40 ст. res; кафе; цукру на добу л; досвіду; співвідношення документа; Та цукрова плівка;
Люсі де ла Героньєр - 10 вересня 2015 року о 13:10.
Як і "Super Size Me", австралійський актор і режисер Деймон Гамо вирішив їсти еквівалент 40 чайних ложок цукру на день протягом двох місяців. Він розповідає про цей досвід у документальному фільмі.
Час читання: 10 хв
Журналістка Даніель Геркенс на рік перестала їсти цукор. Вона розповіла про (позитивні) наслідки своєї спеціальної дієти у своїй книзі «Нульовий цукор», опублікованій навесні 2015 року. Морган Сперлок їв «Макдональдс» виключно місяць. Всі (негативні) наслідки були описані у його фільмі Super Size Me, який вийшов у 2004 році.
На півдорозі між цими двома переживаннями, що вимагають великих особистих інвестицій, Деймон Гамо, австралійський актор і режисер, поставив перед собою страшну проблему: споживати еквівалент 40 чайних ложок цукру на день протягом двох місяців. І спостерігайте за фізичними, але також моральними наслідками для вашого організму, звикли до збалансованого харчування, великої кількості корисних жирів, білків та овочів, а також без рафінованого цукру. Вийшов у 2014 році в Австралії, Той цукровий фільм має невеликий рейтинг популярності в Сполучених Штатах, але ще не опублікований у Франції.
Ось трейлер, що капає цукром:
На перший погляд, 40 чайних ложок (Деймон Гамо нараховує 4 грами на ложку, або 160 грамів на день), це здається величезним ... Але це середнє споживання австралійця. У Франції ми споживаємо близько 100 грамів цукру (доданого та присутнього в природі) на день. За підрахунками, доданий цукор (споживачами чи виробниками) становить 25 кг на людину на рік, або 68 грамів на день.
Дієта на основі легкої їжі
Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) на початок 2015 року, нам слід обмежити споживання «вільних або прихованих» цукрів до менш ніж 10% від щоденного споживання енергії (що становить 50 грам). 12 чайних ложок), або навіть 5%, якщо це можливо. Зверніть увагу, що згідно з визначенням ВООЗ, так звані "вільні" цукри - це "моносахариди (глюкоза, фруктоза) та дисахариди (сахароза або столовий цукор), що додаються у продукти та напої виробником, кухарем або споживачем, а також цукри, що природно містяться в меді, сиропах, фруктових соках та фруктових соках з концентрату '.
Важливо вживати лише ті продукти, які є "легкими" або сприймаються як "корисні для здоров'я"
І це ще не все. Деймон Гамон вирішує не вживати ці 40 чайних ложок цукру через відомі газовані напої або класичну нездорову їжу. Занадто легко, результати були б передбаченим висновком. Важливо вживати лише «легкі» продукти (з жиром, але не в цукрі) або сприймаються як «корисні для здоров’я» (але в упаковці з додаванням цукру): сік, крупи, йогурти з низьким вмістом жиру, енергетичні батончики, чай з льодом, соуси ... Коротше кажучи, “продукти з квітами, бджолами та заходами сонця на етикетках”.
Педагогічні інтермедії
Під цукром Деймон Гамон означає сахарозу, яку зазвичай називають столовим цукром, простим вуглеводом, що складається з однієї молекули фруктози та іншої глюкози - складних вуглеводів, довгий час називаних "повільними цукрами", не враховується. ложки. Він продовжує займатися, як і раніше.
Починається зі здорового організму з низьким рівнем тригліцеридів (наявність жиру в крові), здорової печінки, відсутність ознак діабету. Деймон Гамо відображає на вазі 76 кг і окружність живота 84 см. Очевидно, це швидко зміниться ...
Оточений батальйоном лікарів для перевірки його ваги, аналізів крові та загального стану, Деймон Гамо розповідає про свій багаторічний досвід поїздок до Сполучених Штатів (де можна знайти напій з 34 чайних ложок цукру) або в корінних громадах страждає ожирінням і, швидше, освітніми інтермедіями, про те, що потрібно знати, щоб зрозуміти цю тему, наприклад, про невелику історію цукру (або про те, як демонізували жир у 1970-х, і про звільнений цукор) або реакції, що виробляються цукром, коли він надходить у тіло.
20 чайних ложок на перший сніданок
Перше спостереження, не дуже інноваційне, але варто пам’ятати: цукор присутній у неймовірній кількості промислових продуктів, як солодких, так і солоних (соуси, порошкові супи, готові страви тощо). Отже, дуже-дуже легко з’їсти 40 чайних ложок цукру, вживаючи готові продукти. На свій перший сніданок морська свинка вже досягла 20 чайних ложок цукру, лише з йогуртом та «низькими» крупами та дуже солодким соком.
Щоб продемонструвати, що ми ніколи не їмо стільки сирого цукру, Деймон Гамо бореться за день, щоб проковтнути 40 справжніх ложок білого цукру
Ви можете проковтнути все це дуже тихо, не знаючи про кількість цукру. Щоб продемонструвати, що ми ніколи не будемо їсти стільки сирого цукру, Деймон Гамо затримався на день, ковтаючи 40 справжніх ложок білого цукру, як є, так і в необробленому вигляді, наприклад, 7 кубиків цукру між двома сухарями замінили зерновий батончик. "Здоровий". Вердикт: він набагато менш приємний.
поганий настрій
Деймон Гамо також каже, що у нього поганий настрій. Його увага знижується, тіло і розум мляві, чекаючи здорової дози цукру. Фахівці в галузі охорони здоров'я пояснюють йому, що його психічні функції нестабільні, коли рівень глюкози нестабільний, раптово досягаючи піку. Після дози цукру він почувається як електрична батарея, почуття надмірно збуджене, але це не обов’язково приємно.
Деякі дослідження, такі як експерименти Сержа Ахмеда в Бордо, проведені на щурах з цукром та кокаїном, показують потенціал звикання цукру до звикання. Однак харчова залежність все ще є великим і новим полем для вивчення (і немає жодних доказів того, що цукор робить вас сварливим).
Точка блаженства
Очевидно, Деймон Гамо швидко зростає. Після шістдесяти днів і 2400 чайних ложок цукру він набрав 8,5 кг, а жир збільшив на 7%. Розмір його шлунка зайняв 10 см. Тому він накопичив багато так званого вісцерального жиру.
Раніше дієта Деймона Гамо складала приблизно 2300 калорій на день, забезпечуючи збалансованою дієтою. Під час експерименту він все ще з'їдає 2300 калорій, але у набагато солодшій формі, завдяки їжі, збагаченій цукром до "точки блаженства", - пояснює термін харчової промисловості Майкл Мосс під час виходу у фільм. Це точка блаженства, оптимальний рівень солодкості, точна кількість, яка робить їжу та напої смачними, із непереборним смаком «повернення», але без нудоти.
З 18-го дня він виявляє ознаки початку стеатозу печінки, жирової хвороби печінки
Морська свинка у фільмі тому їсть менше корисних жирів та білків. Наслідок: він не дуже ситий і постійно голодний. Таким чином, він демонструє, що, на відміну від звичних виступів великих брендів, усі калорії не рівні, джерело важливо для здоров'я.
Повернутися до норми
Окрім неприємного натискання кнопки, стан здоров'я актора помітно погіршується. Починаючи з 18-го дня, він виявляє ознаки початку жирової хвороби печінки, стеатозу печінки. Через два місяці печінка була серйозно пошкоджена. Один з його лікарів пояснює йому, що якщо він продовжить цей шлях, він перейде прямо до інсулінорезистентності. Рівень його тригліцеридів у крові, очевидно, також збільшився.
В кінці експерименту морська свинка, наповнена цукром, відновлює «нормальну» дієту. Зовсім непросто, але шкідливі наслідки зникли, а аналізи крові нормалізувались. Деймон Гамо хоче довести тут, що цілком можливо змінити свої звички і що ніщо не може бути незворотним.
Обвинувачений: цукор
Тому протягом цього досвіду цукор звинувачують у тисячі недуг, які, однак, часто є багатофакторними: ожиріння, метаболічні захворювання, жалюгідний стан зубів деяких молодих содових, що п'ють.
Цукор майже всюди є у промислових продуктах, у значних кількостях
Цей документ заслуговує на те, щоб викласти безпосередньо - і у веселій та ігровій формі - негативні та надзвичайно швидкі наслідки надмірного споживання цукру. Але також показати, що цукор є майже скрізь у промислових продуктах, у значних кількостях.
Англосаксонські критики в переважній більшості захоплені формою та предметом, які вважаються освітніми та переконливими, навіть якщо науково цілком базовими: це, таким чином, "геніальний підхід", але без "руйнівних одкровень", повідомляє Los Angeles Times.
У фільмі не дуже надійні експерти
Однак деякі наукові гравці - часто, досить дивно, включені в упаковку харчових продуктів - далеко не найвірогідніші, згідно зі статтею Slate.com. За словами журналіста Даніеля Енгбера, група експертів, обрана для пояснення даних, "включає супергрупу шарлатанів і диваків", представлену на тому ж рівні, що і "законні" вчені, такі як професор Баррі Попкін .
Наприклад, Кетлін ДезМейсон, належить до цієї "межі тих, хто боїться цукру". Вона керує програмою "Radiant Recovery" для "лікування незбалансованої чутливості до цукру" (за допомогою книг, консультацій, семінарів ...) і проголошує себе "провідним світовим експертом із залежності від цукру" ... D 'після Slate.com ", його посилання містять ступінь доктора дисципліна "звикання до харчування", отримана в неясному університеті дистанційного навчання ".
Один із експертів, представлений як "гуру харчування", проводить всілякі божевільні експерименти
Ще один "експерт" фільму, якого нокаутував Slate.com, "гуру харчування Девід Вулф". Описаний у своєму акаунті у Twitter як "світовий авторитет у галузі шоколаду, харчування через сиру та живу їжу, суперпродукти, супер зелень, технологію заземлення, джерельну воду та те, як провести чудовий день!", Він справді практикує всілякі химерні експерименти . Даніель Енгбер навіть заходить так далеко, що пише, що "Побачений поза контекстом цього фільму, людина здається божевільним".
Том Кемпбелл, якого також називають "колишнім фізиком НАСА", каже, що цукор туманить розум людей. Slate.com уточнює, що це "ще один гуру Нового часу" і автор "трьох квазіфілософських книг про природу свідомості, які стверджують, що походять з нової" більш фундаментальної науки, яка безпосередньо відповідає на найактуальніші проблеми і до проблем сучасної фізики ””. Мало досвіду в галузі харчування та харчової психології в цьому ...
Не роби Майкла Мура
Тому Деймон Гамо не обрав деяких зі своїх "експертів" добре. Ми також можемо підкреслити, що в ньому не обговорюється роль державної політики у запобіганні та споживанні солодких продуктів. Тут також бракує втручання самих виробників щодо їх ролі чи ні у нашому надмірному споживанні цукру. Деймон Гамо розповідає Guardian, що всі вони відмовились:
“Думаю, багато хто з них думав, що ми збираємося зробити щось у стилі Майкла Мура, більш засноване на страху та наклепницьке. Сподіваюсь, ми не пішли цим шляхом ".
Але режисер вважає, що його фільм може сколихнути лінії в агробізнесі. Він розповідає New York Times, що отримав багато позитивних відгуків:
“Я думав, що отримаю багато образливих листів, і не отримав. Натомість великі компанії, які залежать від цукру, сказали: “Чи можемо ми показати ваш фільм для наших співробітників? Ми хочемо поговорити про шляхи вперед ". Вони знають, що це настане. Зараз ця наука незаперечна. Вони знають, що є рух, тому намагаються знайти цукрозамінники, зробити здоровіші продукти. Це капіталізм. Вони хочуть дати публіці те, що вони хочуть. Вони хочуть вижити, тому їм доведеться адаптуватися. Я вважаю, що ми просто повинні бути обережними, як вони замінюють цукор ".
Є люди, які з’їдають плитку шоколаду в кінці дня, не розуміючи, що вже проковтнули 30 чайних ложок цукру.
Не демонізуйте поживну речовину, а звички
Чи не розглядається в цьому фільмі цукор як останнє модне козло відпущення після жиру, клейковини та багатьох інших? Деймон Гамо захищається в тому самому інтерв'ю New York Times:
“Я не думаю, що вам потрібно демонізувати поживну речовину. Але коли в 80% продуктів присутня лише одна поживна речовина, ми маємо це розглянути. [. ] Ми не демонізуємо цукор, ми лише показуємо людям, де він ховається. Є люди, які з’їдають плитку шоколаду або морозива в кінці дня, не розуміючи, що вони вже проковтнули 30 чайних ложок цукру в інших продуктах протягом дня. Я кажу, насолоджуйтесь шоколадом та морозивом, але знаючи, де ховається більша частина цукру у вашому раціоні.
В кінці фільму ми говоримо, що не тільки цукор винен у ожирінні. Є маса інших факторів. Але наука зараз говорить, що це головний гравець. Тож немає ризику зменшити споживання цукру ... Так ми всі говоримо. Не потрібно зупиняти цукор. Не потрібно це забороняти. Просто є надмірна сума, яка не працює ».
Краще контролюйте споживання
Навіть якщо цей фільм не дає шокуючих викриттів, він за допомогою цього дещо саморуйнівного досвіду нагадує нам про неоднозначну роль етикеток (у даному випадку “легких” продуктів) та всюдисущість цукру. І останнє повідомлення, однак, полягає в тому, що кожен може вирішити контролювати споживання цукру, купуючи більш сирі, менш оброблені продукти. Не зупиняючи цукор, а вживаючи його краще. Наприклад, у хорошій випічці, а не в дозі кетчупу або коробці круп, ...
Завдяки безлічі спецефектів та поп-атмосфери у стилі Чарлі та Шоколадної фабрики повідомлення проходить досить добре. Документальний фільм закінчується шаленим кліпом, досить дедраматизуючим висновком: у цій цукровій пісні містер Шугар, одягнений у свою рожеву накидку, хвилюється на полицях супермаркетів, заворушивши цукор, цукерки та шоколад.