17 секретів, щоб зробити ваш джем версії Gamm впевненим у успіху
Правильне варення, те, яке ми з нетерпінням будемо поширювати на наші бутерброди вранці, вимагає обережності та певних запобіжних заходів, вибору правильних фруктів, не надто багато цукру, щоб зберегти їх смак, відповідного обладнання, ідеального приготування. Але яке задоволення тоді знову відкрити смак прекрасного сезону посеред зими !
Хороші фрукти для хорошого варення
1- Плоди повинні бути здоровий, бездоганний і не перезрілий (після певного ступеня зрілості вони містять менше пектину). Не використовуйте фрукти, що впали з дерева.
2- Промийте їх перед початком приготування, але обережно дістаньте тендітні фрукти, такі як малина, і завжди перед тим, як видаляти стебла, щоб не заглушити смак цих фруктів.
3- Зберігайте шкірку всіх фруктів необроблене, що вам не обов’язково чистити шкірку: виноград, яблука, груші, сливи. Якщо ви переживаєте, що деякі шкурки, наприклад, сливи, трохи бентежать, ви завжди можете пропустити своє варення, коли це зробите.
4- Також зберігайте точки, для багатьох фруктів вони містять пектин, тому ваше варення більше затримається! Кісточки надають варенням смачний мигдальний смак. А тим, хто не може витримати присутності насіння, як і шкірці, пропустіть варення після приготування. Порада для дуже твердих або дуже присутніх насіння, таких як малина або цитрусові: заморозити, потім розморозити фрукти перед тим, як переходити до приготування !
5- Мацерація ваших фруктів з лимонним соком та цукром протягом дня має багато переваг: фрукти роблять сік, вони швидше згелевують при варінні, а смак готового продукту буде інтенсивнішим !
6- Додайте до своїх фруктів цитрусова цедра, яблучний сік (з шкіркою та насінням), айва, багата пектином, вони скористаються нею, а також додадуть трохи додаткового аромату, зокрема лимон, який принесе трохи кислотності, яка компенсує цукор і замініть природну кислотність фруктів, які вони втратять при варінні.