13 альтернативних варіантів веганських яєць для розпушування, зв’язування та приправ
Ми використовуємо його як центральний інгредієнт для бабусиного яблучного пирога, з нетерпінням чекаємо яєць для сніданку в неділю, готуємо з нього макарони та пудинг, - а іноді ми теж малюємо той чи інший подарунок. Куряче яйце міцно закріплено в нашому раціоні та наших традиціях, і важко уявити більшість кухонь без них.
Ця знаменитість частково базується на багатій пропозиції поживних коктейльних яєць. Окрім легкозасвоюваного білка, вони забезпечують повний спектр вітамінів та мінералів. Однак споживання яєць має і ряд недоліків: курячі яйця в основному містять жир насичених жирів і тримайте не малу Ризик сальмонели. Крім того, не всі хочуть підтримувати умови виробництва курей-несучок та подрібнення самців курчат (включаючи органічні яйця).
Яйця дійсно корисні завдяки своїм технічним властивостям. Вони мають здатність харчуватися краватка, Вода і жир теж емульгувати (наприклад, у виробництві майонезу) та у вигляді збитих яєчних білків для розпушування страв. Але рослинні замінники також можуть зробити все це. Ви просто повинні їх знати!
1. Яблучний пюре
Яблучний пюре не тільки смачно смакує з картопляними оладками, але й ідеально утримує тісто. Будь то морквяний пиріг, веганська великодня коса або шоколадні булочки, яйця можна замінити яблучним пюре у будь-якій вологій бісквітній суміші. Достатньо близько 70 грамів пюре на яйце. Яблучний смак стає витонченим лише після випікання. Крім того, соус гарантує, що пиріг не так швидко висохне. Ще одна перевага: яблучний пюре можна легко приготувати з місцевих фруктів і зберігати, тому ви маєте доступ до регіональної альтернативи яєць протягом усього року.
2. банан
Стиглі банани не регіональні, але настільки ж ефективні, як яєчна альтернатива в торті. Розтерти в тісто, можна до кінця один банан, два середніх яйця замінити. Цей варіант не настільки нейтральний на смак, але є збагаченням для любителів бананів. Завдяки інтенсивній солодкості фруктів ви можете зменшити кількість цукру в рецепті торта приблизно на 50 грамів на банан.
3. Оцет
Певну кількість яєць у торті також можна легко замінити білим оцтом, наприклад яблучним або білим винним оцтом. Емпіричне правило: Одна-дві столові ложки оцту можуть замінити яйце. Це може здатися дещо несмачним, але насправді ви не зможете скуштувати оцет згодом. Цю альтернативу також можна дуже добре поєднувати з варіантом банана або яблучного пюре.
4. Томатна паста
У ситних рецептах випічки або у веганських пиріжках фруктова томатна паста зазвичай є найкращим сполучним речовиною. Якщо ви хочете змінити рецепт з яйцем, додайте приблизно столова ложка томатної пасти на яйце додано. Ви навіть можете зробити томатну пасту зі свіжих садових помідорів самостійно.
5. Шовковий тофу
Ви можете використовувати шовковий тофу для знаменитого чізкейка, мусу під шоколадом або ситних вершкових страв. Близько 50-60 грам шовкового тофу пюрируют, щоб зробити його кремовим і замінити яйце. Легкий смак цієї альтернативи мене особисто не турбує, але, можливо, це не для кожного.
6. Вівсянка
Вівсяні пластівці - це здорові, доступні в регіонах і справжні універсали. Вони також вирізають тонку фігуру як альтернативу яєць у різноманітних пікантних та солодких стравах. В основному, у всіх випадках, коли яйця зазвичай використовуються як сполучна речовина або клей, замість них можна використовувати вівсяну кашу. Будь то в котлетах, овочевих котлетках, оладки з картоплі чи млинцях - легко три-чотири ложки (ніжного) вівсяного вівса на яйце Додайте до суміші, дайте їй настоятися протягом 20 хвилин, а потім покладіть в сковороду.
7. Сила
Крохмаль у вигляді картопляного борошна або кукурудзяного крохмалю також служить альтернативою яйцю і може зв’язувати вологі маси і склеювати їх. Приблизно столова ложка крохмалю замінює яйце.
8. Соєве борошно
Однією з моїх улюблених альтернатив яєць є соєве борошно. Оскільки дві столові ложки борошна, змішані з однією ложкою води, замінюють яйце практично в будь-якому рецепті. Він підходить для солодкої та солоної випічки, зв’язує соуси, утворює чудову основу для панірувальних сухарів, не містить цукру та клейковини і майже вічно зберігається в коморі - справжня професійна заміна яєць!
9. Гумка рожкового дерева
Гумка рожкового дерева ідеально підходить для використання в кремах, пудингах та соусах, оскільки вона не тільки підходить як зв’язуючий засіб, але також є природним загусником. Тут теж має сенс завжди мати в наявності невелику баночку, оскільки це може мимовільно зберегти занадто рідку страву, а ріжкова гумка, як правило, універсальна на кухні. Одна чайна ложка камеді рожкового дерева замінює яйце.
10. Нутська вода
Звучить дивно, але це має сенс. Якщо ви в будь-якому випадку використовуєте консервований нут, вам не доведеться викидати воду, що містить білок, але натомість ви можете зробити з нього веганський «яєчний білок» і використовувати його для приготування тортів, тістечок або веганських безе. Яєчні білки, виготовлені з нутової води - під назвою аквафаба - мають власний горіховий смак і легко замінюють аналог з яєць. Близько 40 грам нутової води замінює яйце. До речі: він так само добре працює із замочуваною водою із сушеного нуту.
11. Кала Намак
Одна властивість яєць залишилася поза минулим в альтернативних варіантах: смак. Але ви також можете наслідувати це без яйця. З Кала Намаком, мінералом вулканічної кам’яної солі. Ви можете використовувати його мелений для приправ, наприклад, у цьому рецепті для веганської “яєчні” з нутовим борошном або у голландському соусі без яйця.
12. Куркума
У яєчні, майонезі або гострому омлеті вам просто потрібен характерний жовтий колір яєчного жовтка. Якщо ви хочете, щоб вони були і у веганських версіях, щіпка порошку куркуми зробить свою справу. Оскільки куркума має особливо інтенсивний колір, а також має антиоксидантні, протизапальні та навіть антиканцерогенні властивості.
Випадково веганський - міжнародний
13. Іноді менше - це більше
Іноді вам насправді не потрібна альтернатива. Мій улюблений приклад: деруни. Для найбільш ароматних дерунів вам потрібна лише натерта картопля, сіль, можливо кілька спецій і час. А саме приблизно 20 хвилин, щоб з картопляної маси вийшло достатньо рідини, а крохмаль у картоплі розвинув свій адгезивний ефект. Надлишок рідини просто зливається перед смаженням.
Слід визнати, що згадані альтернативи не можуть замінити старе добре яйце для сніданку, а барвисто прикрашені писанки, мабуть, незамінні. Однак майже для всього іншого існують способи бути щасливими навіть без яйця.
Ви також можете знайти багато наших найкращих рецептів для кухні в наших книгах:
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі
Випадково веган
100 рецептів регіональної овочевої кухні - не лише для веганів Детальніше про книгу
Ви пробували інші альтернативи яєць? Ми з нетерпінням чекаємо вашого досвіду в коментарях!
Можливо, вас також цікавлять ці предмети: