21 типова ельзаська страва, яка бажає вам добра
Ельзас складається з кольорів, тепла, ароматів і запахів, впізнаваних серед тисячі. Наша продукція, наша культура та наші звичаї експортуються, а наші ноу-хау передаються між поколіннями. Деякі намагаються скопіювати їх по всьому світу, звичайно, без реального успіху. Ви коли-небудь їли справжній хороший багет за кордоном? Ельзас - це Франція, але це також колиска частинки спільної історії із сусідньою Німеччиною. Раніше в нашому регіоні нам доводилося боротися з мракобісництвом, а також із холодом. І для боротьби з холодом існує диво-рішення: ЇЖТЕ ТУРУ.
Потім пекарі, кондитери, ресторатори та будинки виконували свої завдання, щоб з часом створювати страви, які зараз є частиною культури та внутрішньої спадщини не однієї країни, а двох країн. Спочатку вектор спільного використання, джерело тепла та чистої енергії, сьогодні ельзаська кухня зберігає всі свої ознаки:
ЩЕНІСТЬ І ПІДПИС
Наші страви переглядали найвидатніші столи, зневажали і погано оцінювали, винищували незліченні кліше, але всі його смаки були сублімовані і залишились цілими. Просто тому, що ельзаси пишаються своїми стравами та захищають їх як скарб, який потрібно споживати. Отже, добре, наші страви насправді не можна встановити, але вони мають найкращі якості - об’єднати всіх за столом.
Невеликий підсумок солодких та солоних страв, що зустрічаються в наших регіонах
Цукор
- Кугельхопф
Кугельхопф, солений чи солодкий, є гордістю нашого регіону як на місцевому, так і на міжнародному рівні. Цей традиційний бріош є частиною фольклору та образу Ельзасу. Занурте його в каву вранці і вуаля.
- Пряники
Цей медовий пиріг, прикрашений різними спеціями, має середньовічне походження, але частина його історії написана в наших регіонах. Його майже екзотичні смаки роблять цей маленький пиріг достатньо легким, щоб його оцінили як молоді, так і старі в будь-який сезон.
- Ельзаський чізкейк (Käsekuchen) чізкейк який ...
Хто ніколи не опинявся віч-на-віч із чізкейком, коли вашим бабусям і дідусям не вистачало натхнення чи сировини? Цей неприємно простий торт є частиною нашого ельзаського декору.
- яблучний пиріг
Яблучний пиріг - улюблений підпис усіх ельзаських бабусь. Всі вони мають свій власний рецепт і пишаються тим, що передають інформацію, поки ви смакуєте: "Ага, я поклав на неї трохи кориці, і особливо без крему!" "
- Ельзаський яблучний флан
Ельзаський фланг - це вишуканий варіант яблучного пирога, згаданий вище. За допомогою трохи накачаного приладу цей пиріг стає лише більш насиченим, і його можна розділити на менші шматочки, щоб задовольнити всю голодну частину.
- Бределі
Бределе, цей пісочний торт розбитий на сотні рецептів, які кожна ельзаська родина передає з покоління в покоління, у маленькому блокноті з пожовклим папером. Її традиційно їдять приблизно в кінці року, оскільки вона готується з сім’єю та легко ділиться.
- Маннеле (Нижній Рейн) або Маннала (Верхній Рейн)
Боротьба за вимову між Верхнім Ріноісом і Нижнім Ріноєм тривала щороку в наших регіонах протягом багатьох століть ... Маннеле? Маннала? Війна триватиме доти, доки Ельзас залишатиметься Ельзасом. Я віддаю перевагу особистому Маннеле.
- Торт La Linzer (домашній пиріг з варенням)
Торт «Лінзер» - це пісочний торт, який зазвичай прикрашають малиновим або смородиновим варенням. Приїжджаючи з Австрії та Німеччини, ельзаські родини присвоїли оригінальний рецепт цього плетеного торта, щоб зробити його ельзаською основною їжею, яка подається в особливих випадках.
- Беревек (ельзаський хліб із сухофруктів)
Беревек - це солодке частування, яке вам потрібно взяти з собою, якщо ви робите Ко-Ланта або якщо вам коли-небудь доведеться їхати до березня. Цей матеріал становить 14000 калорій, ви їсте трохи, і він залишається протягом усього дня. Повний сухофруктів та цукатів, мацерованих в шнапсі, цей цільнозерновий хліб, безумовно, повний несподіваних ресурсів, і коли ви бачите його на столі, ви знаєте, що Різдво наближається.
- Шенкеле (ельзаський карнавальний торт)
Ці маленькі шматочки смаженого тіста повертають спогади про фестивалі, а особливо про карнавал. Саме в цей час року домогосподарства Ельзасу готують ці маленькі пампушки, які посипають цукровою пудрою і роздають дітям, які вдають, що діляться ними справедливо.
- Яблучний штрудель
Штрудель - це вид обороту з листкового тіста, укомплектований яблуками, мигдалем та родзинками. Імпортовані нашими німецькими та австрійськими друзями в наші регіони, він стає дедалі рідше у наших пекарнях, і це ганьба.
Брудні
- Baeckeoffe
Етимологія походить від слова "піч" і стосується печі пекаря, в якій свиняча корейка, яловичий патрон, плече баранини, цибуля, цибуля-порей, картопля та безліч інгредієнтів протягом годин. Тому Baeckeoffe - це багата сімейна страва, яку ельзаси особливо цінують на святах.
- Тарт-фламбе
Уявіть собі килимок з легкого і хрусткого тіста, укомплектованого свіжими вершками, змішаними з сиром. Додайте бекон (по-селянськи), жовту цибулю з Ельзасу, трохи перцю, і у вас буде просте, хрустке та смачне блюдо, яким можна поділитися з друзями.
- Жарет (Waedele)
Цей шматок м’яса, замаринований, а потім запечений у духовці, складається трохи так само, як і типовий ельзас: невелика оболонка сором’язливості, представлена хрусткою шкіркою, засмаженою в духовці, щедре тіло, трохи шорстке на вигляд, але ніжне серце, м'який, делікатний і обнадійливий.
- Крендель
Ця маленька випічка, яку ми бачимо скрізь і яка є частиною нашого фольклору, залишається однією з гастрономічних емблем, що мають найглибші коріння в нашому культурному та візуальному всесвіті. Це не емблема нашого регіону даремно. Крендель - це добре, він дешевий, а краще трохи гарячий.
- Салат «Червела»
Ковбаса, Груйер, часник, цибуля, заправка і готово. Простота цієї страви, яку їдять як закваску, вже цілий вік є в меню всіх традиційних ельзаських столів.
- Фуа-гра
Про це відомо мало, але культура фуа-гра дуже розвинена в Ельзасі, і Страсбург вже давно є оплотом на місцях. Ми більше не представляємо цієї виняткової страви, яка є нашою гордістю і якою ми насолоджуємось на святах, коли настає зимовий холод.
- Квашена капуста
Капуста, свинина, ковбаса, цибуля, картопля тощо ... не кажучи вже про лавровий лист для рослинного дотику. Щоб оцінити дні великого зледеніння і перш за все ПОДІЛИТИСЯ з людьми, яких ви любите, біля білого вина, звичайно з Ельзасу.
- Хитрість
Походження цієї ковбаси справді є Страсбурзьким, і вона не бере початок учора, оскільки вперше з’явилася в 16 столітті. Відтоді він порадував ельзасів та весь світ своєю простотою та доступною вартістю. Його часто можна зустріти під час демонстрацій та популярних фестивалів. З іншого боку, на фотографії вище перець інкрустований і йому тут нічого робити.
- Спацель
«Фрі чи спец»? Ви вже чули це запитання в традиційному ресторані тут чи там. Ці невеликі традиційні ельзаські макарони, повернуті в маслі, можна насолоджуватися без голоду і є ідеальною заміною будь-якому гарніру. Повернувшись і смажене на вершковому маслі, ми досягаємо рівного рівня кіф.
- Мунстер
Це не совок, найароматніший сир на землі походить прямо з ельзаських регіонів, з яких цей м’який сир черпає всю свою силу. Це ароматизує холодильники та горло. З 1969 р. Це апельсиновий континент та один із найвідоміших міцних сирів на міжнародному рівні.
І на завершення ви добре поєднуватиметесь з усіма цими ніжними смаками з невеликою кількістю білого вина ?