30 оглядових питань про харчування у людей

1. Яке значення має харчування?

• Основа для фізіологічної функції людського організму.
• Постачання продуктів харчування (енергозакупівлі)
• Структурування дня
• Кулінарні насолоди, веселощі, зняття стресу
• Пам'ять про дитячі переживання

2. Яка середньодобова потреба людини в рідині?

• Літні люди: 30 мл/кг маси тіла = приблизно 1,5 л на добу
• Типова кількість: 75 мл/кг маси тіла = приблизно 2,0 л на добу

3. Що означає біологічна потреба?

• Люди не можуть жити без їжі вічно. Є біологічний
  Примус їсти необхідні продукти. Організм регулює кількість за допомогою цього
  Спрага, голод і ситість.

4. Який вплив має біографія на харчування?

• Яку їжу людина вважає за краще їсти, багато в чому визначається
  Сформовано суспільство і культуру, в якій він виріс або живе.

5. Який вплив має дохід на харчування?

• Вплив на дієту: у виборі їжі.
  В кухонному обладнанні.
  У магазинах.
• Можливі довгострокові наслідки: недоїдання вітамінів, калорій
  соціальна ізоляція або розмежування

6. Як дієта, сімейний стан та побутова ситуація впливають на вас?
Залежно від родини походження вивчаються певні способи поводження з їжею
(економне або велике харчування).
Виховання за столом формує спосіб, як ми їмо та п’ємо протягом усього життя.
Кулінарії часто вчилися від власної матері. Навички кулінарії були
передається наступному поколінню (сімейні страви, сімейні традиції).
Раніше кулінарія розглядалася як типово жіноча сфера діяльності, більшість із них
Жінки виконують це завдання і сьогодні, чоловіки, як правило, не виконують
Харчування і мало або зовсім не має досвіду приготування їжі.

7. Навіщо потрібно підвищувати потреби в рідині?

• Для підтримання обмінних процесів організм потребує рідини
• Занадто мало рідини призводить до таких захворювань, як сплутаність свідомості, серцево-судинні проблеми та загальний стан здоров’я.
• Рекомендований прийом рідини не менше 1,5-2 л на додаток до їжі.
• Заохочуйте споживання рідини, ніколи не змушуйте.
• Пропозиція продуктів, багатих рідиною. Видимий показ склянки з напоями - нагадування.
• Нестача рідини призводить до: запорів, втрати апетиту, сухості губ і рота, падіння артеріального тиску, слабкості та сплутаності свідомості.

8. Як біологічні зміни вплинули на старих людей?
У літньому віці метаболічно активна м’язова маса зменшується і стає прохідною
Замінена жирова тканина. Обмінні процеси сповільнюють потреби організму
менше енергії в їжі при незначній зміні харчових потреб.
Адаптованість організму зменшується. Коливання споживання їжі
можна збалансувати гірше. Короткотривала харчова відпустка в результаті a
Хвороба може швидко призвести до виснаження організму.
Вітаміни та мікроелементи засвоюються важче. До дефекту
Щоб цього не сталося, їх потрібно регулярно постачати у більших кількостях.
тобто старші люди потребують збалансованого, відповідного віку, і
Дієта розділена щонайменше на 5 прийомів їжі протягом дня. Причина: організм не може переробляти відразу велику кількість їжі.

9. Що таке фізіологічні зміни в літньому віці?

• Втрата рухливості
• Тонка зморшкувата шкіра
• Зменшується м’язова і кісткова маса (щільність)
• Гострота зору та слух знижуються.
• сиве волосся
• Втрата зубів
• Працездатність органів (наприклад, серця, печінки, нирок) знижується.
• зниження ферментної активності органів травлення
• Рот: - Опір слизової оболонки зменшується. Рани від укусів теж
• холодна/гаряча їжа може пошкодити слизову порожнини рота.
• Слинні залози виробляють менше слини: утруднення ковтання,
• Результатом є грибкові захворювання та паротит
• Смакові рецептори язика відступають.

10. Що забезпечують енергією, а що - вуглеводи, жири та білки?

• Вуглеводи - паливо для клітини
• Диференціація на один цукор (= глюкоза, як виноградний цукор), подвійний цукор (= столовий цукор) або багаторазовий цукор (= рослинний крохмаль)
• Енергія: забезпечує 4,1 ккал при 1г
• Базальний рівень метаболізму на дорослу людину становить приблизно 1 г/кг маси тіла

• Жири - їх також називають ліпідами
• складаються з гліцерину та жирних кислот
• доставляють висококонцентровану енергію
• є резервним матеріалом
• є ароматизаторами
• Енергія: забезпечує 9,3 ккал на 1 г
• Базальний рівень метаболізму на дорослу людину становить приблизно 1 г/кг маси тіла

• Яєчний білок - його ще називають білками
• важливий для м’язової тканини, сполучної тканини, органів тощо.
• Енергія: забезпечує 4,1 ккал при 1г
• Базальний рівень метаболізму на дорослу людину становить приблизно 0,8 г/кг маси тіла

11. Як слід розподіляти поживні речовини протягом дня?

• Частка поживних речовин у їжі:
• Вуглеводи 55%
• Білок 15%
• Жир 30%

12. Які основні (життєво важливі) компоненти нашої їжі?

• Вуглеводи, жири, білки, вітаміни, мінерали, вода

13. Які поживні речовини містяться в яких продуктах харчування?

• Вуглеводи: - особливо рослинна їжа, така як:
  Зернові, картопля, бобові, овочі
• Білок: - переважно з тваринних джерел, таких як:
  М'ясо, риба, бобові, сир, яйця, молочні продукти
• Жири: - рослинного та тваринного походження, такі як:
  Масло, ковбаса, м’ясо, олія, тальк, горіхи, сир

• Вітаміни: - Вони важливі та необхідні в невеликих кількостях
  Харчові компоненти. Переважно у фруктах та овочах.
  - Відомо 13 вітамінів.
  - Диференціація за:
  - Водорозчинні, такі як: B, C
  - Жиророзчинні, такі як: A, D, E, K
  Зберігаються організмом

• Мінерали: - Також звані мікроелементами. Заходьте більш-менш
  висока концентрація у всіх продуктах харчування, таких як:
  - Кальцій, цинк, магній, залізо, мідь, натрій

14. Що таке клітковина?

• Харчові волокна є допоміжною і структурною речовиною в їжі
• Рослинний компонент (також мало присутній у продуктах тваринного походження)
• Неперетравлювані, не дають енергії, але все-таки цінні
• Не є корисними вуглеводи
• Містять важливі мікроелементи

Важливими харчовими волокнами є:

• Целюлоза
• пектин
• Геміцелюлози, лігнін
  Розрізняють: - засвоювані/розчинні: >> Вони містять важливі поживні речовини
• не засвоюється: >> служать для підтримки перистальтики кишечника

Клітковина набрякає в кишечнику і тим самим стимулює та запобігає діяльності кишечника
Млявість і запор. Важливо пити багато і досить.
Може міститися в: цільнозернових продуктах, темній борошні та інших продуктах рослинного походження

15. Які основні ролі поживних речовин?
Жири та вуглеводи: - Основні джерела енергії

Жири:

• Захист від холоду
• механічний захист
• Запас енергії
• висококонцентровані постачальники енергії
• Носій жиророзчинних вітамінів

• Білки: - ріст
  - Підтримка обмінних процесів
  - метаболізм гормонів

Вітаміни та мінерали: - Виконуйте важливі індивідуальні завдання в організмі

16. Що означає термін: "Базальний рівень метаболізму"?

• Енергія, яка потрібна людям в абсолютному спокої. Відносно високий.
• Залежно від стану здоров’я, клімату, статі, віку, хвороби, розміру,
  Вага. Він може змінюватися щодня.
• Більша частина енергії використовується для того, щоб організм функціонував.
• Якщо є лихоманка, вона збільшується на 10%.

Приклад розрахунку: на годину/на кг = 1 ккал/кг маси тіла/годину.
наприклад: 68 кг х 24 = 1632 ккал

17. Що таке енерговитрати?
Базальна швидкість метаболізму + швидкість метаболізму на виході = швидкість метаболізму енергії

18. Назвіть індекс броки та ІМТ та що вони вказують?

• Вони визначають/визначають масу тіла людини у межах:
• Надмірна вага
• нормальний
• Недостатня вага
• Індекс ІМТ Broca Formula
• (Вага Broca)
  Розмір тіла - 100 = нормальна маса тіла в кг
  Ідеально = нормально - 15% висоти²
• Індекс Broca ідеальний = 1
  Вага Broca

• Визначення за індексом Брока є відносно ненадійним і відносно старим.
• ІМТ (Індекс маси тіла) відображає залежність між розмірами тіла та
  Площа тіла. Метод набагато надійніший. Сьогодні це буде
  загальновживані.

19. Яка середня тривалість перебування їжі в шлунку?

• Коротше: 1-2 години м’яких яєць, кип’яченого молока, чаю, пива, води
• Середній: 3-4 години смажена телятина, сирі яблука, огірковий салат
• Тривалий: 4-5 год. Солоний оселедець, смажена гуска, варена зелена квасоля

20. Як слід розподіляти денні страви протягом дня?
Скільки оптимальних?

• Частота прийому їжі на день щодо кривої продуктивності
• Перекуси між прийомами їжі підтримують бажання працювати постійно і запобігають цьому
  Впадання в мінімуми. Якщо перерви між прийомами їжі будуть занадто довгими, це зменшиться
  Рівень цукру в крові, що призводить до неспокою, зниження концентрації та а
  Покажіть тягу. Перекуси між їжею підтримують високий рівень цукру в крові
  відносно постійний.
• Оптимальними є 5-7 збалансованих/невеликих і не дуже ситних страв протягом дня.
• Увечері не їжте важкої/ситної їжі.

21. Як працює травлення вуглеводів?

• Вуглеводи діляться на глюкозу і фруктозу. У роті через
  Альфа-амілаза і в тонкому кишечнику амілаза. Трапилося в шлунку з
  Вуглеводи нічого.
• Кілька цукрів поділяються на прості цукру (моносахариди) та глюкозу
  Фруктоза. Всмоктування цукру відбувається в тонкому кишечнику (дванадцятипалій кишці).
  Там цукор виділяється в кров (ворсинки кишечника). Інсулін, який
  Розблоковує клітини, цукор потрапляє в клітину всередину як постачальник енергії, і ми там
  перетворюється в енергію (рух) і тепло.

22. Назвіть типові тваринні та рослинні олії

• Тварина: сало, жир, масло, олія
• Рослинна: ​​соняшникова олія, оливкова олія, горіхова олія, гарбузова олія, арахісова олія

Чим більше рідких масел, тим краще вони засвоюються.
Масло і маргарин - це не олії, а емульсії

23. Як вживається їжа в організмі?

• Ферменти, що виробляються підшлунковою залозою, використовуються для її розщеплення.
• Кожен фермент спеціалізований.
• Слина вже містить травні ферменти. Жири: гліцерин та жирні кислоти (ферменти, що розщеплюють жир)
  Білки в: амінокислоти (з протеазами)
  Вуглеводи в: Моносахарид (простий цукор)/Дисахарид (багаторазовий цукор)

24. Які відмінності між гормонами та ферментами важливо знати?

• Вони мають різні функції і є вузькоспеціалізованими.
• Не взаємозамінні між собою. В основному: - І те, і інше є ендогенними продуктами
• походять із внутрішніх секреторних залоз
• Гормони потрапляють у кров
• Ферменти в тонкому кишечнику/шлунку/роті
• Ферменти виробляються підшлунковою залозою
• Ферменти мають закінчення "асе"

25. Що таке консерватизм смаку та когнітивний дисонанс?

• Смакуйте консерватизм: також на старих і звичних стравах
  Запишіть харчові звички
  Спроба трохи нового чи нічого нового.
• Когнітивний дисонанс: Позначає ситуацію, коли знання та
  Діюча невідповідність.

26. Що таке сахарин?

• Складається з сахарози C6H1206
• Є давно відомим штучним підсолоджувачем для діабетиків та інших
• На смак як виноградний цукор (глюкоза)
• Недолік: якщо їх занадто багато, на смак гірчить.
• На смак декстроза і фруктоза однаково солодкі
• Хімічно однакові, лише по-різному структуровані

27. Як слід харчуватися діабетику, а також здоровим людям?

• Уникайте зайвої ваги
• Збалансовані харчові звички
• Багато фруктів та овочів
• Не надто багато м’яса
• Багато риби
• Пийте багато
• Уникайте цукру, солодощів, меду, глюкози
• кілька невеликих прийомів їжі, розподілених протягом дня
• Станьте їжею з високим вмістом вуглеводів з високим вмістом білка та жиру
  Вживання їжі затримує підвищення рівня цукру в крові. Отож це
  бажаний ефект, який не перевантажує метаболізм.
• Необхідно дотримуватися приміток та вказівок сімейного лікаря або спеціаліста
• За наявності серцевої недостатності та відповідного введення ліків можна
  також може бути вказано контрольоване та обмежене споживання рідини.
  Дотримуйтесь інструкцій лікаря тут.

29. Важлива інформація щодо діабету та харчування

• Діабет впливає на весь метаболізм (жири, вуглеводи та білки).
• Зберігайте метаболічну ситуацію (включаючи рівень глюкози в крові) стабільною при нормальних значеннях.
• Типовими скаргами, викликаними високим рівнем цукру в крові, є:
• Багато сечі
• Сильна спрага
• Безсилля
• погане загоєння ран
• поганий кровообіг
• Поганий зір
• Проблеми з нирками

- Основи лікування діабету
(Замовлено вночі!)

1. Дієта
2. Рух/мобілізація
3. Самоконтроль моніторингу БГ/та симптомів захворювання
4. Інсулін
5. Психіка (ставлення до хвороби)

- Як швидко вуглеводи викидаються в кров?

- Тип вуглеводів (приклади) робить це!

1. Цукор, солодкі напої, солодощі >> стріляйте в кров
2. Борошняна продукція, білий хліб, фрукти >> надходять у кров
3. Картопля, цільнозерновий хліб >> стікає в кров
4. Вуглеводи з молочних продуктів >> капають у кров
5. Овочі >> просочуються в кров

- Що таке інсулін?
- Є речовиною, що передає (гормон). Виробляється в підшлунковій залозі.

• Як щодо цукру в крові?
• Цукор у крові - це не столовий цукор, а виноградний цукор (глюкоза)
• Цукор є важливим джерелом енергії для організму.
• Вуглеводи розщеплюються на окремі компоненти виноградного цукру в кишечнику
  зменшено.
• З рівня глюкози в крові приблизно 180 мг/дл крові рівень цукру в крові виводиться через нирки.

---