3 хитрощі щодо дріжджів для завжди ідеального тіста - практичні рецепти
Кожного разу, коли ви готуєте квасне тісто, відомо: дріжджі незамінні. Чи ми зараз говоримо про сухі дріжджі, пакетики з зернистим виглядом, чи ми говоримо про свіжі дріжджі, які ви повинні зберігати в холодильнику, ось основні хитрощі, які потрібно знати, щоб ніколи не мати проблем з дріжджами. і з ростом вашого тіста.
Дріжджі сухі або свіжі?
Перш за все, давайте пояснимо один аспект: який би тип ви не використовували, результати будуть схожими. Різниця між використанням сухих або свіжих дріжджів не обов'язково відображається в результатах, а в простоті використання.
Іншими словами, якщо вас роками навчали працювати зі свіжими дріжджами, як це було бабусям, навряд чи ви зможете це зробити знову. солодкий хліб із сухими дріжджами, просто тому, що рецепт так вам говорить. І це нормально, ніхто не каже, що ви не можете використовувати свіжі дріжджі, лише це трохи більше вас обумовлює.
З іншого боку, якщо ви новачок на кухні, користь сухих дріжджів незаперечна.
Перш за все, ви можете тримати сухі дріжджі в шафі, поки не закінчиться термін їх дії, і це, звичайно, не повинно закінчитися занадто рано.
Те саме не можна сказати про свіжі дріжджі, які бажано використовувати протягом одного дня, максимум через два дні після покупки. В іншому випадку, коли у вас більший апетит до пончики, Ви прокидаєтесь, що у Вас немає хороших дріжджів.
На закінчення? Так, якщо у вас є вибір, працювати з сухими дріжджами простіше і ви, швидше за все, викинете менше їжі в довгостроковій перспективі.
Як ви порівнюєте свіжі дріжджі із сухими дріжджами?
В основному правило досить просте: коли рецепт говорить вам, скільки свіжих дріжджів використовувати, але у вас лише сухі дріжджі, розділіть кількість свіжих дріжджів на 3. Це приблизно вага сухих дріжджів, які вам доведеться використовувати.
Якщо справи перевернуті, у вас свіжі дріжджі, але в рецепті згадується кількість сухих дріжджів у грамах, помножте цю кількість на 3, і ви отримаєте необхідну вагу свіжих дріжджів.
3 хитрощі щодо дріжджів для завжди ідеального тіста
Що б ви не приготували, заздалегідь активуйте дріжджі!
Особливо у випадку з сухими дріжджами, але також у випадку зі свіжими дріжджами, щоб переконатися, що ви ніколи не помиляєтесь, готуючи тісто. хліб, активувати дріжджі раніше.
Що це означає? Традиційно кажуть, що вам потрібно приготувати майонез. Ну, досить з’єднати дріжджі (сухі, свіжі) з молоком або теплою водою, залежно від того, в якій рідині міститься тісто, і з невеликою кількістю цукру, після чого залишити їх у стороні принаймні на 10 хвилин. Можна також додати трохи борошна для правильного початку тіста, але це не обов’язково.
Через 10 хвилин склад повинен набрякнути або утворити на поверхні багато бульбашок.
Якщо дріжджі погані, склад залишається незмінним, оскільки мікроорганізми в них уже мертві. Так ви будете знати заздалегідь і не витратите багато непотрібних інгредієнтів.
Не додавати сіль одночасно з дріжджами
Незважаючи на те, що трохи цукру може творити чудеса для вашого тіста і змусити їх добре рости, так само важливо пам’ятати, що додавання солі порошку або кількості солі в рецепт разом з молоком або водою та цукром, коли ви залишаєте дріжджі збільшений, це лише змінює процес активації дріжджів.
Не обшпарюйте дріжджі
Іноді трапляються ситуації, коли дріжджі хороші, але не активізуються, і, використовуючи разом з рештою інгредієнтів, дріжджі ніколи не виростуть.
Це може бути головним чином через дріжджових ошпарень.
Отже, коли це згадується в рецепті "гаряча вода" або "гаряче молоко", це ніколи не означає гаряче, але тепле для руки, на дотик.