17 типових страв перської кухні, які слід спробувати фіолетовий авокадо

Вона готова! Через тиждень у різних ресторанах, кафе та місцевих кухнях я нарешті можу показати вам, над чим ми з іранськими партнерами так багато працювали. Під час свого перебування в Ірані я дуже хотів зробити фотографію про їжу, присвячену традиційній перській/іранській кухні. Результат, який я отримав у підсумку, робить мене неймовірно гордим. Сподіваюся, я зможу провести вас трохи у фантастичний світ перської кухні.

[Наша концепція - лише англійською мовою, принаймні наразі]

Це не тільки шлях до серця людини через його шлунок. Так само кулінарний шлях - це один із найкращих способів пізнання землі та її співвітчизників.

Ви можете відвідувати найстаріші будівлі, проводити години та години в музеях та галереях, але ніщо не наблизить вас до культури та її жителів, ніж сидіння на кухонному столі з персидською сім'єю, що пожирає найкращі домашні страви Мами, або прогулянка по жвавому базару та будучи спокушеними різноманітністю запахів та делікатесами іноземного вигляду.

Кулінарія та їжа існують вже досить давно (це в основному життєво важливо), а тому є чудовим консерватором історії, спогадів та емоцій.

Навіть більше такого. Їжа - це універсальна мова, яку може зрозуміти кожен.
Форми, смаки, запахи, текстури - кожен матиме свою думку і зможе розпізнати відмінності, позитивними вони будуть чи негативними.

Крім того, це зводиться не лише до культурних відмінностей лише різних країн. Їжа набагато більш мінімальна, а також відображає смаколики, що відокремлюють відповідні регіони країни один від одного.

Ось чому ми створили цю серію про традиційні іранські страви, зосередившись головним чином на найпопулярніших, а також на найбільш традиційних або „незвичних” (порівняно з німецькою культурою) прикладах їжі.

Замість того, щоб демонструвати лише їжу, ми вирішили оформити їжу в світлому та яскравому середовищі за допомогою предметів, які ще більше представляють іранську культуру, таких як традиційний столовий посуд, старі тканини і навіть вдалося додати відтінок синього - традиційний іранський синій - на кожній фотографії.

Kebab koobideh & Doogh - напій з кебабу та кислого йогурту

шашлик це класика, яку ми, німці, знаємо переважно з турецької кухні. В Ірані його можна знайти на кожному розі, а найкраще їсти з рисом або хлібом та базиліком.
ДухВ - це освіжаючий напій з йогурту, води та м’яти. Той, хто знає турецький айран, також має приблизне уявлення про Дуга, який залежно від марки та смаку коливається між соленим та кислим.

Зерешок поло ба морг - рис з барбарисом та куркою

Це відбувається відразу після шашлику Курка на другому місці найпопулярніших і найпоширеніших страв перської кухні. Як майже кожна страва, курка подається з рисом. Барбарис готується з шафраном, цукром та олією та солодко-кислий, залежно від смаку.

Морге Заферані - курка з шафрану

В шафран навколо Ірану немає шляху. Застосовується майже у всіх поширених стравах. Тож, звичайно, для завжди популярної курки.

Поло ба тахдіг сибзаміні - рис з картоплею

Ми все ще можемо навчитися чомусь із іранського способу приготування рису. Горщик йде в комплекті Скибочки картоплі викладений і залитий попередньо звареним рисом. Маси вершкового масла/олії не повинні бути відсутніми. Цю композицію готують до тих пір, поки рис і картопля не стануть приємними та хрусткими, золотиста скоринка форма (найсмачніша частина всієї страви).

Ось як ви це робите ідеальний перський рис вдома

Мораса поло - рис з різними начинками

Ще один дуже смачний варіант для більш святкових випадків - Мораса поло - це солодко приготований шафрановий рис з апельсиновою шкіркою, родзинками, мигдалем, фісташками, морквою та барбарисом *. Подається на відміну від ситного м’яса.

Sabzi khordan, zeytoon parvarde & shoor - свіжа зелень, мариновані оливки та мариновані овочі

Сабзі хордан різні, змішані трави, Редька та зелена цибуля, які кладуть на стіл разом зі стравою.
Zeytoon parvarde є Оливки в соусі з граната та волоських горіхів. Ця традиційна страва походить з Північного Ірану.
Шор засоби квашені овочі. Іранці все вклали! Шор - солоний варіант, тоді як квашені овочі називають торші-махлут.
Якщо ви хочете зробити Shoor самостійно, він є в Esepop відповідний рецепт для нього.

Щогла moosir - ситний йогурт з зеленню

Ситний йогурт з часником та різними травами, який подається до всіх видів страв. Йогурт - це, так би мовити, основна їжа в Ірані.

Кашке бадемджун - ситний баклажан з часноком

Закуска, що складається з кварку, баклажанів та часнику, посипаних смаженою м’ятою та глазурованою цибулею. Подається з, як інакше, хлібом.

Мірза гасемі - ситний баклажан з томатами, часником і яйцем

Ще одна дуже смачна закуска від Північний Іран. Баклажани змішують з помідорами, часником і яйцем і подають з хлібом. Esepop теж має це для цього РецептВ готовий (моя інсайдерська порада та абсолютно улюблена їжа з 12 днів у Тегерані:))

Torshie bademjoon shekam por - фаршировані баклажани та напій із солодкого базиліка

Дуже кислий закваска. Мариновані баклажани фаршируються ще більшою кількістю маринованих овочів. Я вже згадував, що іранці люблять вставляти, так?

Хаме мораба ба асал - іранський фруктовий салат

Змішані сезонні фрукти, В Вершки та різні варення та мед (і хліб). Так йде сніданок.

Sobhaneye sonati irani - традиційний іранський сніданок

A простий сніданок в Ірані це може виглядати приблизно так: вершковий (фета-подібний) сир (Тебрізі), помідори, огірки, хліб, волоські горіхи, оливки та диня.

Чай Сія - традиційний іранський чорний чай

Якщо ви коли-небудь поїдете до Ірану, ви не зможете уникнути чорного чаю *. Іранці п’ють чай. До. Всім. час.

Гол гавзабан і рангінак - чай з цвітом (борщ) і солодкий фінік та десерт з волоських горіхів

Ці фіолетові квіти мають дуже ніжний власний смак і повинні мати заспокійливий ефект. З цієї причини борець-чай * часто п'ють ввечері. Якщо додати лимон, вода фіолетового чаю стає червоною.

Ранджинак - це десерт із півдня Ірану, який складається в основному з волоських горіхів, фініків, фісташок та кориці.

Чай Заферані - шафрановий чай

Цей жовтий чай буде радий особливі випадки подається (наприклад, сімейні свята). Це повинно полегшити настрій і зробити вас щасливим.

Shirini sonati irani - традиційні іранські солодощі

В Ірані чай ніколи не подають поодинці. Свіжі фрукти або кілька солодких або солоних закусок завжди включені.
Кілька з них, наприклад (зверху вниз):

Набат * - цукрові цукерки з шафраном для підсолоджування чаю.
Nane berenji - печиво з шафрану
басло - солодощі, схожі на зефір, виготовлені з кукурудзяної муки та кокоса, а також різні начинки
Пахлава - дуже схожа на турецьку пахлаву
Gaz (іранська біла нуга)
Ghotab (спеціальне печиво від Язда)
Свіжі, соковиті та дуже солодкі фініки * (які смачніші та дешевші за всі фініки, які ви коли-небудь їли в Німеччині)

Калле Паче - голова і ноги овець

Давайте перейдемо до великої родзинки серії, на яку ви всі чекали.

Всупереч усім сподіванням, Калле Паче, іранський делікатес, до якого європейські очі повинні звикнути, рано вранці на сніданок з'їдені. Блюдо дуже жирне і важке, і відповідно його не їдять щодня, а більше щотижня. Це частина Калле Паче мозку, очі, язик, Вуха і ноги vom Schaf.В Вівцю також їдять у бульйоні з пом’якшеним хлібом та олією - як суп.

Перш ніж скласти упереджену думку про щось, слід ретельно це дослідити. І якщо у вас вже є можливість сфотографувати овечу голову та красиво задрапіровані мізки, то вам не слід ухилятися від самої дегустації цієї страви із зарубіжної культури (за умови, що спеціально встановлена дієта не суперечить їй).

Тож я можу сказати, що я з’їв овечу голову, не те, що вона колись була в моєму списку відра, і мушу визнати, що це насправді мене не переконало. Мозок в основному був масивною грудкою жиру, і не особливо кулінарне збудження. Язик і очі (багатьом іранцям найбільше подобаються), з іншого боку, були дуже делікатними і приємними, тоді як ноги були просто хрусткими і (для мене) на смак дивними. Внутрішні та кінцівки подавали обливаючи бульйоном та заправляючи корицею та лимоном. Цей кулінарний досвід, безумовно, був незвичним, але він точно не перемістився у «огидну» область. Кожен, хто забиває тварину для споживання, повинен, по можливості, також використовувати все, а не тільки те, що називається "апетитним" з обмеженої точки зору.

Дякуємо, що прочитали, здивувались, коментували та ділилися цією статтею. Цей проект фотозйомки продуктів харчування був проведений Арезу Бабаді, Міною Аббаспана і я в Тегерані, Іран, за допомогою ДААД усвідомлює Майстерня ДВА міста і обміняти Тегеранський художній університет і Дортмундський університет прикладних наук підтримав та фінансував.

Напишіть мені в коментарях, якщо ви хочете дізнатись більше про розвиток цього проекту.

Охопила мандрів?

Ідеальне читання для підготовки та налаштування *:

Інші статті про Іран:

Обладнання, що використовується:

Canon 5d Mark II *
Sigma 35mm Art 1.4 *
Прямокутний софтбокс * В (аналогічна модель)
Studio Blitz * (подібна модель)
різноманітний реквізит для їжі, який ми придбали під час мого перебування, багато деталей із власних запасів Арезу, а також іржаві металеві пластини та старі черепиці, які нам дозволили безкоштовно взяти з собою в Laleh Bazar (адже цей мотлох цінний лише для фотографів, що займаються харчуванням;)

Докладніше про моє обладнання для фотозйомки продуктів харчування

Інформація та прозорістьВ | Посилання, позначені *, - це так звані партнерські посилання! Замовлення, які ви розміщуєте за цим посиланням, підтримують мене невеликою комісією за роботу в цьому блозі. Звичайно, це не коштує вам ні цента дорожче, і я розглядаю це як подяку за оцінку моєї роботи. Я завжди рекомендую лише товари чи послуги, якими я користуюся сам і в яких я повністю впевнений.