24-годинний рецепт йогурту з козячого молока для дієти при СЦД та ГАПС - Luvele uk
Колючі ходжі
Барб Ходженс любить готувати альтернативні та здорові рецепти з акцентом на здоров’ї кишечника та дієтах SCD та GAPS. Барб змогла подолати власні проблеми зі здоров’ям кишечника за допомогою своєї альтернативної їжі. Поділіться своїми ідеями, коментарями та фотографіями в кінці цього допису:)
Козяче молоко набагато засвоюється, ніж коров’яче, і це набагато кращий цілодобовий йогурт, якщо ви чутливі або непереносимі до коров’ячого молока. З цієї причини йогурт, виготовлений з козячого молока, часто віддають перевагу людям, які дотримуються режимів догляду за кишечником, таких як дієта GAPS та SCD.
Існує кілька відмінностей між коров’ячим та козячим, але найбільш значущими є білки та жири. Більшість людей, які знають про чутливість до молочних продуктів, споживають молоко від корів, які виробляють білок казеїн А1, який може бути запальним і важко засвоюваним. Козяче молоко містить казеїн А2 та різні жири, які легше розщеплюються та засвоюються.
Козяче молоко також за своєю структурою ближче до жіночого, тому не дивно, що ми його добре переносимо. Також казеїн А2 міститься в овечому та верблюжому молоці. В Австралії нам також пощастило мати можливість отримувати коров’яче молоко А2.
Процес приготування козячого йогурту схожий на процес виготовлення йогурту коров’яче молоко але, оскільки воно більш делікатне, ви повинні бути дуже обережними з підігрівом молока. Структура та смак вплинуть, якщо молоко нагрітиметься вище 185 ° F.
УСУНЕННЯ НЕСПРАВНОСТЕЙ З КОЗОЛОЖНИМ ЙОГОРТОМ
Йогурт з коров’ячого молока, що загартовується, легко дістати, але йогурт з козячого молока може бути трохи складнішим. Різний жировий і білковий склад козячого молока призводить до отримання більш рідкого йогурту. Якщо вашою основною проблемою є багата пробіотично-ферментована їжа, то рідкий кінцевий продукт вам дуже підійде, оскільки це робить ідеальну консистенцію для питного йогурту та ідеальним для приготування смузі, що щадить кишечник. Якщо ви шукаєте твердий і густий йогурт, ви можете використовувати додаткові варіанти загущення.
Ось вони:
Нагрівайте молоко довше
Нагрівання козячого молока денатурує білок, а отже, довше утримання температури дасть вам більш твердий йогурт. Ми рекомендуємо 20-30 хвилин. Завдання може бути складним і напруженим, залежно від вашої плити. Щоб забезпечити безпечну та стабільно низьку температуру, я використовую кільце вока, щоб створити відстань між полум’ям і горщиком. Пароварка також може бути гарною ідеєю.
Просіяти йогурт
Просіювання йогурту видаляє частину води (сироватки), зберігаючи при цьому жир і білок. Чим довше ви зцідите сироватку, тим густішим стане ваш йогурт. Подивіться тут, як це зробити. Не викидайте цю сироватку - існує безліч способів використовувати сироватку назавжди.
Додайте загусник
Якщо ви хочете гарантовано добре взятий йогурт, що харчується ложкою, найкраще і найпростіше рішення - додати загусник. Є кілька способів згущення йогурту з козячого молока. Ваші харчові уподобання дозволять вам вибрати найбільш підходящий. Особисто я все ще віддаю перевагу желатину, оскільки він забезпечує значну користь для здоров'я, особливо для кишечника. Ми рекомендуємо порошок желатину вищого сорту.
Інгредієнти
Козячого молока - достатньо для заповнення ємності чаші йогуртниці
Е культура йогуртовий закваска - кількість, зазначена в інструкції із застосування продукту
Згущувач (необов’язково)
Підготовка
У всіх процесах бродіння важливо спершу стерилізувати скляну чашу приладу та весь посуд. Я визнаю, що я схильний не перестаратися для цього кроку. Я мию миску в посудомийній машині, і перед використанням наливаю в неї більше окропу і негайно висушую її чистою чайною серветкою. Я вважаю, цього достатньо. До вас.
Метод
1. Виміряйте кількість
Відміряйте відповідну кількість молока, щоб наповнити скляну миску вашої йогуртниці Luvele і налийте у велику чисту каструлю.
(Необов’язковий крок загусника № 1)Для гарантованого твердого йогурту додайте в молоко столову ложку желатину вищого сорту і добре перемішайте. Потім продовжуйте перемішувати при нагріванні, щоб переконатися, що желатин повністю розчинився і ввійшов.
2. М’яко підігріти молоко.
Нагрівайте молоко повільно на слабкому вогні, поки воно не досягне 180 ° F (82 ° C). Козяче молоко ніжне і не повинно кипіти.
(Необов’язковий згущувач, крок 2)Якщо ви хочете поліпшити структуру та консистенцію домашнього йогурту з козячого молока, ви можете підтримувати температуру постійною (від 160 ° до 180 ° F) ще протягом 20-30 хвилин. Потім дайте охолонути до температури культури і продовжуйте слідувати інструкціям.
3. Зупиніть опалення.
4. Накрийте молоко і дайте охолонути до 110 ° F (43 ° C)
Не біда, якщо молоко охолоне нижче 43 ° C, просто не нагрівайтеся, додаючи йогуртову закваску. Температури вище 43 ° вбивали б хороші бактерії.
5. Ложкою видаліть шкіру на поверхні молока .
6. Налийте молоко у скляну миску йогуртниці.
7. Додайте закваску і акуратно розмішайте її.
Примітка: Кожна початкова культура постачається з різними інструкціями щодо використання. Будь ласка, дотримуйтесь конкретних інструкцій щодо вашої початкової культури та використовуйте зазначену кількість.
8. Молоко готове до початку бродіння. Надійно прикріпіть кришку до скляної чаші та поставте її у йогуртницю. Повільно влийте воду в основу. Вода не повинна перевищувати максимальну лінію, зазначену на внутрішній стінці пристрою.
9. Почніть бродіння. Покладіть кришку. Використовуйте цифрову панель управління, щоб встановити температуру до 80 ° C, час до 24 годин, а потім натисніть "підтвердити", щоб почати інкубацію.
10. Через 24 години бродіння закінчується.
Зніміть кришку з йогуртниці та обережно підніміть скляну миску. Щойно з приладу, козячий йогурт буде теплим і рідким. Обережно поводьтеся з теплим йогуртом і не помішуйте його, інакше він не схопиться і не утворить ідеальну білу масу.
10. Поставте ємність у холодильник мінімум на 6 годин, щоб йогурт схопився. Різний склад козячого молока в жирі та білках призведе до отримання більш рідкого йогурту.
(Необов’язковий крок загусника № 3) Пропустіть охолоджений йогурт через шматок мусліну, щоб видалити сироватку. Детальніше про це тут.