4 - Овочі та фрукти

Харчові споживання, що характеризують продукти харчування цієї групи:

Волокна
Мінерали
Вітаміни: С, бета-каротин, вітаміни групи В
Вуглеводи
Відсутність жиру та незначне споживання білка

4. 1 - Овочі

4. 2 - Фрукти

Склад фруктів подібний до складу овочів. Однак вміст вуглеводів у них вище. Це найчастіше цукри (фруктоза, але також сахароза або глюкоза і рідше крохмаль (банан, каштан). Вживання цукру дуже різне. Це не дуже важливо для цитрусових, смородини., Полуниці, малини, ожини, дині та кавуна. (5 - 10%). Найбільш багатими на цукор фруктами є виноград, банани (18 - 20%).
Плід зазвичай приносить Від 15 до 20 г. вуглеводи (таблиця 7).
Головною перевагою фруктів є їх насиченість вітамінами. Найбагатшими на вітамін С є кислі фрукти (цитрусові, смородина, чорна смородина, полуниця та ін.), Найбагатшими на каротин - кольорові фрукти (абрикоси, персики, чорниця, чорна смородина та ін.).
Тільки цитрусові містять кальцій.
Мікроелементів у плодах мало. Всі вони містять багато калію і мало натрію.
Волокна плодів складаються з рівних частин целюлози, лігніну, геміцелюлози та пектинової речовини. Деякі фрукти особливо багаті пектинами (яблуко, айва, червона смородина).

- Сухофрукти (виноград, чорнослив, банани, яблука, груші) містять в середньому 73% засвоюваних вуглеводів. Якщо осушення проводиться добре (в промислових процесах, а не завдяки сонцю), ці фрукти є хорошим джерелом вітамінів А і С. Вони мають високий вміст клітковини.

- Олеагінові плоди (волоські горіхи, фундук, мигдаль, арахіс, кеш'ю) становлять значний внесок ліпідів (понад 50%) та білків (10-15%). Горіхи та фундук багаті ненасиченими жирними кислотами (полі або моно).

Олійні плоди також є хорошим джерелом мінералів (кальцію, магнію, заліза) та клітковини. Це високоенергетична їжа.