24 ідеальних мундштука
Їсти, використовуючи всі 5 почуттів, і по-справжньому сподобатися - справа непроста. Перш за все тому, що ми не маємо уваги, терпіння та готовності поважати їжу та насолоджуватися нею як привілей, дорогоцінний подарунок. Тоді, оскільки анатомія, те, як ми побудовані, робить нас нудними, ми швидко до чогось звикаємо, яким би хорошим чи «поганим» воно не було. І все, що стає звичним, вже не цінується.
Але що означає звикнути до певної їжі?
Коли рецептори смаку, а також запаху, контактують із подразником протягом декількох десятків секунд, вони вже не можуть його відчути. Хоча стимул зберігається, його ефект дорівнює нулю, більше не сприймається як хороший чи поганий.
Найпереконливіший приклад - парфуми. Через одну хвилину після того, як ми відчуємо його запах, ми нічого не відчуваємо, хоча запах зберігається. Те саме стосується смаку. Якою б смачною не була їжа, через 5-7 ковтків смачний смак зникає, а задоволення від їжі починає зменшуватися. Ми продовжуємо їсти або тому, що зголодніли, або тому, що їжа знаходиться на автопілоті, і ми хочемо допити тарілку, але задоволення давно минуло. Оскільки рецептори швидко звикають до подразника, якщо ми хочемо знову відчути задоволення від їжі, ми повинні змінити стимул.
Чому 24 ідеальних мундштука?
Французи не тільки розуміли необхідність зміни стимулу, щоб зберегти задоволення від їжі, але вони врахували це, створюючи дегустаційні меню у вишуканих чи багатозіркових ресторанах. Вони складаються з послідовності щонайменше 8 страв, призначених для задоволення почуттів, причому кожна страва є крихітною, складається з фіксованих 3 закусок. Загалом 24 ковтки, тобто рівно стільки, скільки дозволяє ємність шлунка, в інтервалі 2-3 години, зберігаючи задоволення від їжі від початку до кінця, тому що ви не можете звикнути до підготовки, бо наступна.
Перший ковток - це сюрприз відкриття, другий підтверджує смак, третій - повне задоволення, а потім. ви міняєте страву і починаєте спочатку - розпещення почуттів, піднесених до рангу мистецтва. І який базується на основних поняттях анатомії та фізіології, все для нашого блага. Звичайно, задоволення не робить вас товстим чи хворим, особливо коли це за великі гроші!
Особисто я не мав можливості ходити до такого ресторану, але рекомендую робити це, якщо є можливість, це досвід, який отримує схвалення дієтолога.
Стаття взята зі сторінки соціалізації психонієристки Михаели Біліч, досвід якої у здоровому харчуванні дітей, вагітних, здорових та активних дорослих та пацієнтів із зайвою вагою та ожирінням перевищує 15 років.