4 рецепти фруктового варення Поварена книга
На 13-14 банок по 500 г.
0 людям подобається
цей рецепт. І ти ?
Інгредієнти
- 1 кг вишні
- 1 кг полуниці, не надто великий
- 1 кг червоної смородини
- 1 кг малини
- 4 кг цукру в грудках (така ж вага, як очищений плід)
- 8 дл води (2 на кг цукру або приблизно 4 склянки)
Підготовка
Підготуйте фрукти заздалегідь, не змішуючи їх, і помістивши в супові тарілки, щоб не втратити сік, що витікає.
Вишню вимити і очистити від кісточок.
Полуницю промити і облущити.
Помийте і почистіть смородину.
"> Видаліть малину з черешка (мийте її лише в тому випадку, якщо це важливо).
Зважте ці фрукти та відповідний цукор.
З іншого боку, в тазику з варенням приготуйте цукровий сироп: покладіть на дно тазу 2 склянки води, додайте цукор повністю, скропіть цукор рештою води, щоб усі грудочки добре просочилися.
"> відпочиньте 5 хвилин, перш ніж починати варити сироп.
Поставте миску на середній вогонь. Забезпечте гарне вирівнювання цукру, струшуючи таз, але ніколи не перемішуючи будь-яким інструментом.
Грудочки цукру розпадаються, тоді цукор плавиться і перетворюється в ідеально прозорий сироп.
Коли цей результат досягнуто, починайте готувати сам сироп: посилюйте вогонь, невпинно стежте за тим, щоб сироп пузирився і, випаровуючись, поступово концентрувався.
Ви повинні пройти стадію "petit boulé".
Приблизно через 8-10 хвилин бульбашки сиропу збільшуються і лопаються на поверхні. Візьміть трохи сиропу металевою ложкою і налийте його в миску з холодною водою: ложка сиропу утворює пластичний клубок під пальцями.
У цей момент вишню вилити в сироп. Як тільки кипіння відновиться, сповільнюйте джерело тепла до помірного варіння і готуйте близько 20 хвилин.
Після закінчення цього часу додайте полуницю. Дайте їм варитися 15 хвилин.
Потім додайте смородину, потім через 5 хвилин малину.
Подовжуйте готування на 10 - 15 хвилин.
Перевірте густоту сиропу, зробивши тест на дуже холодній тарілці, варення бере трохи желе.
Негайно поставте в горщики.
З варенням цукру одночасно робіть лише 2 кг фруктів. Мацеруйте вишні та полуницю з цукром до розчинення. Додайте смородину і малину в тазик і варіть 5 хвилин від закипання.