20; легкі та смачні рецепти без глютену

Пшеничне борошно, житнє борошно, макарони. Всі ці продукти містять глютен. Проблема? Деякі люди страждають нетерпимістю або просто воліють уникати її. Ми розкриваємо 20 корисних та смачних рецептів, гарантовано не містять глютену.

Клейковина ховається по всій нашій їжі. Тому важко відстежити його під час кожного прийому їжі, якщо у вас непереносимість або якщо ви просто хочете зменшити споживання. Але що ж таке клейковина? Чому деякі люди не можуть це їсти? Які альтернативи? Зосередьтеся на 20 рецептах хліба, млинців, тортів, тістечок та інших страв без глютену.

Пиріг без глютену з картоплею, лимоном та маком

рецепти

Що таке клейковина ?

Клейковина - це суміш білків (гліадинів, проламінів, глютенінів.), Які в основному присутні в борошні таких круп, як пшениця (пшениця, спельта, булгур), жито, овес, ячмінь або камут. Клейковина перетворюється на липкий і в’язкий матеріал, коли ці борошна змішують з водою. Ось чому його містять у багатьох заготовках, таких як хліб, пісочне тісто або листкове тісто, випічка, макарони, манна крупа або навіть деякі соуси та промислові страви, що містять загусники. Тим більше, що білки, що містяться в глютені, привносять еластичність препаратів і служать «сполучною речовиною» для приготування хліба, бріош, піци, розбитого тіста.

Що таке непереносимість глютену ?

Непереносимість глютену є аутоімунна хронічна патологія кишечника що запобігає потраплянню глютену. Це називається целіакія і зустрічається у генетично схильних людей. Конкретно, люди, які страждають цією хворобою, є насправді непереносимість гліадину, білок, що міститься в глютені. Коли ці люди приймають глютен, їх імунна система реагує на гліадин, виробляючи кілька антитіл. І ці антитіла, будучи виробленими, спричиняють пошкодження внутрішньої оболонки кишечника. Наслідки: їх травлення погіршується, і слизова оболонка тонкого кишечника стає настільки гладкою, що погано засвоює більшість поживних речовин, мінералів та вітамінів, що присутні в раціоні, що може призвести до ризику серйозних дефіцитів. Однак це необхідно розрізняти непереносимість глютену та алергію. Непереносимість глютену з’являється поступово і настає з часом, тоді як алергія викликає симптоми відразу після прийому глютену.