожні 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.
Він загусає при досить низьких температурах, тому змішайте його з невеликою кількістю холодної води, перш ніж заливати його в їжу, щоб запобігти злипанню разом з гарячою рідиною.
Короткий зміст: Глюкоманнан - це розчинна харчова клітковина, яка загущується при нагріванні водою. Він не містить вуглеводів і калорій, що робить його популярним вибором для людей, які сидять на низьковуглеводній дієті.
8. лушпиння псилію
Лушпина псилію - це ще одна розчинна клітковина на рослинній основі, яку можна використовувати як загусник.
Як і глюкоманнан, він містить багато розчинної клітковини і містить дуже мало вуглеводів.
Вам також знадобиться лише невелика кількість для згущення рецептів. Тому починайте з половини чайної ложки.
Короткий зміст: Іншим видом розчинної клітковини, виготовленої з рослин, є лушпиння псилію. Спробуйте використовувати невеликі кількості замість кукурудзяного крохмалю для загущення.
9. Ксантанова камедь
Ксантанова камедь - це рослинна камедь, яка виникає в результаті ферментації цукру бактерією під назвою Xanthomonas campestris (8).
З цього виходить гель, який потім висушується і перетворюється на порошок, який ви можете використовувати у своїй кулінарії. Дуже невелика кількість ксантанової камеді може згустити рідину у великих кількостях (9).
Слід зазначити, що це може спричинити проблеми з травленням у деяких людей при вживанні у великих кількостях (10).
Однак навряд чи ви будете споживати багато, використовуючи його як загусник.
Рекомендується використовувати невелику кількість ксантанової камеді і додавати її повільно. Потрібно бути обережним, щоб не вживати занадто багато, інакше рідина може стати трохи в’язкою.
Короткий зміст: Ви можете замінити кукурудзяний крохмаль такою ж кількістю ксантанової камеді, як загусник на вашій кухні.
10. Гуарова камедь
Гуарова камедь - це також рослинна камедь. Його виготовляють із виду бобових культур, який називається квасоля.
Зовнішні лушпиння квасолі видаляють, а центральний, крохмалистий ендосперм збирають, сушать і подрібнюють у порошок.
Він має низьку калорійність і розчинну клітковину, що робить його хорошим загусником (11, 12).
Деякі люди вважають за краще використовувати ксантанову камедь гуарову камедь, оскільки вона, як правило, набагато дешевша.
Однак, як і ксантанова камедь, гуарова камедь є потужним загусником. Почніть з невеликої кількості - приблизно чверть чайної ложки - і повільно збільшуйте, поки не отримаєте консистенцію, яка вам подобається.
Короткий зміст: Гуарова камедь має низьку калорійність і велику кількість розчинної клітковини. Він має хороші загущаючі властивості, тому починайте з невеликої кількості і нарощуйте.
11. Інші методи потовщення
Кілька інших методів також можуть допомогти вам згустити ваші рецепти.
- Симмер: Приготування їжі довше на повільному вогні допоможе випаровувати частину рідини, в результаті чого соус стане густішим.
- Змішані овочі: Залишки овочевого пюре можуть зробити густіший томатний соус і додати більше поживних речовин.
- Сметана або грецький йогурт: Додавання їх до соусу може допомогти зробити його сметаннішим і густішим.
Короткий зміст: Кілька інших прийомів можуть допомогти загустити соус, включаючи гасіння на повільному вогні, додавання змішаних овочів та використання сметани або грецького йогурту.
Кінцевий результат
Що стосується загущених соусів, рагу та супів, існує безліч альтернатив кукурудзяному крохмалю.
Крім того, багато з цих загусників мають харчові властивості, що відрізняються від властивостей кукурудзяного крохмалю, і можуть адаптуватися до різних харчових уподобань.
Якщо ви хочете додати трохи більше клітковини у свої рецепти, якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів або якщо вам бракує кукурудзяного крохмалю, ви можете розглянути інші загусники.