12 пісних рецептів
Ми в перший тиждень Великого посту. Пост полягає не в припущенні зовнішніх обмежень, а в пошуку близькості до Бога. Піст - це, перш за все, утримання від гріхів. У поведінці християнина він припускає поєднання молитви з милостинею та утриманням від певної їжі. Серед страв, які можна споживати протягом найближчих 40 днів, ми представляємо 12 рецептів, поєднаних у 4 меню, як рекомендували нам у трапезній Митрополичого собору Яссі .
Для більшої частини християн піст складається, на жаль, лише у дотриманні певної кількості формальних правил та приписів, накладених Церквою. Але мета посту не нав'язувати зовнішні зобов'язання, а змусити віруючий шкодувати про скоєні гріхи, шукати виправлення та спілкування з Богом. Саме тому в цей період у православних церквах панує неповторна атмосфера, яку о. Професор Олександр Шмеман називає це "яскравим смутком".
Піст - це утримання від гріхів
Пост - це, за визначенням, повне або часткове утримання від певної їжі, напоїв і, насамперед, від гріхів. Церква зосереджена не на пості, а на пості, тобто утриманні гріхів і вчиненні добрих справ. Поєднуючи два аспекти, піст може виявитись духовним піднесенням. Піст - це акт доброчесності, вправа подолання пожадливостей тіла та зміцнення волі, форма покаяння та засіб спасіння.
Церква визначила особливий час для покаяння, запрошуючи віруючих до постійних фізичних і духовних зусиль, втілених у тому, що ми називаємо Великим постом, духовною подорожжю до Великодня. Отже, Церква пропонує нам допомогу, щоб ми могли отримати Воскресіння Господнє не лише як простий дозвіл їсти, але як наш вступ у «нове» життя. У перші століття Великий піст також виконував роль підготовки катехуменів до хрещення. Їх охрестили під час Святої Великодньої Меси. Тому ми можемо розглядати Великдень як наше повернення до хрещення, щоб після тривалих зусиль здійснити "перехід" до нового життя в Ісусі Христі.
Найдовший і найсуворіший пост
Великодній піст - це піст перед Воскресінням Господнім і є найдовшим і найсуворішим протягом церковного року. Протягом семи тижнів цей піст готує нас до гідного прийняття Воскресіння Христового, але він також нагадує нам про піст, який Спаситель проводив за 40 днів до початку своєї громадської діяльності. Окрім цього аргументу, Великий піст базується на традиції Старого Завіту: потоп, що очистив землю від гріхів, тривав 40 днів і 40 ночей; євреї їли руку в пустелі протягом 40 років; Перш ніж отримати скрижалі Закону, Мойсей пробув на горі 40 днів; ніневітяни постили 40 днів на знак покаяння тощо.
Великий піст, як ми його знаємо, є результатом тривалої і надзвичайно складної історичної еволюції. У перші три християнські століття тривалість і спосіб посту не були рівномірними. Лише в четвертому столітті на Першому Вселенському соборі в Нікеї (325 р.) Були встановлені тривалість і тяжкість посту, як сьогодні рекомендує Церква.
Великий піст
Згідно з традицією, встановленою в Церкві з часом, у перші два дні Великого посту рекомендується повноцінний або вечірній піст; а також у Страсний тиждень (останній тиждень Великого посту). У давнину щосереди до вечора, коли відправляли Літургію освячених раніше Дарів.
Під час Великого посту він розчиняється у вині та олії, незалежно від того, в який день випадає, у наступні свята: Пошук голови святого Іоанна Хрестителя (24 лютого); Святих 40 мучеників (9 березня); Великий канонічний четвер; до і після святкування Благовіщення (24 і 26 березня) та в день Святого Юра (23 квітня). На Благовіщення та на Квіти (неділя перед Великоднем) також відпускають рибу (якщо Благовіщення припадає на перші чотири дні Страсного тижня, її розв’язують лише олією та вином).
Оскільки Великий піст - це час покаяння та тверезості, у цей період весілля, святкування іменин та, взагалі, всі вечірки припиняються. У давнину у Візантійській імперії державні закони забороняли всі вечірки, ігри та шоу під час Великого посту.
Діти, хворі та літні люди не звільняються від посту.
Молитви та послуги, характерні для Великого посту
Конкретна молитва Великого посту - це молитва св. Єфрема Сирійця:
"Господи і Учителю мого життя, духу лінощів, турботи багатьох, любові до майстерності та до мови в пустелі, не даруй цього мені!/І дух чистоти, смиренних думок, терпіння і любові даруй це мені, Твоїм слугам./Тож Господи-царю, допоможи мені побачити мої помилки і не засуджувати брата свого, бо ти благословенний на віки віків. Амінь ".
На кожне прохання в цій молитві робиться метан, потім кожен віруючий 3 рази промовляє чотири вірші з 12 поклоніннями «Боже, помилуй мене грішного», «Боже, очисти мене грішника!», «Той, хто мене- Ти збудував, Боже, спаси мене "," Я згрішив без числа, Господи, прости мене ".
Про значення цієї молитви в житті християнина, Преосвященний Даниїл, митрополит Молдавський і Буковинський, каже: «Добре сказати вдома, або в дорозі, або на роботі, якщо ми не можемо, якщо ми не самі, цю молитву. Всякий раз, коли ми відчуваємо потребу зміцнити своє духовне життя, якщо ми особливо вимовляємо цю молитву, це корисно для нас, оскільки це молитва Церкви, як "нашого Отця". Це молитва, з якою молиться вся Церква, а не просто так звана категорія покаяних. Ми всі зараз каємося, нам усім потрібне покаяння ".
Що таке Літургія освячених раніше Дарів?
У перші чотири дні Великого посту в церквах відзначається канон покаяння святого Андрія Критянина. Це служіння показує нам тяжкість гріха і, водночас, вселяє нам надію на спасіння. Таким чином наводяться важливі моменти в біблійній історії: Адам і Єва, патріархи, Ной і потоп, Давид, щоб нарешті досягти Христа і Церкви. Це повернення у світ творіння має роль змусити віруючого знайти свій справжній вимір життя та покаятися.
Під час Великого посту відправляється Літургія раніше освячених Дарів, але в суботу відправляється Літургія святого Іоанна Златоуста, а в неділю, в перші п’ять неділь Великого посту, Літургія святого Василія Великого, потім у Вербну неділю Літургія святого Іоанна Златоуста. У Страсний тиждень, у четвер та суботу, відправляється Літургія святого Василія Великого. В інші дні, але особливо в середу та п’ятницю, відправляється Літургія раніше освячених Дарів, яка насправді є служінням причастя вірних разом із Вечірнею.
У монастирях на цій посаді не готують олію
Окрім молитви та милостині, піст також передбачає утримання від певної їжі. Хоча багато хто стверджує, що сьогодні дуже важко поститись, тому що «ми їдемо на роботу і нам потрібна здорова і багата дієта», здорова їжа не обов’язково складається з м’яса, яєць та сиру. Більше того, жителі країни кажуть, що Великий піст дотримуватися легше, адже з весною з’являються кропива, шпинат, стевія та інші рослини та овочі, які можуть забезпечити здорове харчування.
У монастирях у цей період не використовують олію, окрім суботи та неділі та інших свят з випуском. Можна подумати, що протягом 40 днів ченці їдять лише чай і сухий хліб. Це правда, що деякі ченці приймають такі суворі дієти, але в монастирях також готують сотні пісних страв, які виявляються такими ж смачними та поживними, як і фруктові. Щоб з’ясувати деякі з них, ми поїхали до трапезної Митрополичого собору Яссі .
Хоча цього тижня громада збирається за столом лише раз на день - увечері, коли вони їдять або одну, або дві печені або варені картоплі, чай або компот - нам вдалося зв’язатися з матір’ю Юліаною Чобану, яка поділилася деякими секрети пісної їжі.
Але перед тим, як він розповів нам про «меню», на основі якого в трапезній Священицького дому «трапезу» подають у перші три дні Великого посту: «У перші три дні цього тижня ми їмо лише один раз, о 18.00, після того, як у Кафедральному соборі відбувся Великий канон. І лише ті, хто хоче прийти до столу, адже в Соборі є багато батьків, які постить усі ці дні, після чого вони діляться. У перший день Великого посту ми готуємо варену або запечену картоплю у фользі (оскільки фольга зберігає свій смак та смак), а також салат з квашеної капусти та чаю або компоту. Наступного дня ми приготуємо картопляну страву з овочами та цибулею, але без олії, плюс салат з квашеної капусти та компоту та чаю. На третій день ми приготуємо дуже простий і безмасляний суп, можливо, запечену картоплю, але не більше. Також додаємо фрукти і, як різновид десерту, готуємо манну крупу, відварену з цукром. З четвертого дня ви будете харчуватися нормально ".
Здорове харчування з невеликими грошима
Для того, щоб мати можливість подати меню, подібне до описаного вище, не потрібно витрачати багато, а трохи терпіння і волі. На цих сторінках ми представляємо рецепти страв із згаданих меню. ?
Інгредієнти: картопля, цибуля, морква, коріння петрушки, селера, коріння капусти, кислий борщ, бульйон, олія, сіль, дрібно нарізана зелень.
Овочі чистять, миють і пропускають через крупну тертку. Дрібно наріжте цибулю і доведіть до кипіння, додавши трохи води та олії. Додайте овочі і доведіть до кипіння. Потім додайте нарізану кубиками картоплю, посоліть за смаком, а коли всі вони звариться, додайте бульйон і відразу борщ, який залишається кип’ятити лише дві-три хвилини. Додати дрібно нарізану зелень.
Інгредієнти: пшеничне борошно, дріжджі, олія, перець у соусі, оливки, гриби, сіль і перець.
Змішайте борошно з дріжджами, розчиненими в невеликій кількості теплої води, і сіллю. Зробіть тісто, в яке під час замішування додається олія. Викладіть лист тіста на сковороду, змащену маргарином і вистелену борошном.
Окремо подрібнюється цибуля і терта морква. Додайте гриби. Додайте сіль і перець за смаком. Розкладіть перцевий соус на простирадлі, розкладеному в підносі (якщо ні, приготуйте бульйонний соус, додавши трохи води або кетчупу), над яким розміщують композицію (грибне рагу), рівномірно на всю стілку. Змішати з нарізаними кружечками маслинами. Випікайте 30-40 хвилин.
Інгредієнти: яблука, варення (вишневе варення), маргарин, цукор.
Яблука миють, очищають від шкірки. Покладіть в отвір трохи маргарину, трохи цукру і чайну ложку варення. Викладіть у сковороду, змащену маргарином, і поставте в духовку до м’якості.
Інгредієнти: заморожені або сушені гриби, цибуля, морква, картопля, корінь селери, зелена петрушка, кислий борщ та олія.
Цибулю наріжте невеликими шматочками і разом з морквою корінь селери (натертий) відварюєте разом з нарізаними грибами або кубиками. Потім додайте нарізану кубиками картоплю, сіль і перець за смаком. Коли все звариться, додайте кислий борщ за смаком. Нагріти олію і додати трохи бульйону, а потім покласти в суп. Додати зелень: петрушка, модрина.
Горох та гриби промивають теплою водою. Подрібніть цибулю і часник, а перець і помідори наріжте скибочками. Все перемішайте, додайте олію, сіль, перець, воду і залиште в духовці до зменшення. В кінці додайте дрібно нарізану зелень.
Моркву натріть на дрібній тертці, потім натріть цукром і поставте застигати. Після зменшення соку додайте маргарин і залиште охолоджуватися. Додати борошно, соду, добре перемішати і розділити тісто навпіл. Половина тіста викладається в піддон (піддон змащується маргарином і вистилається борошном), над яким кладеться шар сливового варення або будь-якого іншого сорту, потім покривається другою половиною тіста і одягається піч.
Інгредієнти: картопля, цибуля, морква, селера, петрушка (коріння), перець, кислий борщ, томатна паста, зелена петрушка та сіль.
Наріжте цибулю кубиками/рибою і разом з корінням моркви, селери та петрушки поставте її кип’ятити в миску з чвертю загальної кількості води. Потім додайте нарізану кубиками картоплю. Залиште закипіти, потім до кінця додайте олію, сіль за смаком, томатну пасту та кислий борщ. Томатну пасту можна змішати з гарячою олією на сковороді, а потім залити цим складом готовий суп. В кінці додайте подрібнену модрину і петрушку.
Сармалут у листі стевії
Інгредієнти: цибуля, олія, рис, морква, корінь селери та петрушки, листя петрушки, бульйон, сіль, перець, кислий борщ та листя стевії.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте рис, терту моркву, коріння селери та петрушку. Подрібніть зелену петрушку і змішайте склад. Додайте сіль і перець за смаком.
У начинку можна покласти подрібнені гриби, сою тощо. Листя стевії ошпарюють, потім наповнюють отриманим складом. Покладіть голубці в сковороду, змащену олією, додайте соус, отриманий з бульйону та кислого борщу, потім відваріть у духовці.
Інгредієнти: апельсини, банани, яблука, ківі, грейпфрут (залежно від смаку), ванільний цукор
Плоди очищаються, нарізаються кубиками і перемішуються. За бажанням додайте ванільний цукор.
Овочевий крем-суп з грінками
Інгредієнти: морква, корінь петрушки та селери, картопля, цибуля, зелена капуста та цвітна капуста, якщо такі є.
Овочі чистять, миють і добре відварюють у підсоленій воді. Після того, як вони добре закипіли, злийте їх, пропустіть міксером. Покладіть дрібно нарізані овочі в сік, в якому вони варилися, додайте олію, дрібно нарізану зелень і приправте сіллю і перцем. Подавати з грінками.
Грінки - це скибочки хліба, які змащують маргарином і нарізають невеликими кубиками, потім кладуть у сковороду, змащену маргарином, і ставлять у духовку до зарум’янювання.
Інгредієнти: гриби, цибуля, олія, вино, лимон, зелень, сіль і перець.
Гриби очищаємо, миємо і нарізаємо великими шматками. Дрібно наріжте цибулю на гарячому маслі, додайте гриби, вино і доведіть до кипіння.
Коли гриби розм’якнуть, додати лимонний сік, дрібно нарізану зелень і варити дуже мало. Додайте сіль і перець за смаком.
Торт з медом та горіхами
Склад: харчова сода, мед, борошно, олія, дріжджі, сіль, варення, горіхи, цукор, маргарин.
Помістіть мед, змішаний з харчовою содою, в каструлю і дайте йому варитися, поки він не розтане. Висипаємо борошно і додаємо олію, вимочені дріжджі та сіль. Вимісити і залишити на півгодини. Розділіть тісто на дві частини і розкладіть два аркуші, змащені варенням, яке у вас є, і пресовані горіхами та цукром. Кожен аркуш розкачайте не надто щільно і викладіть у піднос, змащений маргарином і вистелений борошном. Виріжте з цього рулету товсті скибочки і поставте в духовку.