2-й виклик на депозити METROFOOD-RI - Безкоштовний фізичний доступ до; біо

Другий конкурс на депозити METROFOOD-RI - Безкоштовний фізичний доступ до пілотних випробувальних станцій: як мінімізувати акриламід у хлібобулочних виробах.

У рамках проекту METROFOOD - PP (підготовчий етап до METROFOOD-RI), два дзвінки надати користувачам доступ до науково-дослідних установ для здійснення частини дослідницьких проектів. Проекти, які відповідають цілям METROFOOD-RI та відповідають технічним, науковим та етичним вимогам, отримають БЕЗКОШТОВНИЙ доступ до дослідницьких установ.

депозити

Перший відкритий дзвінок адресовано дослідникам, які займаються аналізом наночастинок у продуктах харчування: заявникам пропонується безкоштовний доступ до заводу ТЕМ у Шієнцано - детальніше див. на https://www.sciensano.be/ro.

Другий відкритий дзвінок має на меті передати наукові знання, а також знайти технічні рішення для суб’єктів харчового бізнесу щодо того, як адаптувати/вдосконалити технологію переробки харчових продуктів для запобігання або мінімізації забруднювачів переробки, особливо акриламіду, у хлібобулочних виробах.

Інші потенційні користувачі: офіційні органи безпеки харчових продуктів, особи, що приймають рішення, дослідники, наукові кола та студенти.

Фізичний доступ до: пілотні експериментальні станції IBA Бухарест та пов'язані з ними лабораторії.

Дедлайн подання заявки:
30 вересня 2020 р., 17.00 CEST/16.00 за румунським часом.

Де?
Національний вузол METROFOOD-RO IBA Бухарест від вулиці Анкуша Банеаса № 5, сектор 2, Бухарест.

Коли?
Перша сесія: 9-13 листопада 2020 року.

* через пандемію Covid19 ця дата може зазнати змін. Будь-які зміни будуть опубліковані на веб-сайті www.bioresurse.ro або www.metrofood.eu.

Акриламід (АА) - це забруднювач хімічного процесу, який утворюється, коли їжа піддається технологічним процесам смаження, випікання при температурі вище 120 0 С, що є результатом хімічних реакцій між низкою конкретних амінокислот та відновлюючими вуглеводами, сполуки з карбонільними групами. Ця реакція, відома як реакція Майяра, надає їжі, з одного боку, відповідний колір та смак, а, з іншого боку, призводить до утворення цієї небажаної сполуки АА. Найвищі концентрації АА присутні у картоплі фрі та печеної картоплі, а потім у зернових та кавових продуктах; невеликі кількості АА виявлені в молочних продуктах, м’ясі та рибі (Becalski et al., 2003, 2016; Ahrné et al., 2007; Alves et al., 2010).

AA відомий своїми нейротоксичними ефектами і був класифікований Міжнародним агентством з досліджень раку як "канцерогенний потенціал для людей" (група 2A) (IARC, 1994). У 2001 р. Науковий комітет з токсичності, екотоксичності та навколишнього середовища продемонстрував ризики для здоров'я та токсичні властивості АА, нейротоксичність, генотоксичність, канцерогенність та репродуктивну токсичність (CSTEE, 2001). Експерти продовжують турбуватися про зниження концентрації АА у продуктах харчування до найнижчого можливого рівня, і в 2017 році Європейська Комісія прийняла Регламент 2158/2017 про заходи щодо зниження та контрольні рівні акриламіду в продуктах харчування, який є обов'язковим усі держави-члени. Згодом була прийнята Рекомендація ЄС 1888/2019 щодо моніторингу присутності акриламіду в деяких продуктах харчування.

Згідно з Рег. CE 2158/2017, еталонними рівнями для AA є:

  • 50 мкг/кг у м’яких хлібних виробах, отриманих із пшениці, та 100 мкг/кг в інших злаках;
  • 350 мкг/кг у печиві та вафлях та 300 мкг/кг для інших подібних продуктів цієї категорії;
  • 800 мкг/кг у пряникових виробах.

Харчові компанії повинні контролювати, оцінювати та зменшувати присутність АА у своїх продуктах, якщо сировина містить його попередники або застосовується неадекватна термічна обробка, що може призвести до підвищення рівня АА.

Хліб є важливою частиною щоденного раціону в більшості європейських країн. Хліб сприяє 23% харчового впливу АА для дорослих, а потім печива та хлібців (EFSA, 2015). Середня експозиція АА в Європі для дорослого населення, за оцінками, становила від 0,4 до 0,6 мкг/кг маси тіла/добу.

На рівень АА впливає природа інгредієнтів та технологічні параметри, такі як: тип борошна, тип підсолоджувачів, жирів, технологічний процес, параметри випікання тощо. Тому, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів, важливо надавати наукову інформацію суб’єктам харчового бізнесу, щоб можна було вжити відповідних заходів для зменшення вмісту АА у продуктах харчування, не позначаючись негативно на їх сенсорній якості та безпеці.

Діяльність, яку потрібно виконати:

  • Експерименти на пілотних станціях: 2 типи борошна, 2 типи підсолоджувачів, 2 типи жирів, 2 типи технологічних процесів (у випадку з хлібом), різні умови випікання (час і температура);
  • AA кожного продукту буде перевірено в лабораторії хроматографії IBA в Бухаресті;
  • Сенсорна оцінка продуктів проводитиметься в лабораторії сенсорного аналізу IBA в Бухаресті;
  • Результати будуть інтерпретовані та оцінені, а висновки будуть доопрацьовані.

Аналіз/виробничі потужності національного вузла METROFOOD-RO, IBA Бухарест:

  • Пілотна випробувальна станція для виробництва;
  • Лабораторія хроматографії;
  • Лабораторія сенсорного аналізу.

IBA Бухарест розробив та затвердив метод визначення акриламіду у хлібі, печиві та подібних продуктах за допомогою газової хроматографії у поєднанні з мас-спектрометрією (GC-MS/MS). Метод дозволений ANSVSA - No авторизації. 58/15.01.2018 (первісна авторизація в 2015 році) та акредитована RENAR - Свідоцтво про акредитацію No LI 1210/Додаток No 1/25.02.2019 (початкова акредитація у 2016 році).

Пілотна експериментальна станція з переробки зернових та борошна та лабораторія хроматографії в рамках INCDBA - IBA Бухарест продемонструють заходи, які можуть бути вжиті для мінімізації або гальмування утворення АА відповідно до Регламенту (ЄС) 2158/2017. Крім того, лабораторія сенсорного аналізу сприятиме оцінці кольору хлібобулочних виробів, отриманих в результаті експериментів, з метою встановлення кореляції з визначеним рівнем АА.

учасники:
Допускається не більше 40 учасників.

Плата за участь:
БЕЗКОШТОВНО.

Процедура відбору:

Процедура відбору враховуватиме дотримання технічних, наукових та етичних вимог. Особлива увага буде приділена представленню інтересу до описаної теми, а також географічному розподілу учасників. Крім того, враховуватиметься порядок подання заявки, дзвінок закривається після досягнення максимальної кількості учасників.

Очікувані учасники - від підприємств з переробки хлібобулочних виробів (70% МСП), органів безпеки харчових продуктів (макс. 5), осіб, які приймають рішення (макс. 5), дослідників (макс. 5), студентів (макс. 5). .5).

Щоб подати заявку, заповніть форму https://iba2020.calls.metrofood.eu/ .
* форму можна заповнити англійською або румунською мовами.

  • 30 вересня (17.00 CEST, 16.00 за румунським часом) - термін подання заявки;
  • 30 вересня - 16 жовтня - оцінка депозитів;
  • 16 жовтня -6 листопада - підготовка експериментів;
  • 6 листопада -12 листопада - проведення експериментів.