3 Склад їжі - PDF скачати безкоштовно
28 3.1 Енергозабезпечуючі компоненти Рівняння фотосинтезу 6CO 2 + 6H 2 O + 2826 kj C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Вуглеводи в нашому харчуванні в основному надходять з органів зберігання рослин. Тваринна їжа майже не містить вуглеводів, крім коров’ячого молока, яке містить подвійний цукор лактозу. У таблиці 3.1 наведено вміст корисних вуглеводів у різних продуктах харчування. Таблиця 3.1 Відсоток корисних вуглеводів Вміст їжі корисних вуглеводів (%) Цукор 100 Мед 75 Рис 75 Борошно 60 70 Варення 60 Шоколад 45 60 Булочки 50 Бобові культури 50 Цільнозерновий хліб 43 Виноград 15 Картопля 15 Яблука, груші 10 Класифікація та опис Залежно від розміру молекули, вона різниться один моносахариди, дисахариди та полісахариди. Назви різних цукрів зазвичай мають закінчення -ose, напр. B. лактоза, фруктоза. Із словотворення видно, що це цукор. Ферменти, що їх розщеплюють, мають закінчення -аза, напр. Лактаза. Моносахариди Моносахариди - це прості цукри, які не можна розщепити до інших цукрів. Їх молекулярна формула - C 6 H 12 O 6. Вони ізомерні, тобто H. вони мають однакову молекулярну формулу, але різну структуру.
