2008 Всі повідомлення (Стор. 6) - Випічка та делікатеси

Ось старий рецепт, який я випускаю, бо зараз готую менше - принаймні не дуже солодкі та калорійні речі, які я зазвичай люблю. .

Тим часом, ось один із людей, відповідальних за мою катастрофічну незначну зайву вагу: це морозиво піднесене, особливо якщо ви, як я, любите праліне та фісташки. .
Усі, хто мав неймовірний привілей і неймовірний шанс скуштувати його вдома, благали мене на колінах дати їм рецепт, обіцяючи вічну вдячність !
Трохи пощастило, я даю його вам ні з чим взамін, і я сподіваюся, ви знаєте про свою удачу !

Для пуристів я знаю, що справжня нуга готується без яєчного жовтка: тут є ще один рецепт лише з білими: натисніть

ІНГРЕДІЄНТИ

- 3 яйця
- 4 дл одноразового крему (або нутріфіл, але в цьому випадку додайте менше цукру)
- 75 г цукру
- 100 г акацієвого меду
- 100 г праліне (рецепт такий ТУТ )
- 50 г мигдалю
- 50 г фундука
- 50 г фісташок

за бажанням: 150 г цукатів, мацерованих у спирті

ВИРОБНИЦТВО

Посмажте фісташки з одного боку та мигдаль та фундук на сковороді, розпушіть їх цукром і залиште карамелізуватися (примітка: фісташки смажаться дуже швидко, тому ви повинні використовувати слабкий вогонь і не підсмажувати їх одночасно як мигдаль)

Збийте білки до стійкості, потім додайте киплячий мед.
Решту цукру додайте до жовтків і збивайте, поки суміш не побіліє.
Включіть білки в суміш жовтків + цукру
Помістіть крем-крем на морозильну камеру на деякий час, щоб він був дуже крижаним, і збийте його у збиті вершки, а потім додайте до першого приготування.
Нарешті додайте праліне та крупно подрібнені карамелізовані сухофрукти
Помістіть у форму або прийміть невеликі морозива у формочках для кексів або у невеликих формах для бріоші, які ви можете обмазати розтопленим шоколадом перед тим, як заливати нугу
Поставте в морозильну камеру принаймні за півдня до подачі.

Під час подачі можна полити малиновим кулісом, червоним фруктовим кулісом або рідкою карамеллю.

Ви можете додати цукати (150 г), замочивши їх у куантро або спирті на ваш вибір.

Для виготовлення шоколадної оболонки:
Розтопіть 150 г шоколаду в бейні-марі.
Промажте силіконові форми бріош шаром розтопленого шоколаду і поставте в холодильник, щоб шар застиг, потім повторіть операцію 2 або 3 рази.
Насипте нугу всередину і відлийте, коли нуга заморожена, щоб не зламати тендітні оболонки.

Ви також можете посипати шкаралупу злегка підсмаженим подрібненим мигдалем, це навіть краще !

Інші рецепти морозива: натисніть на назву рецепта

VS арамель Шоколад Сорбети Ваніль

Тексти та фотографії в цьому блозі не є вільними від прав.Вони є власністю Пірулі.Будь-яке відтворення цих текстів або фотографій заборонено без дозволу автора.

Мигдальний бріош

Цей бріош мав величезний успіх супертуанетта і я давно хотів протестувати це

Це дуже добре, крихта струниста, але я виявляю, що ми не дуже відчуваємо смак мигдалю: я міг би зробити це знову, спробувавши збільшити кількість меленого мигдалю

Інші рецепти бріош можна переглянути в індексі хліба та випічки:

- 10 мл молока (включаючи 5 мл для закваски)
- 2 збиті яйця (близько 100 г) (або еквівалентна вага у жовтках, щоб мати більш жилаву крихту)
- 90 г вершкового масла, розм'якшене на шматки
- 190 г борошна Т55 (у тому числі 50 г для закваски) + 200 г борошна Т45
- 50 гр меленого мигдалю
- 50 г коричневого цукру
- 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів (або 40 г, якщо ви не готували тісто напередодні)
- 1 ч. Ложка солі
- 2 столові ложки апельсинового цвіту (або 2 пакетики ванільного цукру або обидва)
- 50 гр шоколадної стружки (за бажанням)
- кілька крапель екстракту гіркого мигдалю для посилення смаку мигдалю (я не використовував жодного, що мені не подобається)
- подрібненого мигдалю для посипання бріоші
- 1 жовток для чищення тіста

ПІДГОТОВКА

Міні закваска
Змішайте половину молока (50 мл) і 50 г борошна з дріжджами. Залиште відпочивати на 1 годину.

З КАРТОЮ (хлібопічка)
Покладіть усі інші інгредієнти в MAP, крім цієї закваски та масла.
Почніть програму "тісто" і додайте закваску після того, як патон почав формуватися, потім додайте розм'якшене масло. На початку тісто прилипає до стінки миски (див. Фото), але в кінці воно більше не повинно прилипати до стіна (якщо це так, додайте 2-3 ложки борошна)
Коли програма з тіста закінчиться, якщо бріош недостатньо піднявся, залиште його на карті на деякий час

Особисто я готував тісто напередодні, тоді я поставив бак у холодильник до наступного дня

Роботом або вручну
У салатник помістіть всі інгредієнти, окрім закваски та масла, і енергійно вимісіть
Коли тісто досить добре з’єднається, додайте закваску, а потім масло
Спочатку тісто липке, але ледве липке після 10 хвилин замішування. В цей час дайте постояти принаймні 3 години в теплому місці, накривши миску стретч-плівкою

Сформуйте свій бріош, можливо додавши в тісто шоколадні чіпси і дайте знову піднятися (моя порада: покладіть невеликий шматочок сирого тіста у склянку з водою кімнатної температури, коли маленька кулька з тіста спливе на воду, я починаю розігрівати духовку)

Змастіть збитим жовтком і посипте подрібненим мигдалем

Випікайте при температурі 190 ° від 20 до 25 хвилин

Шоколадні кекси з фундука

Я люблю булочки та фундук, і цей рецепт - це поєднання тих, які я спробувала

Ви можете додати праліне або замінити деякі фундуки праліном: я зробив це, але не виявив, що це насправді змінило смак здоби. !

Інгредієнти (для 12 великих булочок):

* Суміш 1:

- 200гр борошна + 100гр фундука на грилі та меленого фундука (не надто дрібно)
- 2 склянки (100 г) шоколадної стружки (я дуже часто використовую шоколад, який розчавлюю, щоб мати більші шматочки)
- 1/2 пакетика розпушувача + 1 чайна ложка соди (за бажанням)
- 1 хороша щіпка дрібної солі

- 200 г коричневого цукру
- 2 яйця
- 100 г розтопленого або дуже м’якого вершкового масла (або маргарину)
- 20 мл молока або соєвого молока

- трохи подрібненого мигдалю

Приготуйте суміш 1 (суху) в мисці; добре гомогенізувати.
Збийте яйця з цукром в іншій мисці, поки суміш трохи не збілить. Додайте масло, ваніль та молоко
.
Налийте рідку суміш (2) у суху суміш (1), дуже мало помішуючи (я люблю рецепти, де не слід сильно втомлюватися, щоб обробляти тісто.). Там залишаться грудочки, не намагайтеся це робити. Розлийте по формочках, заповнивши їх на 2/3, посипте кількома розмитими мигдалями.

Випікайте 20-25 хвилин при термостаті 6 (180 ° C).

Ультрашвидка скориночка, піца та відступ на велибах

Хороший мій рецепт (солоне для змін!): Тісто готується надзвичайно швидко і справді дуже добре .
Його також можна використовувати для приготування солодких страв (тоді замініть сіль на 50 г цукру), але особисто я використовую її більше для пирогів з цибулею, цибулею-пореєм, для піци або кіш.

Тісто солоний (3 хв !)
- 10 мл окропу (або 5 мл окропу і 5 мл білого вина)
- 10 мл олії
- Від 250 до 300 гр борошна
- 1 пакетик розпушувача
- сіль (близько 1/2 ч. ложки)
- сушений базилік, прованські трави

Гарнір
- 1 кг помідорів, нарізаних шматочками
- 1 столова ложка цукрової пудри
- 1 невелика коробка томатної м’якоті
- 2 великих червоних перцю
- 3 цибулини
- зелені або чорні оливки
- анчоуси або консервований тунець
- невеликий пучок свіжого базиліка
- Трави провансу
- оливкова олія

Тісто
Змішайте в мисці окріп і олію і додайте борошно з додаванням розпушувача, солі і, можливо, зелень з Провансу та сушеного базиліка
У вас повинно вийти дуже м’яке тісто
Розкачати тісто і вирізати кружечки, викласти їх у формочки і наколоти виделкою

Гарнір
Пасеруйте нарізану цибулю на невеликій кількості олії до золотистої скоринки
Коричневий червоний перець нарізати невеликими шматочками на оливковій олії приблизно 15 хвилин
Помідори, нарізані шматочками, змішайте з м’якоттю і тушкуйте 1 годину на повільному вогні з 2 квадратами цукру
Додайте подрібнений базилік та прованські трави наприкінці часу варіння.
Покладіть томатний соус на оболонку пирога, а потім всі інші інгредієнти
Посипте кількома листям базиліка
Випікайте при температурі 180 ° від 1/2 до 3/4 години

Примітка: начинку слід класти саме тоді, коли ви ставите піцу в духовку, щоб не розмочити тісто.

міні-версія для аперитива: ви можете змінюватись, змінюючи центральний гарнір (зелені або чорні оливки, анчоуси, тунець, гриби тощо)

для міні-версії достатньо 25 - 30 хв приготування (до дна духовки)