20095 Особливо смачні гриби ви вибрали самі
Кошик ще не заповнений
Гриби популярні. Вони насичені ароматами і надають страві особливий смак. Популярність лісових та лучних плодів збільшується, збираючи їх самостійно. Але збір грибів вимагає досвіду. Так що вживання грибів засвоюється, а не фіаско через отруєння. Екскурсії грибами під керівництвом експертів - це щось для початківців та тих, хто має досвід грибів.
"Тоді давайте подивимось, чого чекати", відкрито Вестфальський, Експерт з рослин з Зеленої ліги Берліна, її грибний тур. Місцем зустрічі для групи з близько 20 осіб є залізничний вокзал Вандліц. Він розташований на півночі Берліна в сільській місцевості. Місто здобуло популярність завдяки тому, що там оселилося політичне керівництво колишньої Німецької Демократичної Республіки. Від залізничного вокзалу група має пройти лише п'ять хвилин, а потім стоїть у прекрасному лісі. Або краще - ліс вітає вас. Тому що наприкінці жовтня високі буки надягали святковий на вигляд жовто-оранжевий колір листя. М’яке світло, що потрапляє крізь коронки, створює особливий настрій. Як товстий килим, підлога вкрита високим шаром різнокольорових, змочених дощем листя. Він ковтає всі шуми. У абсолютно безвітряному повітрі є волога. Величний спокій огортає грибників, які спочатку глибоко вдихають.
Симбіотичне співіснування
Мухомор (Amanita muscaria)
«Більшість грибів ростуть під деревами, - починає Вестфаль, - оскільки вони утворюють спільноту зручності (симбіоз) з тобою". Гриби забезпечують дерева водорозчинними мінералами. З іншого боку, дерева забезпечують гриби поживними речовинами в результаті їх фотосинтезу. "Тож варто дивитись на крону дерев у лісі", - пояснює Вестфал. Оскільки навколо того, як крона тягнеться над землею, у землі утворюються коріння. Гриби ростуть біля коріння дерева вгорі і відтворюють радіус кореня дерева - його іноді називають відьминим колом. “Тільки каштан, в’яз, ясен та клен не утворюють симбіозу з деревами. Інші типи грибів - сапрофітні та/або паразитарні - розщеплюють відмерлі коріння, листя, хвою та деревину на перегній або атакують частини хворих дерев », - говорить Вестфал. Група погоджується спершу роїтися в різних напрямках в межах чутності. За свистом Елізабет Вестфаль усі повинні зібратися знову. "Потім ми обговорюємо знайдені гриби", - каже вона.
Найважливіше для виживання: не дотримуйтесь інстинкту
Красиві корали (Ramaria formosa)
Живі істоти величезних розмірів
Грибні нитки (Гіфи)
Зібрані гриби є ботанічно правильними «плодами» або «плодовими тілами». Оскільки справжній гриб - це організм, який знаходиться у величезній мережі (Міцелій, що складаються з цілих гіф - так званих грибкових ниток) можуть поширюватися під землею. Наприклад, американські вчені виявили медовий гриб або медовий гриб в Орегоні (західне узбережжя) три роки тому (Armillaria spp.), підземні розміри якого займають немислиму площу близько 880 га. Вчені використовували генну інженерію, щоб переконатися, що це один і той самий організм - на той час це відкриття було науковою сенсацією. Медовий гриб - це найбільша відома істота на землі із вагою 600 тонн. Тож те, що змушує серця грибників битися швидше, - це не що інше, як його плодові тіла, які повинні сприяти поширенню та збереженню первісного організму.
Поживні речовини та інгредієнти:
Свіжі гриби мають низьку калорійність, вуглеводи та жир. Але вони містять багато рослинного білка. Через часто приємний аромат вони вважаються апетитними. Однак усі вони важко перетравлюються, саме тому їх завжди потрібно відварювати, готувати на пару або смажити після бланшування. Залежно від виду, гриби містять різну кількість мінералів (калій, фосфор, залізо, магній). Деякі види містять такі вітаміни, як вітамін D. Вітаміни А або С надзвичайно рідкісні.
Запитали всі органи чуття
Вердигріс Трюмлінг (Strophária aeruginósa)
Зараз у лісі частіше тріскається. Час від часу ви можете бачити різнокольорові куртки за багажниками або в підліску. “Досвідчені грибники там усіма своїми почуттями. Ви не просто дивитесь, ви відчуваєте запах грибів, а також намагаєтесь там, де це має сенс », - говорить Наущуц. Оскільки часто певні плодові тіла можна чітко ідентифікувати лише за допомогою поєднання різних вражень. Наприклад, гриби із зеленою шапкою (), які призводять до найпоширеніших смертельних отруєнь у Німеччині, можна розпізнати за їх медоподібним запахом. Nauschütz рекомендує перевірити смак лише для досвідчених користувачів, оскільки при дуже отруйних грибах навіть дуже невеликі кількості можуть мати отруйну або смертельну дію. "Люди лише трохи вилизують або кусають, намагаються негайно виплюнути", - говорить Наущуц. "Але це має сенс лише у відповідних грибах, які можна впізнати за їх особливим смаком". Новачки, навпаки, ні в якому разі не повинні наважуватися на експерименти, а для власної безпеки їх висновки повинні визначати експерти [1].
Спільне призначення
Медовий гриб (Armillariella mellea)
Завжди здирайте слизьку шкіру шапки
Спільне визначення грибів: Елізабет Вестфаль та Вернер Наушц
Немає безглуздого руйнування
Усі види грибів живуть у певному симбіозі з корінням дерев та інших рослин. Поганка, погано пахнуть або «некрасиві» гриби не слід навмисно знищувати в лісі. Як і їстівні гриби, вони виконують важливу функцію в лісі - навіть якщо це спочатку не можна впізнати. Багато видів неїстівних для людини грибів харчуються комахами, земноводними, плазунами або дрібними тваринами або розкладають мертвий матеріал. Заради збалансованості біологічних циклів до всіх видів грибів слід ставитися обережно.
Види грибів визначають місця проживання
Потім він переходить у другий тур. Через деякий час до нього приєднується легкий хвойний ліс. Подібно до того, як змінюється атмосфера лісу, змінюються і умови життя рослин. Земля вкрита довгою зеленою травою та хвоєю - там ростуть, природно, інші гриби, ніж у густому буковому лісі. Ось, наприклад, ростуть спеціальні стимуляториLactarius deliciosus) та трубчасті гриби. Виявлення цілісного скелета тварин викликає у дітей багато хвилювання. Присутні голова, нижня щелепа, всі хребці і навіть кістки стоп. Песець там, мабуть, давно знайшов свій кінець, бо на кістках вже починає розвиватися злегка зеленувата патина. Після детальної оцінки батьки нарешті погоджуються забрати знахідку додому із собою. Здається, дітям знайомі тривалі прогулянки лісом. Не втомлюючись, вони можуть з нетерпінням чекати стрибків жаб, оглянути входи в печери, взяти участь у полюванні на гриби і навіть можуть визначити деякі види. Навіть найменша з групи, у віці п’яти років, нестримно крокується через підлісок із кошиком у руках. Він фактично не втомлюється до закінчення трьох годин, і його потрібно носити вперше.
Родина грибників
Під час чотиригодинної прогулянки лісом спочатку нещільне об’єднання зацікавлених грибами стає групою. Початкове небажання подолано. Натомість знахідки інших перевіряють, або грибники звертають увагу один одного на різні види грибів. Також обмінюються рецептами або досвідом. Спільне у них любов до природи чи лісу. "О, з цим ароматним повітрям мені більше не потрібна ванна з ялиновими голками", - каже один. Інший зізнається, що лише коли в лісі тихо, він дійсно може забути повсякденний стрес. Для більшості грибників найпродуктивнішим буде легкий шматок лісу з не дуже високими деревами. "Це виглядає добре", - каже колекціонер, бо в ньому є багато рицарських фіолетових крейдяних лицарів (Lepista nuda) виявив. «Відмінний їстівний гриб», - також оцінює Вестфал.
Тур закінчується, і кошики грибників наповнюються по-різному: у початківців повні кошики. Досвідчені зібрали зразки. У кошику грибника лише кілька лицарів з фіолетового червоного крейди. "Закручена в вершковому маслі з невеликою кількістю цибулі, цього достатньо для бутерброда", - каже вона. Смак гриба визначатиме, чи включить його в майбутньому до своїх улюблених грибів.
[1] Деякі університети, міста та муніципалітети пропонують консультативні центри грибів. Тамтешні експерти перевіряють знахідки. Цю послугу настійно рекомендуємо новачкам, щоб не мати неприємних (фатальних) переживань.
Керівні принципи для грибників:
Автор: Маріон Каден, Світ лікарських рослин (2009)